Οι 13 καλύτερες συνταγές της κουζίνας της Ανδαλουσίας

Το να μιλάμε για τη γαστρονομία της Ανδαλουσίας είναι να μιλάμε για ένα πολύ σημαντικό μέρος της δημοφιλούς κουζίνας της χώρας μας. Τα προϊόντα του κήπου του, του ελαιόλαδου, του ζαμπόν και του Ιβηρικού χοιρινού κρέατος και των ψαριών και των οστρακοειδών των ακτών του, αποτελούν μέρος της πολιτιστικής της κληρονομιάς. Επιπλέον, οι διαφορετικοί πολιτισμοί που κατοικούσαν ιστορικά σε αυτήν την Αυτόνομη Κοινότητα έχουν εμπλουτίσει τη γαστρονομική κουλτούρα της Ανδαλουσίας.

Είναι εύκολο να τρώτε καλά στην Ανδαλουσία. Σε κάθε επαρχία, βρίσκουμε πολλά πιάτα που αξίζει να βρίσκονται σε αυτήν τη λίστα με λιχουδιές των οποίων οι συνταγές παρουσιάζουμε σήμερα. Η δημιουργία μιας λίστας είναι περίπλοκη, με την έννοια ότι θα μπορούσαμε να προσθέσουμε πολλά περισσότερα πιάτα σε αυτά που υποδεικνύονται, αλλά αν δεν είναι όλα αυτά, τουλάχιστον εάν είναι όλα αυτά.

1. Το ανδαλουσιανό gazpacho

Ανδαλουσιανό gazpacho

Ίσως το gazpacho είναι η πιο αναγνωρισμένη Ανδαλουσιανή συνταγή ως τέτοια σε όλο τον κόσμο . Αυτή η δημοφιλής κρύα σούπα με βάση την ντομάτα, το πιπέρι, το αγγούρι και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο καταναλώνεται τους ζεστούς μήνες σε όλη την Ισπανία και υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτήν την παραδοσιακή συνταγή που όλοι αρέσουν.

Όπως σε κάθε σπίτι είναι φτιαγμένο με μια συγκεκριμένη συνταγή, προκαλεί ορισμένες αντιπαραθέσεις σχετικά με το εάν θα φέρει ή όχι το κρεμμύδι, το πράσινο ή το κόκκινο πιπέρι ή την αναλογία λαδιού, ξιδιού και αλατιού. Αυτό που είναι ομόφωνο είναι ότι αυτή η παραδοσιακή συνταγή είναι μια από τις πιο εκτιμημένες από όλους κατά τη θερινή περίοδο. Σας αφήνουμε εδώ την πλήρη συνταγή του.

Συστατικά

Για 6 άτομα

• Αχλάδι ντομάτα 1 κιλό
• Ιταλική πράσινη πιπεριά 1
• Αγγούρι 1
• Σκελίδα σκόρδου 2
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 50 ml
• Σκληρό καρβέλι ψωμί 50 g
• 250 ml νερό
• Αλάτι 5 g
• Ξύδι Sherry 30 ml

Πώς να φτιάξετε το Ανδαλουσιανό Gazpacho

Δυσκολία: εύκολο

• Συνολικός χρόνος 15 μ
• Προετοιμασία 15 μ
• Υπόλοιπο 1 ώρα

Κόβουμε όλα τα συστατικά που αναφέρονται στην αναλογία που έχω βάλει και προσθέτουμε 50 ml ελαιόλαδο, 250 ml νερό από το ψυγείο και 50 ml ξίδι sherry, θρυμματίζοντας τα πάντα στο μίξερ γυαλιού ή Turmix. Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες ή τις πιπεριές γιατί αργότερα θα το περάσουμε από το λεπτό σουρωτήρι. Εάν έχετε ένα ρομπότ τύπου Thermomix, μπορείτε να βάλετε όλα τα συστατικά στο ποτήρι και να τα συνθλίψετε στη μέγιστη ταχύτητα για 4 λεπτά για να αποκτήσετε τέλεια υφή. Μόλις συνθλίβουμε, περνάμε το gazpacho που προκύπτει από το λεπτό σουρωτήρι, συμπιέζοντας με μια κουτάλα, ώστε να υπάρχει κρέμα χωρίς δέρματα ή σπόρους και το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες για να το κρυώσουμε καλά.

