Οι 11 κανόνες του τέλειου σνακ

Το σάντουιτς είναι μια υπέροχη εφεύρεση. Η ιδέα να βάζουμε τα πράγματα ανάμεσα σε δύο κομμάτια ψωμιού είναι τόσο απλή όσο είναι αποτελεσματική, προσφέροντάς μας έναν ολόκληρο κόσμο με δυνατότητες γεύσεων, χρωμάτων, θρεπτικών συστατικών και υφών. Άτυπο, μεταφερόμενο, ευέλικτο, υγιές ή αμαρτωλό. Υπάρχουν χιλιάδες τρόποι για να φτιάξετε ένα σάντουιτς , και υπάρχουν επίσης πολλοί τρόποι για να το καταστρέψετε.

Ο πρώτος κανόνας που θα πετύχεις είναι η χρήση συστατικών καλής ποιότητας, αλλά θα ήταν κρίμα να σπαταλάς πρώτα αυτά τα καλά πράγματα κάνοντας μερικά από τα πιο συχνά λάθη που μπορούν να χαλάσουν ένα καλό σάντουιτς. Για να το αποφύγουμε αυτό, εξετάζουμε τις κύριες συμβουλές και κόλπα που καθορίζουν τους κανόνες του τέλειου σάντουιτς .

1. Επιλέξτε καλά το ψωμί

Στην Ισπανία κάνουμε διάκριση μεταξύ "σάντουιτς" και "σάντουιτς" , διατηρώντας τον τελευταίο όρο για "σάντουιτς" μαλακού ψωμιού, αν και ο μισός κόσμος χρησιμοποιεί το σάντουιτς ως το καθολικό όνομα.

Το σάντουιτς μιας ζωής ήταν πάντα φτιαγμένο ανοίγοντας ένα καρβέλι ψωμί κατά μήκος , αλλά τώρα που ανακτώνται άλλες μορφές ψωμιού, τα ορολογικά όρια είναι κάπως θολά. Ότι το όνομα δεν μας παραπλανά από αυτό που είναι πραγματικά σημαντικό: τον τύπο και την ποιότητα του ψωμιού.

Εάν το ψωμί είναι κακό, θα χαλάσουμε όλες τις προσπάθειές μας με το γέμισμα, οπότε ο πρώτος κανόνας είναι να ενοχλείτε λίγο επιλέγοντας ποια θα είναι η βάση του σάντουιτς μας: το μόνο έγκυρο ψωμί πρέπει να είναι αρκετά πλούσιο για να το απολαύσετε μόνο του .

Για να μην γίνουμε πολύ περίπλοκο, μπορούμε να πάμε για ένα καλό μπαρ, όχι πολύ λεπτό, με μια τραγανή κρούστα και μια τρυφερή αλλά συνεπή ψίχα, όχι πολύ άφθονη. Εδώ δεν μας ενδιαφέρει ότι έχουν πολλές κυψελίδες και καλύτερα ότι ο φλοιός δεν είναι άθραυστος για ευαίσθητες οδοντοστοιχίες. Πρέπει επίσης να έχουμε κατά νου ότι εάν δαγκώσουμε πολύ σκληρά, μπορούμε να διασκορπίσουμε πάρα πολύ μέσα.

Μια άλλη επιλογή είναι να κόψετε μεγάλες φέτες καρβέλι . Η ρουστίκ πινελιά πάντοτε πηγαίνει καλά, με κάποιο αναπόσπαστο σημείο, σπόρους ή δημητριακά, μερικά αποξηραμένα φρούτα ή ανάμιξη διαφορετικών αλεύρων. Το πιο μαύρο ψωμί σίκαλης μου ταιριάζει, ειδικά αν το γέμισμα σερβίρεται καλά με τυρί και φρούτα, αλλά είναι κάπως πυκνό και πιο δύσκολο να τοστ.

2. Εξετάστε το ψήσιμο των φετών

Μιλώντας για ποια, τοστ ή όχι το ψωμί; Είναι λίγο γούστο, αν και σχεδόν πάντα στοιχηματίζω να περάσω από το πιάτο τις φέτες πριν συναρμολογήσω το σάντουιτς, ακόμα κι αν είναι μόνο ένα ελαφρύ άγγιγμα. Νομίζω ότι παρέχει υφή και πιο σφριγηλό πρόσωπο για απορρόφηση υγρών, αποτρέποντας το ψίχα από το να βραχεί πολύ.

Το κλειδί είναι ότι το σάντουιτς έχει αυτό το τραγανό σημείο χωρίς να χάνει την τρυφερότητα του ψίχουλου , αν και υπάρχουν επίσης συνταγές που στοιχηματίζουν τα πάντα στην τρυφερότητα. Υπάρχουν πολύ μυθικά κλασικά σάντουιτς που χρησιμοποιούν ψωμάκια χωρίς ψήσιμο. δεν υπάρχουν απόλυτοι κανόνες.

