Καστίλλη

Όταν μιλάμε για τη γαστρονομία του Castilla-La Mancha, είναι αναπόφευκτο να σκεφτόμαστε τον Don Quixote και την ώρα του, του οποίου οι σελίδες περιέχουν μεγάλο αριθμό πιάτων που έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. Η κουζίνα της Καστίλλης-Λα Μάντσα δεν μπορεί να γίνει κατανοητή χωρίς την ιστορία των εδαφών της, των ανθρώπων και των εθίμων της, που συνδέονται πάντα με το έργο της γης. Με απλά συστατικά και ταπεινό χαρακτήρα , οι πιο τυπικές συνταγές του αναδεικνύουν το καλύτερο από κάθε συστατικό σε πιάτα που είναι δυνατά και νόστιμα.

Η εξοχή, τα βουνά και ο φυτικός κήπος αναπνέουν σε κάθε πιάτο, με συνταγές που αξιοποιούν στο έπακρο τα τοπικά προϊόντα. Αν και κάθε επαρχία έχει τις ιδιαιτερότητές της και οι επιρροές παρατηρούνται με άλλες γειτονικές κοινότητες, υπάρχουν ορισμένα πιάτα που είναι ήδη εμβληματικά της γαστρονομίας της. Υπογραμμίζει την αφθονία των τοπικών λαχανικών, τη σημασία του ψωμιού και των οσπρίων, το κυνήγι και το κρέας των ζώων εκτροφής, για να μην αναφέρουμε τα τυριά.

La Mancha ψίχουλα

Πάντα ήξερα δύο τύπους ψίχουλα στη Μούρθια, τους τροχούς της ρουλέτας και τα ψωμιά. Τα διάσημα ψίχουλα La Mancha εμπίπτουν στη δεύτερη κατηγορία, καθώς παρασκευάζονται με ψίχουλα σκληρού ψωμιού μαγειρεμένα σε σάλτσα με σκόρδο και χοιρινά προϊόντα . Τυπικό πιάτο βοσκού, ενεργητικό και νόστιμο, συνήθως συνοδεύεται από σταφύλια και μερικές φορές συμπληρώνεται επίσης με αυγό.

Manchego ratatouille

Το Manchego ratatouille είναι ήδη γνωστό σε όλη την Ισπανία απλά ως ratatouille, αν και είναι αλήθεια ότι υπάρχουν πολλές παραλλαγές με περισσότερες ή λιγότερο αξιοσημείωτες διαφορές ανάλογα με την περιοχή. Αρχικά το manchego αποτελούσε μόνο τη σάλτσα πιπεριάς και ντομάτας, αλλά το συνηθισμένο πράγμα είναι να ενσωματώσουμε, τουλάχιστον, επίσης, κρεμμύδι, σκόρδο και κολοκυθάκια . Ζεστό ή κρύο, μόνο του, με αυγό, ψωμί ή ζαμπόν, είναι πραγματική απόλαυση να το επαναλαμβάνω και να το επαναλαμβάνω.

Manchego asadillo

Επίσης, εκμεταλλευόμενος τα προϊόντα του κήπου, το μπάρμπεκιου Manchego προετοιμάζεται ψήνοντας μερικές καλές κόκκινες πιπεριές που συνδυάζονται με τηγανητές ντομάτες , σκόρδο, κύμινο και ελαιόλαδο. Σερβίρεται με αυγά είναι μια υπέροχη σαλάτα και κάνει επίσης ένα ιδανικό γαρνιτούρα για κρέας και ψάρι.

Σούπες σκόρδου

Γνωστή αυτή η συνταγή ως σούπες σκόρδου ή καστιλιάνικη σούπα, είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα κουταλιού που παρηγορούν μόνο με το όνομα. Λίγα και ταπεινά συστατικά που δίνουν μια σούπα εξαιρετικής γεύσης, ειδικά αν φροντίζουμε τον πυθμένα και χρησιμοποιούμε πρώτες ύλες καλής ποιότητας . Το συνηθισμένο είναι να το σερβίρουμε με αυγά, ανακατεύοντας το λευκό στη μία πλευρά και προσθέτοντας τον ωμό κρόκο στο τέλος.

Atascaburras

Πριν από λίγο καιρό μοιράστηκα τη συνταγή μου για το topcaburras και έλαβα καταγγελίες για τον ισχυρισμό ότι ήταν τυπικό Murcian, αλλά τι θα κάνουμε, οι Albacete και Murcia είναι γείτονες και στο παρελθόν μοιραστήκαμε ακόμη και την ίδια γη. Αλλά δεν ήθελα απολύτως να αφαιρέσω την ιδιοκτησία αυτού του πιάτου από το Castilla-La Mancha, μια πολύ ενεργητική και δυναμική συνταγή που έχει σχεδιαστεί για να ζεσταίνει το σώμα στα κρύα βουνά της Καστίλης.

Πέρδικες στο Τολέδο

Το όνομά του δεν δημιουργεί αμφιβολίες, οι πέρδικες στο Τολέδο είναι ένα καλό παράδειγμα της καστιλιάνικης συνταγής κυνηγιού. Μαλακότερο από τη μαρινάδα, αυτό το παρασκεύασμα πουλερικών κάνει μια νόστιμη σάλτσα εμβάπτισης ψωμιού , η οποία μερικές φορές μπορεί να περιλαμβάνει καρότα και άλλα συστατικά, σύμφωνα με τον μάγειρα. Καλύτερα σε πήλινο δοχείο, αν μπορούμε.

Ορτύκια τουρσί

Ως τεχνική μαγειρέματος που αρχικά χρησιμοποιήθηκε για τη συντήρηση φαγητού , το escabeche είναι χαρακτηριστικό σε πολλές περιοχές της Ισπανίας, αλλά έχει ειδικές ρίζες στο La Mancha. Στην πραγματικότητα, τα ορτύκια και οι πέρδικες είναι εναλλάξιμες στις συνταγές τους, αλλά αυτό που είναι σαφές είναι ότι εάν μπορούμε να έχουμε πρόσβαση σε ποιοτικά πουλιά, αξίζει να ανακτήσετε αυτήν τη συνταγή για να επωφεληθείτε από τα μενού στο σπίτι.

αρνί στιφάδο

Το αρνί είναι ένα ζώο που έχει μακρά παράδοση στη ζωή της La Mancha και εμφανίζεται σε πολλά από τα τυπικά πιάτα του. Το στιφάδο είναι ίσως η συνταγή αστέρι στην οποία λάμπει αυτό το κρέας, η οποία έχει ονομασία προέλευσης . Απλά ψητό θεωρείται ήδη λιχουδιά, αλλά το στιφάδο είναι ένα πολύ παραδοσιακό στιφάδο που αξίζει να δοκιμάσετε, ειδικά τις κρύες μέρες.

Toledan Carcamusas

Σερβίρεται ως ένα τυπικό τάπας στο Τολέδο, οι κάμερες αποτελούνται από ένα άπαχο χοιρινό στιφάδο με λαχανικά , που κυριαρχούν γενικά ντομάτα, με μπιζέλια και κάποια πικάντικη πινελιά. Μου θυμίζει άπαχη ντομάτα από τη Μούρθια, αλλά αυτό το όνομα είναι πολύ πιο όμορφο. Ο συνεργάτης μου, Pakus, μας δίδαξε πώς να τα προετοιμάσουμε προσθέτοντάς τα σε μερικά χυλοπίτες, έναν πολύ πρωτότυπο τρόπο για να εκμεταλλευτούμε αυτό το παραδοσιακό στιφάδο.

Gazpacho ή Manchego gazpachos

Κάποιοι άλλοι απόντες που δεν έχουν το μυαλό τους μπορεί να εκπλαγούν εάν παραγγείλετε ένα παραδοσιακό Manchego gazpacho, γιατί παρά το όνομά του είναι πολύ διαφορετικό από αυτό της Ανδαλουσίας. Πιο κατάλληλο για τη χειμερινή περίοδο, σε αυτό το ζωμό στιφάδο με διάφορα κρέατα, το κέικ Manchegan cenceña είναι απαραίτητο . Είναι ένα επίπεδο και τραγανό, άζυμο ψωμί, το οποίο συνήθως πωλείται έτοιμο για προσθήκη ή χρήση ως βάση. Στο Don Quixote αναφέρεται ως Galiano. Η Pili de Cuisine4 μας δείχνει τη συνταγή της εδώ μια καλή συνταγή.

Κουάκερ La Mancha

Σήμερα χρησιμοποιούμε τον όρο κουάκερ για να ορίσουμε το πλιγούρι βρώμης ή το κουάκερ, αλλά στην πραγματικότητα αυτή η όμορφη λέξη ορίζει μόνο μια πολύ μαλακή ζύμη, συνήθως βασισμένη στο μαγείρεμα λίγο αλεύρι σε ένα υγρό. Έτσι είναι το κουάκερ La Mancha , μοναδικό στο είδος του λόγω της ενεργητικής του δύναμης και του βασικού συστατικού του, το αλεύρι αλμόρτας. Αν τολμάτε να τα προετοιμάσετε –όταν περνάει το καλοκαίρι–, η Τζούλια ντε Τζούλια και οι Συνταγές της μας διδάσκουν.

Τηγανητά λουλούδια

Το γλυκό τμήμα La Mancha δεν είναι πολύ πίσω στις χυμώδεις σπεσιαλιτέ, με πολλές συνταγές από υπέροχες παραδοσιακές ρίζες. Σημειώνεται η επιρροή άλλων πολιτισμών όπως ο Άραβας και υπάρχουν επιδόρπια με παρόμοιες εκδοχές σε άλλες περιοχές. Τα τηγανητά λουλούδια είναι πολύ τυπικά το Πάσχα, με μια μάζα παρόμοια με τις νιφάδες, που μας θυμίζουν τα πέστο για τη χρήση του μελιού.

Αμυγδαλωτό

Και φυσικά, δεν μπορείτε να χάσετε εδώ το διάσημο αμυγδαλωτό από το Τολέδο, απαραίτητο για όσους επισκέπτονται την πόλη La Mancha οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Πώς μπορείτε να πείτε τη διαφορά μεταξύ μέτριου αμυγδαλιού και καλής ποιότητας τεχνίτη! Κάθε εργαστήριο έχει το ιδιαίτερο μυστικό του και μπορεί να βρεθεί σε πολλές μορφές και παρουσιάσεις , με το χέλι να είναι ένα από τα πιο απαιτητικά.

Γνωρίζω ότι έχουμε πολλές συνταγές σε εξέλιξη, και αυτό είναι ότι η κουζίνα Castilian-La Mancha διατηρεί πολλές σπεσιαλιτέ που αξίζουν πολλά κεφάλαια για να τα γνωρίζουν όλα. Ποια πιάτα σας λείπουν περισσότερο; Ποια είναι η αγαπημένη σας σπεσιαλιτέ αυτής της γης;

Φωτογραφίες -Etringita - χαρά - κουζίνα4you - JuanJaén - Julia y sus Recetas