2. Ομελέτες γαρίδας

Οι ομελέτες γαρίδας είναι ένα πιάτο από το Κάντιθ που τρώγεται ως κάλυμμα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, αν και η κατανάλωσή του αυξάνεται κατά τη διάρκεια της καρναβαλικής περιόδου. Είναι μια ζύμη που δεν έχει αυγό, φτιαγμένη με ρεβίθια και έχει την προέλευσή της στην πόλη του Σαν Φερνάντο.

Οι ομελέτες γαρίδας είναι συνήθως λεπτές, έτσι ώστε να είναι πολύ τραγανές και επίσης, οπότε δεν πιάνουν πολύ λίπος από το τηγάνισμα, παραμένοντας ελαφρύ και νόστιμο. Φτιάχνονται με ωμές γαρίδες, αλλά αν δεν τις βρείτε, μπορείτε να τις προετοιμάσετε με μαγειρεμένες γαρίδες, αν και θα είναι λιγότερο αρωματικές.

Αυτή είναι η συνταγή μας για τις ομελέτες γαρίδας.

3. Πατάτες στους φτωχούς

Κακές πατάτες

Χαρακτηριστικό της περιοχής Alpujarras, στην επαρχία της Γρανάδας και επίσης πολύ επεξεργασμένο στη γειτονική επαρχία της Αλμερίας , οι πατάτες και οι φτωχές είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα που μπορώ να σκεφτώ όταν σκέφτομαι συνταγές πατάτας.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε αυτές τις πατάτες, με λίγο ή πολύ συστατικά, αλλά συνήθως συμπίπτουν με την ενσωμάτωση μερικών πιπεριών και κρεμμυδιού μαζί με την πατάτα , προσθέτοντας, ανάλογα με την περιοχή, τα γαρίφαλα σκόρδου, τα δάφνη και ακόμη και τα τσίλι. Υπάρχει κάτι καλύτερο για να συνοδεύσετε ένα τηγανητό αυγό;

Κακή συνταγή πατάτας

4. Ajoblanco

Το Ajoblanco θεωρείται το αρχέγονο gazpacho, ένα ταπεινό παρασκεύασμα που πιθανότατα προήλθε από το al-Andalus, ως μείγμα από αυτό που είχε ο πληθυσμός, δηλαδή ψωμί σε ψίχουλα, σκόρδο, ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι , νερό και αμύγδαλα. Η άφιξη της ντομάτας από την Αμερική θα διαμορφώσει το gazpacho που γνωρίζουμε σήμερα.

Όπως και με όλες τις παραδοσιακές συνταγές, τα συστατικά είναι λίγο στο μάτι και οι ποσότητες θα ποικίλλουν ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Εδώ έχετε τη συνταγή ajoblanco μας.

5. Ουρά του ταύρου a la cordobesa

Oxtail μαγειρεμένο σε ρηχό δοχείο

Η ουρά του ουρά ή του ταύρου, ή αυτή που τρώμε πιο συχνά, το μοσχάρι, είναι ένα υπέροχο πιάτο γεμάτο δυνατότητες. Μαγειρεμένο σε χαμηλή φωτιά ή εκμεταλλευόμενος τις δυνατότητες του ταψιού , το κρέας είναι πολύ τρυφερό και η κρεμώδης και ζελατινώδης σάλτσα, γεμάτη γεύση.

Είναι ένα παραδοσιακό στιφάδο , στο οποίο το κόκκινο κρασί, τα λαχανικά και ο χρόνος παρεμβαίνουν, μέχρι να πάρετε ένα κρέας που χωρίζεται από το οστό που μπορεί να καταναλωθεί ως έχει ή να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές όπως χάμπουργκερ, πιάτα με ρύζι, πιάτα λαχανικών όπως φασόλια ταύρου και πολλά άλλα παρασκευάσματα.

