Οι 7 καλύτεροι τρόποι για να καταστρέψετε ένα καλό ρύζι ... και να φτιάξετε ρύζι χωρίς ρύζι (όπως το paco roncero)

Πόσους σπουδαίους σεφ και φαγητούς τους έχετε ακούσει να λένε ότι «δεν έχω ένα χέρι για το ρύζι» ; Πολλοί, σωστά; Πράγματι, το ρύζι είναι ένα συστατικό τόσο νόστιμο και ευέλικτο όσο είναι ιδιότροπο … Αναγνωρίζετε τον εαυτό σας σε κάποιο από αυτά τα λάθη;

Σήμερα ανακαλύπτουμε τους 7 καλύτερους τρόπους για να καταστρέψουμε ένα καλό ρύζι . Αυτός είναι ένας ουσιαστικός οδηγός για βασικές συμβουλές για να κάνετε τα πιάτα ρυζιού σας στρογγυλά και τέλεια. Θα φτιάξουμε επίσης ρύζι χωρίς ρύζι, όπως και τα δύο αστέρια της Michelin Paco Roncero.

Φρενάροντας το ρύζι

Εάν μαγειρέψετε, όσο λίγο, το σιτάρι θα μαλακώσει και θα σπάσει. Αποτέλεσμα: το ρύζι τύπου «mazacote» που έχουμε όλοι συναντήσει. Αν και δεν υπάρχουν μαγικά ραβδιά, γενικά τα ρύζι με στρογγυλούς κόκκους πρέπει να μαγειρεύουν μεταξύ 15 και 18 λεπτών , τα μακρά κόκκους 15 και τα ολικής αλέσεως 30. Είναι καλύτερα να είστε προσεκτικοί, επειδή αυτό το φιάσκο δεν είναι ανακτήσιμο.

Κακή επιλογή

Εάν έχετε κάπα παέγια και υπάρχει μόνο ρύζι μπασμάτι στο ντουλάπι σας, ξεχάστε το. Είτε βγαίνετε για να αγοράσετε ρύζι βόμβα είτε ψάχνετε για μια συνταγή biriyani στο ινδικό βιβλίο μαγειρικής σας. Κάθε ρύζι έχει τον προορισμό του. Ο μακρύς κόκκος για σαλάτες, στον ατμό για γαρνιτούρες, βόμβα για paella και arborio ή καρναλόρι ρύζι για ριζότο (ναι, ξύστε την τσέπη σας, αξίζει τον κόπο).

Η πυρκαγιά είναι πολύ δυνατή

Εάν το ρύζι μαγειρευτεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, το νερό θα εξατμιστεί γρήγορα … προτού το ρύζι είναι ακόμη έτοιμο … καλά, αν ανακαλύψετε εγκαίρως, υπάρχει μια λύση: χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε περισσότερο ζωμό ή νερό.

Να πλένετε ή να μην πλένετε … αυτή είναι η ερώτηση

Εκτός από το ρύζι πιλάφι και σούσι … Το ακατέργαστο ρύζι δεν πρέπει να πλένεται . Ένας κόκκος ρυζιού είναι ένα σφουγγάρι … λίγα λεπτά σε επαφή με νερό και θα το έχει απορροφήσει.

Παγωμένο ζωμό

Δεν έχει σημασία αν είναι παέγια ή ριζότο, δεν έχει σημασία αν ψύξετε πρώτα το ρύζι και μετά προσθέσετε το ζωμό, ή αντίστροφα … ο ζωμός πρέπει να βράζει . Ένας κρύος ζωμός θα χαλάσει το ρύζι.

Ομολογήστε το … το έχετε καταργήσει

Ο φόβος να σε χτυπήσει μπορεί. Σφάλμα: το αποτέλεσμα δεν μπορεί να είναι άλλο από μια εξαιρετική επικόλληση επειδή όταν αφαιρείται το άμυλο βγαίνει. Το ριζότο, το οποίο είναι ένα κρεμώδες ρύζι, πρέπει να μετακινηθεί - θα το σκεφτείτε. Ναι, αλλά απαλά και μόνο περιστασιακά, ή το ίδιο θα συμβεί σε εσάς.

Νερό, νερό … ή πηγαίνετε ή δεν φτάνετε

Γενικά, η αναλογία νερού και ρυζιού είναι τρία μέρη υγρού για κάθε ρύζι … αν και κάθε τύπος κόκκου έχει τις δικές του ανάγκες. Πρέπει επίσης να παρακολουθείτε την εξάτμιση του υγρού, ειδικά εάν υπάρχουν άλλα συστατικά. Σε κάθε περίπτωση … προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό πάντα πιο εύκολο από ό, τι αν έχετε περάσει, για να διορθώσετε το χάος.

Τι γίνεται όμως αν ξεχάσετε το ρύζι;

Λοιπόν δεν υπάρχει πρόβλημα … φτιάχνουμε ρύζι χωρίς ρύζι. Προτείνουμε ένα ψιλό ριζότο καλαμαριών και μια παέγια στην οποία το ελαιόλαδο μετατρέπεται σε κόκκους ρυζιού . Προσοχή! ότι ασχολούμαστε με συνταγές με δύο αστέρια Michelin. Είναι, τα πιάτα με ρύζι του 21ου αιώνα από τον Paco Roncero

Ίσως πριν πειραματιστείτε με αυτές τις νέες τεχνικές, το ιδανικό είναι να κυριαρχήσετε την παράδοση, δηλαδή τον πραγματικό κόκκο του ρυζιού, τα δημητριακά. Τι πιστεύετε για αυτές τις προτάσεις;