Σπίτι Συστατικά-και-τροφή Τι είναι το βουτυρόγαλα
Τι είναι το βουτυρόγαλα

Τι είναι το βουτυρόγαλα

Anonim

Τις προάλλες προετοιμάζοντας μια συνταγή που σύντομα θα σας φέρω, βρήκα ότι τα συστατικά της περιελάμβαναν βουτυρόγαλα . Γι 'αυτό ήθελα να μάθω λίγο περισσότερα για αυτόν τον ορό γάλακτος γιατί τώρα, καθώς γίνεται όλο και πιο συχνή η μετάφραση αμερικανικών και βορειοευρωπαϊκών βιβλίων, είναι τυπικό να το βλέπω ως μέρος οποιασδήποτε συνταγής, ειδικά σε αρτοσκευάσματα και κέικ. Η ιδέα που έχουμε εδώ για το βουτυρόγαλα είναι να ανακατεύουμε γάλα στο οποίο έχουμε προσθέσει μερικές κουταλιές χυμό λεμονιού και, καθώς είναι ακόμα δύσκολο να το βρούμε τακτικά στα καταστήματά μας, σχεδόν πάντα πρέπει να καταλήξουμε σε αυτήν την σπιτική έκδοση να βγει του βήματος, αλλά ποιο είναι το βουτυρόγαλα;

Αρχικά είναι το υγρό που λαμβάνεται χτυπώντας την κρέμα για να το μετατρέψουμε σε βούτυρο. Η εμφάνισή του είναι παρόμοια με αυτή του αποκορυφωμένου γάλακτος, αλλά η γεύση του είναι ελαφρώς πικρή ως αποτέλεσμα της ωρίμανσης της κρέμας στην εν λόγω διαδικασία μετασχηματισμού. Αυτός ο τυρογάλακτος μεθυστούσε συστηματικά ήδη από τον Μεσαίωνα, ενώ στη Βρετανία μεθυσμένος από βοσκούς και γαλακτοκομικά για εκατοντάδες χρόνια. Στο τέλος του δέκατου έβδομου και στις αρχές του δέκατου όγδοου αιώνα, έγινε ένα μοντέρνο ποτό σε μεγάλες πόλεις. Διαδοθεί σε όλο τον κόσμο, έγινε μέρος των παραδοσιακών επεξεργασιών, όπως τυρόπηγμα στη Μέση Ανατολή ή προετοιμασίες όπως τυπικό hangop από την Ολλανδία.

Μετά από λίγα χρόνια παρακμής και όπου συμπεριλήφθηκε σχεδόν αποκλειστικά στην παρασκευή προϊόντων διατροφής αλλά δεν πρέπει να καταναλωθεί ως έχει, επανεμφανίστηκε ως μια υγιής εναλλακτική λύση για το πλήρες γάλα, δεδομένου ότι είχε πολύ λιγότερο λίπος, με τη γεύση του να είναι λίγο πικρή και λιγότερο συμπαγής και πιο ενδιαφέρον από το αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα. Επί του παρόντος, αυτό που πωλείται από το βουτυρόγαλα είναι το αποκορυφωμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με έναν τύπο βακτηρίων που ονομάζεται στρεπτόκοκκοι που παράγουν μετασχηματισμό λακτόζης σε γαλακτικό οξύ, αργότερα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για να σταματήσει η βακτηριακή δράση και να σταματήσει η ζύμωση.

Στα είδη ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται συχνά για να αυξήσει το χνούδι και να βελτιώσει τη γεύση σε παρασκευάσματα όπως γλυκά ή μπισκότα και παρόλο που δεν είναι εύκολο να το βρεις, όλο και περισσότερες εγκαταστάσεις το έχουν ήδη στα ράφια τους.

Εικόνα - Grongar στο Flickr
Live to the Palate - Τι είναι το κριθάρι
Live to the Palate - Τι είναι το τσάι τσάι

Τι είναι το βουτυρόγαλα

Η επιλογή των συντακτών