Cordoba oxtail συνταγή σε γλάστρες

6. Μπουλέττες Choco

Μπουλέττες Choco

Τα κεφτεδάκια choco ή σουπιές , είναι τυπικά της Huelva και σας διαβεβαιώνω ότι όταν το probéis κάνει για την οικογένειά σας, θα είναι επίσης στο σπίτι σας. Η γεύση των θαλασσινών, η απαλή υφή του και η αντίθεση με τις πατάτες που συνήθως σερβίρονται, κάνουν αυτή τη συνταγή να λειτουργεί πάντα πολύ καλά.

Επιπλέον, η σάλτσα που τους συνοδεύει έχει μια γεύση που τα καθιστά πολύ ξεχωριστά και ορεκτικά όλες τις εποχές του χρόνου. Αν τα έχετε δοκιμάσει, γνωρίζετε ήδη τι μιλάω και αν δεν τα έχετε κάνει ποτέ , είναι καλύτερα να τα προετοιμάσετε σύντομα και να κρίνετε για τον εαυτό σας.

Συνταγή κεφτεδάκια Choco

7. Μάγουλα ή μάγουλα από βρασμένο ιβηρικό χοιρινό

Μαγειρευμένα ιβηρικά χοιρινά μάγουλα

Τα χοιρινά μάγουλα ή τα μάγουλα είναι μια λιχουδιά που όλοι γνωρίζουμε σήμερα, αλλά η οποία άρχισε να μαγειρεύεται στα εδάφη της Ανδαλουσίας. Αυτό το κρέας είναι πολύ τρυφερό μετά το βρασμό με κρασί και λαχανικά , παρόμοια με την ουρά ή την ουρά του ταύρου (ή μοσχάρι) για το οποίο μιλήσαμε νωρίτερα.

Με την ευκαιρία αυτή, επιλέξαμε ένα πολύ πρωτότυπο στιφάδο που έκανε η Κάρμεν προετοιμάζοντας τα ιβηρικά χοιρινά μάγουλα σε βανίλια , με μια πολύ ορεκτική γαρνιτούρα λαχανικών. Μην σταματήσετε να το δοκιμάζετε.

Συνταγή μαγειρεμένων Ιβηρικών μάγουλων

8. Flamenquins

Οι φλαμένκινες είναι ρολά κρέατος, τυριού και άλλων τυλιγμένων συστατικών που τηγανίζονται και στη συνέχεια κόβονται σε μερίδες. Είναι μια από αυτές τις κλασικές συνταγές της Ανδαλουσίας που τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά τους αρέσουν και που απολαμβάνουν σε όλα τα είδη συγκεντρώσεων φίλων, οικογενειών, γενεθλίων ή ανεπίσημων γευμάτων ή σνακ.

Συνταγή Flamingoes

9. Μαριναρισμένο ή καλά καρυκευμένο σκυλόψαρο

Μαζί με τα τηγανητά καλαμάρια, τα puntillitas και τα acedías, το dogfish με σάλτσα adobo ή bienmesabe είναι ένα από τα τυπικά τηγανητά προϊόντα από τις επαρχίες του Κάντιθ και της Μάλαγα . Είναι μερικές μερίδες ψαριών κομμένες σε tacos και μαριναρισμένες πριν το τηγάνισμα.

Παραδοσιακά παρασκευάζεται με σκυλόψαρο, ένα ψάρι από την οικογένεια καρχαριών , αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με πιο ευγενή - και ακριβά - ψάρια όπως σφυρίδα, monkfish και άλλα ψάρια.