3. Κρεμώδεις σάλτσες και καρυκεύματα, απαραίτητα (χωρίς υπερβολή)

Ένα ξηρό σάντουιτς είναι βρώσιμο. Οι απλώσιμες σάλτσες και τα καρυκεύματα , με κρεμώδη ή υγρή υφή, θα αποφύγουν την καταστροφή, αρκεί να μην ξοδεύουμε δημιουργώντας ένα κολλώδες mejunge. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται πάντα να απλώνετε τα δύο στρώματα - ή τουλάχιστον τη βάση - με ένα προϊόν που προσφέρει γεύση, χυμώδη και που, επιπλέον, μπορεί να προστατεύσει το ψωμί.

Υπάρχουν χιλιάδες επιλογές: μαγιονέζα, αιόλι, χούμους, αβοκάντο ή γκουακαμόλη, μουστάρδα, βούτυρο, τυρί κρέμας, σόμπρασα, σάλτσα μπάρμπεκιου, σάλτσα ντομάτας, chutney, λίγο πολύ πικάντικη απόλαυση, σάλτσα βινεγκρέτ… Οξύ, πικάντικο ή Οι πικροί θα ολοκληρώσουν τη γεύση του σάντουιτς με ένα σημείο αντίθεσης.

Ανάλογα με τον τύπο σάντουιτς ή σάντουιτς μπορούμε επίσης να προσθέσουμε το ίδιο προϊόν στη γέμιση , σε συνδυασμό για παράδειγμα με κρέας, τόνο ή λαχανικά. Απλά πρέπει να θυμάστε να μην το παρακάνετε έτσι ώστε όλα να μην ξεχειλίζουν κατά το δάγκωμα.

4. Αποτρέπει το μαλακό ψωμί

Θέλουμε ένα ζουμερό σάντουιτς, αλλά ότι το ψωμί δεν γίνεται υγρή, άψητη ζύμη . Αυτό επιτυγχάνεται επιλέγοντας καλά το ψωμί, με ελαφριά φρυγανιά και επίσης αλείψτε και τα δύο στρώματα όπως έχουμε ήδη πει, αλλά κατά προτίμηση με ένα καρύκευμα που έχει λίπος.

Η μαγιονέζα, το αβοκάντο, το βούτυρο, οι κρέμες ξηρών καρπών, το τυρί κρέμας ή το sobrasada είναι καλές επιλογές για την προστασία του ψίχουλου . Με αυτόν τον τρόπο αποφεύγουμε ότι άλλα συστατικά όπως η ντομάτα εμποτίζουν το ψωμί όταν απελευθερώνουν νερό, επειδή δρουν ως φράγμα.

Σε κάθε περίπτωση, είναι βολικό να επιλέξετε καλά το γέμισμα, ώστε να μην δημιουργηθεί αυτή η υπερβολική υγρασία , ειδικά με λαχανικά. Θέλουμε λαχανικά και φρούτα στο σημείο ωρίμανσής τους, αλλά όχι τόσο πολύ που μετατρέπουν το σάντουιτς σε πισίνα. Και όσο λιγότερος χρόνος περνά από όταν το οδηγούμε μέχρι να το φάμε, τόσο το καλύτερο.

5. Μαρούλι και πράσινα φύλλα, καλύτερα κομμένα

Είναι δελεαστικό να βάζετε τα φύλλα μαρουλιού και τα παρόμοια, χωρίς να ενοχλείτε πολύ να τα κόψετε, αλλά δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Οι πιθανότητες να πάρετε ολόκληρο το φύλλο στο δάγκωμα είναι πολύ υψηλές και μπορεί να καταστρέψει το υπόλοιπο γέμισμα.

Επομένως, είναι καλύτερο να περάσετε λίγα λεπτά επιλέγοντας καλά φρέσκα και τραγανά φύλλα, κόψτε τα σε λίγο ή πολύ λεπτές λωρίδες ζουλιέν και πλύνετε τα καλά με πολύ κρύο νερό , ώστε να αποκτήσουν καλύτερη υφή και χρώμα. Τότε είναι απαραίτητο να στραγγίξετε και να στεγνώσετε πολύ καλά.

Τα μικρότερα φύλλα, όπως το σπανάκι μωρού, η ρόκα ή το μαρούλι αρνιού, θα μπορούσαν να παραμείνουν ολόκληρα, αν και είναι καλύτερα να τα κόβουμε λίγο με ένα μαχαίρι . υπάρχουν μερικά πολύ μεγάλα.

