Πίνακας περιεχομένων:
Πολλά έχουν γραφτεί και μιλήσει για το panga τα τελευταία χρόνια και δεν είναι ακριβώς επαίνων που έχει πέσει σε αυτό το ψάρι. Η ανθυγιεινή του, η διατροφική της ποιότητα και οι μέθοδοι παραγωγής της έχουν αμφισβητηθεί, τώρα είναι η σειρά των επιπτώσεων που έχουν οι εκμεταλλεύσεις αναπαραγωγής στο περιβάλλον.
Η είδηση ότι η Carrefour αποφάσισε να αποσύρει το panga από τα ισπανικά της ιδρύματα άνοιξε ξανά το κουτί της Pandora. Επίσης, δεν διατίθεται στο εμπόριο στη Γαλλία ή το Βέλγιο, ούτε φρέσκο ούτε κατεψυγμένο. Ο περιβαλλοντικός αντίκτυπος που μπορούν να προκαλέσουν τα αγροκτήματα αναπαραγωγής είναι ο λόγος αυτής της απόφασης που προκαλεί μια νέα διαμάχη για το panga .
Τι είναι το pangasius, από πού προέρχεται και γιατί είναι τόσο δημοφιλές;
Και λέμε «νέα διαμάχη» επειδή το panga έχει μια μακρά ιστορία κριτικής για το οποίο θα θυμόμαστε, αλλά όχι πριν κάνουμε μια σύντομη παρουσίαση και να εξετάσουμε τις βασικές πληροφορίες για αυτό το ψάρι: τι είναι, από πού προέρχεται και γιατί είναι τόσο δημοφιλές στη χώρα μας .
Το Panga είναι ένα ψάρι γλυκού νερού λευκού νερού που ζει και ευδοκιμεί στις λίμνες και τα ποτάμια του Βιετνάμ, της Ταϊλάνδης και άλλων περιοχών της Νοτιοανατολικής Ασίας . Αν και προέρχεται από τους ποταμούς Mekong και Chao Phraya, το panga βρίσκεται τώρα σε πολλούς άλλους ποταμούς όπου έχει εισαχθεί για την παραγωγή υδατοκαλλιέργειας.
Αυτό το ψάρι έχει γίνει πολύ δημοφιλές στη χώρα μας λόγω του πόσο άνετα είναι να φάει (δεν έχει οστά) και πόσο εύκολο είναι να το φιλέτο και, κατά συνέπεια, να το προετοιμάζουμε, να το συσκευάζουμε και να το εμπορεύουμε. Αν και ο κύριος λόγος για την επιτυχία της είναι η χαμηλή τιμή του , μια πτυχή που, σε περιόδους κρίσης, έχει τεράστιο βάρος όταν αποφασίζει τι να τοποθετήσει στο καλάθι αγορών.
Μια διαμάχη μετά την άλλη
Υπάρχουν πολλές πτυχές που έχουν τεθεί υπό αμφισβήτηση σχετικά με τον παγκάσιο τα τελευταία χρόνια, αλλά οι μεγαλύτερες κριτικές που δέχθηκε αυτό το ψάρι, ειδικά σε σχέση με την επισιτιστική ασφάλεια , ήταν οι εξής:
- Είναι εύκολο να καταλάβουμε ότι ένα ψάρι με τόσο χαμηλή τιμή και που προέρχεται από έξω από τη χώρα θα μπορούσε να είχε προκαλέσει αναταραχή στους ισπανούς ψαράδες, οι οποίοι κατηγόρησαν και κατηγορούν τους Ασιάτες παραγωγούς για αθέμιτο ανταγωνισμό . Είναι τόσο φθηνό ψάρι που οι ψαράδες μας δεν έχουν τρόπο να ανταγωνιστούν την τιμή του.
Τα εκτροφεία pangas εφαρμόζουν εντατικές μεθόδους παραγωγής σε οριοθετημένες περιοχές όπου τα ψάρια παχύνονται με βάση το ιχθυάλευρο, τη σόγια, την μανιόκα και τις βιταμίνες. Αυτή η μέθοδος παραγωγής σχετίζεται με όλα τα μειονεκτήματα που χαρακτηρίζουν τα εντατικά συστήματα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση είναι ακόμη πιο σοβαρά και πολυάριθμα λόγω της έλλειψης ελέγχων . Μόλις τα ψάρια φτάσουν στο επιθυμητό μέγεθος και βάρος, σφάζονται, φιλετάρονται και καταψύχονται για εξαγωγή σε άλλες χώρες.
Η διατροφική ποιότητα του pangasius είναι κακή σε σύγκριση με άλλα ψάρια. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι ανήκει στην οικογένεια λευκών ψαριών η οποία, σε σύγκριση με τα γαλάζια ψάρια, είναι λιγότερο πλούσια σε ωμέγα λιπαρά οξέα 3. Αν και σε σύγκριση με άλλα λευκά ψάρια, χάνει επίσης θρεπτικά συστατικά. 100 γραμμάρια μερλούκιου, για παράδειγμα, παρέχουν στο σώμα 18,7 γραμμάρια πρωτεΐνης και 190 mg ωμέγα 3, σε σύγκριση με 9,9 γραμμάρια πρωτεΐνης και 76 mg ωμέγα 3 σε panga (λιγότερο από το μισό).
Αλλά ίσως η πιο αμφιλεγόμενη πτυχή όλων σχετίζεται με την ποιότητα των υδάτων των ποταμών στα οποία μεγαλώνει αυτό το ψάρι και την παρουσία ρυπογόνων στοιχείων σε αυτά. Κάτι που έχει διερευνηθεί από την OCU και την AESAN, βρίσκοντας συγκεκριμένους μολυσματικούς παράγοντες, όπως υδράργυρος ή φυτοφάρμακα, στο panga, αν και σε ποσότητες που δεν προκαλούν ανησυχία.
Όπως μπορούμε να δούμε, το panga είναι ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα ψάρια τα τελευταία χρόνια για πολλούς λόγους που σχετίζονται με τον αλιευτικό τομέα, το περιβάλλον, την υγιεινή-υγιεινή και τις διατροφικές πτυχές. Η κατανάλωσή του τίθεται ξανά υπό αμφισβήτηση και ήδη ξέρω τι πρόκειται να κάνω γι 'αυτό. Και εσύ?
Εικόνες - Brücke-Osteuropa στο Wikimedia Commons, Mark Rowland και Jean-Pierre Dalbéra στο Flickr Live to the Palate - Τι παίρνετε σπίτι όταν αγοράζετε φρέσκο ψάρι;
Live to the Palate - Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα ψάρια στην κουζίνα;
