Σπίτι Συστατικά-και-τροφή Οι καλύτερες οκτώ ποικιλίες μαρουλιού και συνταγές για να τις χρησιμοποιήσετε
Οι καλύτερες οκτώ ποικιλίες μαρουλιού και συνταγές για να τις χρησιμοποιήσετε

Οι καλύτερες οκτώ ποικιλίες μαρουλιού και συνταγές για να τις χρησιμοποιήσετε

Πίνακας περιεχομένων:

Anonim

Αχ! Τι φορές ήταν όταν η επίσκεψη στον πωλητή της αγοράς μας με τη σειρά της να αγοράσει μαρούλι ήταν γρήγορη. Η προσφορά περιορίστηκε ουσιαστικά στην περίοδο μαρουλιού παγόβουνου . Ναι, κάτι που μοιάζει περισσότερο με πλαστικό από το μαρούλι και που έχει τοποθετηθεί χωρίς σημασία και παντού εδώ και χρόνια. Το μόνο πλεονέκτημά του έγκειται στο χρονικό διάστημα που διαρκεί σε αξιοπρεπείς συνθήκες, κάτι που πάντα βρίσκω πολύ ύποπτο - θα είναι συνθετικό;

Ευτυχώς, τα πράγματα έχουν αλλάξει για τις καλύτερες και εδώ και πολύ καιρό έφτασαν οι ποικιλίες μαρουλιού που είναι απείρως καλύτερες και μας αρέσουν πολύ περισσότερο. Τώρα ο χρόνος μας στο πρασινοπωλείο είναι πιο ευχάριστος και μας δίνει την ευκαιρία να παίξουμε "pito, pito, γοργκόριτο" όταν αποφασίζουμε ποια μαρούλια θα πάρουμε. Αυτές είναι οι καλύτερες οκτώ ποικιλίες μαρουλιού και με αυτές τις συνταγές θα αξιοποιήσουμε στο έπακρο. Σημειώστε, κυρίες και κύριοι.

Από το νόστιμο μαρούλι romaine έως το ευαίσθητο φύλλο βελανιδιάς, μέσω του off-road αντιθέτου, αυτές είναι οι καλύτερες οκτώ ποικιλίες μαρουλιού που μπορούμε ήδη να βρούμε εύκολα στις αγορές μας (και τις καλύτερες συνταγές για να τα χρησιμοποιήσουμε) . Τα χωρίζουμε σε δύο μεγάλες ομάδες ανάλογα με τη σκληρότητα των φύλλων τους: μαρούλι σκληρού φύλλου και μαρούλι φύλλων τρυφερό.

Μαρούλια με σκληρά φύλλα

1. μαρούλι romaine

Μαρούλι Romaine

Το μαρούλι Romaine είναι επίσης γνωστό ως costina, orejona ή μαρούλι αυτιού γαϊδουριού ή μουλαριού . Είναι μια ισπανική ποικιλία (το μαρούλι μιας ζωής) και το βρίσκουμε στις αγορές όλο το χρόνο, πολύ οικονομικό και το πιο θρεπτικό από όλα. Ίσως γι 'αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα να προετοιμάζουμε σαλάτες στη χώρα μας. Χαρακτηρίζεται από το ότι δεν σχηματίζει μπουμπούκι, έχει επιμήκη φύλλα και έντονο κεντρικό νεύρο.

Είναι το μαρούλι μιας ζωής , το οποίο μας συνόδευε εδώ και χρόνια και πρωταγωνιστής των περισσότερων παιδικών μας σαλατών. Τα φύλλα του είναι σκληρά και έχει ελαφρώς πικρή γεύση, ειδικά το κεντρικό νεύρο. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για να προετοιμάσετε τη διάσημη σαλάτα του Καίσαρα, είτε την παραδοσιακή συνταγή είτε τη μοντέρνα έκδοση με κοτόπουλο.

2. Καρδιές μαρουλιού

Tudela καρδιά

Επίσης γνωστό ως miniromana, τα χαρακτηριστικά των μαρουλιού είναι παρόμοια με αυτά του μαρουλιού, αλλά σε μειωμένο μέγεθος. Τα φύλλα του είναι μικρά και σφιχτά, επιμήκη και ελαφρώς πιο σγουρά από αυτά του μαρουλιού. Αυτός ο τύπος μαρουλιού έχει έντονη γεύση , αν και λιγότερο πικρός, και είναι ελαφρώς πιο τρυφερός από το μαρούλι romaine.