6. Σεζόν, πάντα

Κόβετε την ντομάτα και τη βάζετε στη γέμιση; Το αβοκάντο είναι επίπεδο για να απλώσετε το σάντουιτς σας; Βάζετε τον τόνο απευθείας από το κουτί; Λάθος: δεν πρέπει ποτέ να ξεχάσετε να καρυκεύσετε κάθε συστατικό . Μια απλή πινελιά αλατιού και φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού δημιουργεί θαύματα για συστατικά τόσο ταπεινά όσο οι ντομάτες.

Δοκιμάστε να παίξετε με μπαχαρικά ανάλογα με τον τύπο του σνακ που ετοιμάζετε, ντύνοντας με λίγο καλό ελαιόλαδο και προσθέστε άλλα αρωματικά όπως ξύσμα λεμονιού ή λίγο ξύδι. Το επίπεδο αλατιού πρέπει να ελέγχεται . Εάν πρόκειται να βάλουμε αντσούγιες ή έχουμε ήδη μια πολύ αλμυρή σάλτσα, δεν θέλουμε να περάσουμε καρυκεύματα τις ντομάτες.

Ένας άλλος λόγος για να μην υπερβείτε αυτό το «άγγιγμα» αλατιού είναι ότι θα αφαιρέσει το νερό από τα λαχανικά εάν το αφήσουμε να πάρει πολύ χρόνο μέχρι να πάμε να το φάμε. Εάν ναι, είναι καλύτερο να τους αφήσετε να στραγγίσουν, ήδη αλατισμένα, σε ένα σουρωτήρι για λίγα λεπτά.

7. Τυρί στη θέση του

Υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές επιλογές τυριών που είναι αδύνατο να καλυφθεί το πλήρες φάσμα των γεύσεων και των πιθανών συνδυασμών. Ναι, μπορούμε να λάβουμε υπόψη ορισμένες βασικές οδηγίες για να τις τοποθετήσουμε σωστά.

Πυκνότερα και παχύτερα τυριά, όπως η μοτσαρέλα ή κάποιος άλλος τύπος φρέσκου τυριού, αποδίδουν καλύτερα στο χαμηλότερο επίπεδο πλήρωσης, ενώ οι λεπτότερες φέτες σκληρού, σκληρυμένου τυριού τείνουν να αποδίδουν καλύτερα στο υψηλότερο επίπεδο . Το τριμμένο τυρί ισχύει επίσης σε σάντουιτς, ειδικά ως καρύκευμα για άλλα συστατικά στη μέση.

Ωστόσο, αν μας ενδιαφέρει το λιώσιμο του τυριού, θέλουμε να το έρθουμε σε επαφή με το ψωμί . Με αυτόν τον τρόπο θα λιώσει ευκολότερα και γρηγορότερα όταν διέρχεται από το σίδερο και θα λειτουργήσει επίσης ως φράγμα κατά των υγρών.

8. Ρυθμίστε το μέγεθος και το κομμάτι των συστατικών

Ο τύπος κοπής λαχανικού ή κομματιού κρέατος μπορεί να αλλάξει το τελικό αποτέλεσμα του σάντουιτς. Δεν θέλουμε διαφανείς ντομάτες, αλλά ούτε χοντρά κομμάτια δύσκολο να δαγκωθούν , και αυτό είναι μέρος του κλειδιού, ότι είναι άνετα στο γεύμα.

Είναι σημαντικό να διατηρηθεί μια ορισμένη ομοιογένεια και γι 'αυτό είναι απαραίτητο να έχετε ένα μαχαίρι με το μαχαίρι ή να χρησιμοποιήσετε μαντολίνο, όπου χρειάζεται. Ένας επεξεργαστής τροφίμων μπορεί επίσης να προχωρήσει πολύ στην επίτευξη αυτής της τέλειας περικοπής.

Το πάχος είναι το κλειδί στον τομέα των λιχουδιών. Λεπτές, λείες φέτες τοποθετημένες σε κουρτίνα δίνουν καλύτερα αποτελέσματα από παχύτερες φέτες . Ούτε πρέπει να πάμε στη θάλασσα γιατί θα μπορούσαμε να καταλήξουμε σε μια άμορφη μάζα δυσάρεστων αλλαντικών.

9. Πολλά συστατικά δεν κάνουν το καλύτερο σνακ

Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν διάσημα σνακ με μια ατελείωτη λίστα συστατικών, αλλά δεν συνιστάται ιδιαίτερα να φορτώνετε το γέμισμα στο άπειρο. Πάρα πολλές γεύσεις καταλήγουν να χτυπούν ο ένας τον άλλον και θέλουμε κάθε στοιχείο να είναι αναγνωρίσιμο.