Συνταγή μαριναρισμένου σκύλου

10. Cordovan Salmorejo

Cordovan salmorejo με γαρνιτούρα

Είναι μια ολοένα και πιο δημοφιλής συνταγή, χάρη στην παχιά υφή, την έντονη γεύση και την απλότητα της προετοιμασίας της. Το Salmorejo, ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Κόρδοβα , τρώγεται συνήθως με γαρνιτούρα από σκληρό βραστό αυγό και ζαμπόν κομμένο σε τάκο .

Το σπάνιο είναι το εστιατόριο σε ολόκληρη την ισπανική γεωγραφία που δεν διαθέτει την εκδοχή αυτού του υπέροχου γαλακτώματος με βάση την ντομάτα, το ψωμί και το λάδι , τρία προϊόντα υψηλής ποιότητας στην επαρχία της Κόρδοβα που έχουν κάνει αυτό το πιάτο ένα εξαιρετικά εκτιμημένο πιάτο σε όλα ο κόσμος.

Παραδοσιακή κολοβάνικη συνταγή salmorejo

11. Κουκιά με ζαμπόν

Κουκιά με ζαμπόν

Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα, τα σοταρισμένα κουκιά με ζαμπόν - καλύτερα αν είναι της μικρότερης ποικιλίας, τα λεγόμενα κουκιά μωρών - που βρίσκονται εύκολα στην περιοχή της Γρανάδας, αν και τρώγονται συνήθως σε όλη την Ανδαλουσία και σε όλα Ισπανία. Είναι ένα ιδανικό πιάτο για εκκίνηση ή για δείπνο. Έχει μεγάλη δύναμη κορεσμού.

Φασόλια με συνταγή ζαμπόν

12. Σούπα με κρέας

Αυτή η παραδοσιακή συνταγή σούπας picadillo της Ανδαλουσίας είναι ένα πιάτο που συνήθως σερβίρεται στην Ανδαλουσία ως ορεκτικό στα χριστουγεννιάτικα δείπνα, αν και είναι τόσο απλό, φθηνό και νόστιμο πιάτο, είναι ιδανικό για οποιαδήποτε μέρα του χρόνου.

Το όνομα του πιάτου προέρχεται από τα εμπόδια που συνήθως φέρει, όλα πολύ ψιλοκομμένα. Το συνηθισμένο είναι κοτόπουλο κρέας, κομμάτια ζαμπόν, βραστό αυγό και ζυμαρικά, αν και ανάλογα με την περιοχή της Ανδαλουσίας όπου ετοιμάζεται, μπορείτε να βρείτε κομμάτια καρότου, μαγειρεμένου ρυζιού ή άλλων συστατικών, που σερβίρονται μέσα στη σούπα ή σε ξεχωριστά μπολ έτσι ώστε το καθένα μπορεί να προστεθεί στις προτιμήσεις σας.

Εδώ είναι η πλήρης συνταγή για τη σούπα χασίς.

Εγγραφείτε για να λαμβάνετε καθημερινά τις συνταγές μας, τις διατροφικές πληροφορίες και τα νέα της γαστρονομίας.

13. Polvorones και mantecados

Polvorones και mantecados

Οι διάσημοι polvorones της Estepa (Σεβίλλη), τόσο χαρακτηριστικοί της εποχής των Χριστουγέννων , μας χρησιμεύουν για να αποχαιρετήσουμε αυτήν τη συλλογή τυπικών ανδαλουσιανών πιάτων που συνοδεύονται από τις συνταγές τους. Με την κοκκώδη υφή τους, όπως τη σκόνη και την περιεκτικότητά τους σε ξηρούς καρπούς, - συνήθως αμύγδαλο ή φουντούκι - είναι δυνατά γλυκά, αραβικής προέλευσης που διατηρούμε για ειδικές περιστάσεις.

Κουλουράκια φουντουκιού

Εικόνες - iStock
En Directo al Paladar - 11 πολύ τρελά gazpachos για να εκπλήξουν τους καλεσμένους μας
En Directo al Paladar - Τα δώδεκα τάπας που καταναλώθηκαν σε όλη την Ισπανία, την ιστορία τους και τις καλύτερες συνταγές τους