Οι μπουμπούκια Tudela είναι διάσημοι , ύψους περίπου 10 εκατοστών που καλλιεργούνται στο δήμο Tudela της Ναβάρα και στις περιοχές γύρω από την όχθη του ποταμού Έβρου. Είναι τρυφεροί και σφιχτοί, με ισχυρά, παχιά και πολύ τραχιά φύλλα, με το νεύρο κεντρικό ανεπτυγμένο. Το χρώμα ποικίλλει από το ανοιχτό πράσινο των εξωτερικών φύλλων έως το κίτρινο των εσωτερικών.

Έντονη και ελαφρώς όξινη γεύση που συνδυάζεται καλά με αντσούγιες, πιπεριές, μπονίτο και δυνατές βινεγκρέτες. Ακολουθούν πολλές ιδέες σαλάτας για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα μπουμπούκια μαρουλιού:

3. Εσκαρόλη

Αντίδι

Ακούει ή διαβάζει αντέχει και φαντάζεται ότι το μεγάλο (κατά μέγεθος) σγουρό φυλλώδες λαχανικό, ανοιχτό πράσινο γίνεται κίτρινο. Ωστόσο, δεν υπάρχει ούτε μία αντοχή, αν και αυτό είναι το πιο κοινό. Υπάρχουν δύο τύποι: το σγουρό φύλλο και το λείο φύλλο ή γαλλικό είδος . Διαφορετικά στην εμφάνιση, αλλά όχι στη γεύση, καθώς και τα δύο είναι ελαφρώς πικάντικα και πικρά.

Η περίοδος αντοχής είναι η χειμερινή περίοδος, αν και σήμερα μπορεί να βρεθεί στην αγορά όλο το χρόνο. Η Endive προσθέτει γεύση και σώμα στις σαλάτες και ζευγάρια υπέροχα με μαλακές βινεγκρέτες και φρούτα ή άλλα γλυκά τρόφιμα. Αυτά είναι τα αγαπημένα μας: Xató ή xatonada, κατσικίσιο τυρί και κουκουνάρι σαλάτα με μέλι και μουστάρδα, αχλάδι και φουντούκι σαλάτα, φθινοπωρινή σαλάτα escarole με βινεγκρέτ μελιού και σαλάτα με καραμελωμένα αχλάδια.

4. Radicchio ή κόκκινο ραδίκι

Radicchio ή κόκκινο ραδίκι

Το Radicchio είναι επίσης γνωστό ως κόκκινο ραδίκι ή ιταλικό μαρούλι , ένα όνομα που δίνεται από την προέλευσή του. Με κόκκινα, σκληρά, τραγανά και ελαφρώς πικρά φύλλα, εκτιμάται ιδιαίτερα για τις πεπτικές του ιδιότητες. Όπως και με το ανθεκτικό, υποστηρίζει πολύ καλά τις βινεγκρέτες. Καλλιεργείται όλο το χρόνο, αλλά οι καλύτερες στιγμές του είναι η άνοιξη και το φθινόπωρο.

Δεν είναι εύκολο να το βρεις μόνο του, ούτε νιώθεις σαν να το καταναλώνεις καθώς έχει πολύ έντονη γεύση. Ωστόσο, συνήθως υπάρχει σε σχεδόν όλες τις σακούλες μεικτών φύλλων έτοιμων για κατανάλωση, παρέχοντας μια πινελιά πιο έντονης γεύσης . Αυτή είναι η επιλογή μας για σαλάτες στις οποίες μερικές νότες radicchio είναι υπέροχες:

Νέο μαρούλι φύλλων

Σε αντίθεση με αυτό που συμβαίνει με τα προηγούμενα μαρούλια, με μεγαλύτερη παρουσία και παράδοση στα τραπέζια μας, τα μαλακά φύλλα μαρουλιού ήρθαν στη ζωή μας πριν από λίγα χρόνια και το έκαναν για να μείνουν. Ποιος είναι εκεί για να ευχαριστήσω για αυτό; Είναι ότι αυτά τα μαρούλια με ευαίσθητα και νόστιμα φύλλα μας φαίνονται περισσότερο. Και περίοδος.

5. Μαρούλι Trocadero

Μαρούλι Trocadero

Το μαρούλι Trocadero είναι ελαφρύ, με ελαφρώς αποσπασμένα φύλλα, πολύ τρυφερά, λεπτά, υφή βουτυρώδους και βαθύ σκούρο πράσινο. Τακτοποιούνται σε μπουμπούκι με στρογγυλεμένο σχήμα και η γεύση του είναι έντονη. Ονομάζεται επίσης γαλλικό ή βουτύρου μαρούλι και η καλύτερη στιγμή για να το φάει είναι η άνοιξη.

Λόγω της λιχουδιάς του συνδυάζεται καλά με απαλούς επιδέσμους , είναι ένα ιδανικό μαρούλι για την παρασκευή ανατολίτικων ή τροπικών σαλάτας. Συνδυάζεται καλά με ξηρούς καρπούς, μπακαλιάρο, γαρίδες, κοτόπουλο, μεταξύ άλλων. Είναι ιδανικό για την παρασκευή ιαπωνικής σαλάτας γαλοπούλας, τη σαλάτα mezclum με αβοκάντο ή ως υποκατάστατο οποιουδήποτε άλλου που χρησιμοποιεί μαλακά λάχανα, σπανάκι, μαρούλι αρνιού ή παρόμοια.

6. Μαρούλι Batavia

Μαρούλι Batavia

Το μαρούλι Batavia μεγαλώνει σε σχήμα ανοιχτού οφθαλμού, με κυματιστά και κατσαρά φύλλα ροζέτας. Τα φύλλα μαρουλιού Batavia είναι βαθιά πράσινα με κοκκινωπές ή καφέ συμβουλές. Η γεύση του είναι ελαφρώς όξινο, οπότε ο συνδυασμός με άλλα μαρούλια μαλακότερης γεύσης είναι υπέροχος .

Είναι ένα πολύ νόστιμο και ημι-τραγανό μαρούλι. Σκουριάζει εύκολα, οπότε πρέπει να καταναλώνεται γρήγορα μία φορά στα σπίτια μας . Συνδυάζεται πολύ καλά με γλυκόπικρα φρούτα και γεύσεις. Αυτός ο τύπος μαρουλιού, καθώς και το μαρούλι trocadero, λειτουργεί πολύ καλά σε συνταγές όπως η σαλάτα San Isidro σε μια κατσαρόλα.

7. Μαρούλι δρυός

Μαρούλι φύλλων βελανιδιάς

Έχει γλυκιά γεύση και τρυφερά, λεπτά και τραγανά φύλλα. Ελαφριά σάλτσα, φρέσκα φρούτα και τυρί είναι καλά για εσάς . Το μαρούλι βελανιδιάς έχει κυματιστά φύλλα σε αποχρώσεις που κυμαίνονται από πράσινο έως καφέ. Η καλύτερη στιγμή είναι το τέλος της άνοιξης και του καλοκαιριού, αν και με αυτήν την παγκοσμιοποίηση μπορούμε να την βρούμε στις αγορές οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.

Προσθέτει όγκο και χρώμα στις σαλάτες και είναι ιδανικό για συνδυασμό με άλλα μαρούλια και με ελαφριά βινεγκρέτες, φρούτα και φρέσκα τυριά. Σε αυτήν την τουρσί σαλάτα πέρδικας με ρόδι και βινεγκρέτ μελιού, η χρήση μαρουλιού από φύλλα βελανιδιάς είναι επιτυχής.

8. Λόλο Ρόσο

Lollo rosso και lollo verde

Ένα άλλο μαρούλι ιταλικής προέλευσης, με έντονο κόκκινο χρώμα (αν και υπάρχει επίσης μια ποικιλία από πράσινο γλειφιτζούρι) και πολύ σγουρά φύλλα στις άκρες που το καθιστούν ιδιαίτερα ελκυστικό στο πιάτο . Χρησιμοποιείται συνήθως ως σαλάτα μόνη της ή αναμειγνύεται με άλλους τύπους μαρουλιού. Έχει ελαφρώς πικρή γεύση και συνιστάται ιδιαίτερα για άτομα με αργή και βαριά πέψη.

Η καλύτερη στιγμή είναι οι μήνες μετά το καλοκαίρι , αν και στην Ισπανία είναι εύκολο να το βρείτε όλο το χρόνο σε έτοιμες προς κατανάλωση σαλάτες σαλάτας αναμεμειγμένες με άλλες ποικιλίες μαρουλιού. Η σαλάτα αβοκάντο, φράουλας και μοτσαρέλας είναι μια εξαιρετική συνταγή για τη χρήση του, αν και δέχεται και άλλους τύπους μαρουλιού, όπως φύλλα βελανιδιάς, τροκαντερό, batavia ή συνδυασμό όλων ή πολλών.

Εικόνες - iStock, Pixabay και Javier Leiva στο Flickr
Live στον ουρανίσκο - Συνταγές σαλάτας
Ζωντανά στον ουρανίσκο - 11 διασκεδαστικοί τρόποι ντυσίματος των σαλατών μας και αντίο στο κλασικό λάδι και ξύδι!

Οι καλύτερες οκτώ ποικιλίες μαρουλιού και συνταγές για να τις χρησιμοποιήσετε

Η επιλογή των συντακτών