Όπως και στις καλύτερες πίτσες, λιγότερο είναι περισσότερο εάν τα συστατικά είναι καλής ποιότητας . Και η υπερπλήρωση μπορεί να δημιουργήσει ένα τέρας παράλογου πάχους που δεν μπορεί να φτάσει το ανθρώπινο στόμα.

Βρείτε ένα ή δύο κύρια προϊόντα και ολοκληρώστε τη συνταγή με μερικά στοιχεία που μπορούν να συμπληρώσουν και να ενισχύσουν τις γεύσεις της.

10. Η ιδανική αρχιτεκτονική κατά της κατάρρευσης.

Υπάρχουν διαφορετικές θεωρίες για το πώς πρέπει να δομηθεί το εσωτερικό ενός σάντουιτς. Εάν υπάρχει ένα συστατικό αστεριού, καλύτερα να είναι στο χαμηλότερο επίπεδο , ειδικά για τα κρέατα. Εάν κάθε προϊόν παίζει παρόμοιο ρόλο, θα θέλαμε να εναλλάσσουμε ισορροπημένα επίπεδα έτσι ώστε να αντιλαμβανόμαστε τα πάντα εξίσου σε κάθε δάγκωμα.

Μερικά αντικείμενα που ταιριάζουν με τη θερμοκρασία , εναλλάσσοντας το πιο κρύο και φρέσκο : ντομάτες, μαρούλι, μαγιονέζα - με ζεστό ή ζεστό λιωμένο - σάλτσα τυριού, μπριζόλα plancha-. Έτσι δεν θα βρεθούμε με θερμικό σοκ στο στόμα.

Το κύριο πράγμα είναι να αποφύγετε το χάος προκαλώντας εσωτερικές καθυστερήσεις. Για αυτό πρέπει να ξεφύγετε από τα βήματα, τοποθετώντας κάθε στρώμα στο ίδιο επίπεδο χωρίς προϊόντα που ξεχωρίζουν περισσότερο από άλλα, και δεν ταιριάζουν με ολισθηρά συστατικά. Η ντομάτα είναι ένα ολισθηρό συστατικό που δεν πρέπει ποτέ να τοποθετείται το ένα πάνω στο άλλο, και είναι καλύτερα να το τοποθετήσετε στα κάτω ή τα ανώτερα στρώματα.

Τα λαχανικά γενικά κρατούν καλύτερα αν τοποθετηθούν ελαφρώς προς τα άκρα, δεν συσσωρεύονται στο κέντρο , γιατί όταν δαγκώνουν μπορούν να στραγγίσουν. Τα αλλαντικά του York ham θα γίνουν επίσης ολισθηρά εάν έρχονται σε άμεση επαφή με μια λιπαρή κρέμα όπως η μαγιονέζα.

11. Αναζητήστε αρμονία των αντιθέσεων

Μπορείτε να κάνετε πολύ δημιουργικό παιχνίδι με τα γεμιστικά συστατικά, αλλά φροντίστε να καλύψετε μια καλή σειρά βασικών γεύσεων και υφών . Εκτός από συγκεκριμένες περιπτώσεις - όπως το τυπικό σάντουιτς αμερικανικής σαλάτας αυγών -, οι αρμονικές αντιθέσεις θα προσθέσουν σημεία.

Ισορροπήστε τα λιπαρά και βαριά προϊόντα με φρέσκα και ελαφριά στοιχεία. Αναζητήστε ένα πικάντικο, όξινο ή πικρό σημείο που θα ενισχύσει τις άλλες γεύσεις - τα τουρσί και τα ζυμωμένα μπορούν να κάνουν θαύματα - συνδυάζουν τις τρυφερές και κρεμώδεις υφές με πιο «δαγκώσιμες» τραγανές πινελιές… εν συντομία, ότι το σάντουιτς σας είναι το παν, εκτός από βαρετό και ήπιος.

Οι καλύτερες συνταγές σνακ μας

Ούτε πρέπει να έχετε εμμονή για τους κανόνες του τέλειου σάντουιτς, απλώς εφαρμόστε λίγη λογική και ακολουθήστε το ένστικτο. Εάν υπάρχει ένα έδαφος που δίνει ελεύθερο έλεγχο στη δημιουργικότητα και την προσωπική γεύση στην κουζίνα, είναι αναμφίβολα αυτό των σάντουιτς. Ποιος δεν έχει μια σκύλα που αξίζει τον David De Jorge στην ιστορία του σάντουιτς;

Εάν είστε πεινασμένοι και θέλετε να δοκιμάσετε νέες ιδέες για να χαρίσετε τα σάντουιτς και τα σάντουιτς σας , εδώ είναι μια επιλογή από μερικές από τις καλύτερες συνταγές μας: