Σε όλο τον κόσμο σε φραντζόλες

Οι υδατάνθρακες είναι βασικοί σε όλες σχεδόν τις δίαιτες στον κόσμο … και το αλεύρι είναι βασικό συστατικό. Έτσι … ακόμη και στο πιο απομακρυσμένο μέρος του πλανήτη, μπορείτε να βρείτε ψωμί. Φυσικά, σε κάθε μέρος το ψωμί θα είναι διαφορετικό .

Το κλίμα, οι διάφοροι τύποι δημητριακών … αν και επίσης και άλλοι τύποι παραγόντων όπως η θρησκεία, έχουν δημιουργήσει αμέτρητους τύπους ψωμιού. Η γνώση των ψωμιών που παρασκευάζονται σε διάφορα μέρη του κόσμου είναι ένας καλός τρόπος να ταξιδέψετε, να γνωρίσετε και να κατανοήσετε τις γαστρονομίες τους. Θα συμμετάσχετε μαζί μας σε αυτό το ταξίδι; Σε όλο τον κόσμο σε φραντζόλες .

Ευρωπαϊκά ψωμιά: από γαλλική μπαγκέτα έως ιρλανδική σόδα

Το να μιλάς για ψωμί στη Γαλλία είναι πολύ σοβαρό … γιατί οι Γάλλοι έχουν μεγάλη παράδοση και κουλτούρα αρτοποιίας . Είναι η βάση της γαλλικής γαστρονομίας και αποτελεί μέρος της γαστρονομικής παράδοσης, καθώς και των πιο εκλεπτυσμένων πιάτων.

Το πιο γνωστό γαλλικό ψωμί είναι η μπαγκέτα … αυτό το λεπτό, μακρύ καρβέλι ψωμιού με μια πολύ τραγανή κρούστα, χρυσό καφέ και ένα ελαφρύ, τρυφερό και εξαιρετικά χνουδωτό εσωτερικό … είναι ένα από τα πιο γνωστά και πιο εκτιμημένα ψωμιά στον κόσμο.

Τα γαλλικά boulangeries (αρτοποιεία) πωλούν πολλούς άλλους τύπους ψωμιού, όπως το ψωμί σίκαλης, επίσης γνωστό ως pan de seigle. ή ψωμί μαγιάς ή πόνο du levain. Το παραδοσιακό ψωμί στη χώρα είναι το pain de champagne … ένα παραδοσιακό χειροτεχνικό ψωμί με ένα μικρό ποσοστό από αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως.

Η ιταλική αναγεννησιακή ζωγραφική δείχνει ήδη τραπέζια με καλάθια που ξεχειλίζουν με φρεσκοψημένα ψωμιά … τα πράγματα έχουν αλλάξει πολύ από τότε, εκτός από αυτά τα ψωμιά, και τη σημασία αυτού του βασικού φαγητού στο γεύμα για τους Ιταλούς.

Τα grisinis ή τα Κριτσίνια είναι αυτά τα υπέροχα μπαστούνια που όταν βρίσκεστε σε τρατόρια δεν μπορούν να σταματήσουν να τρώνε … είναι τόσο πλούσια όσο και εθιστικά !. Αρχικά από την πόλη του Τορίνο, μπορεί να είναι πεπερασμένα ή ελαφρώς παχύτερα, χωρίς εποχιακές ή φυτικές γεύσεις … αλλά πάντα τραγανές και νόστιμες.

Αν λέμε ciabatta … μπορεί να μην πέσετε, αλλά αν πούμε ciabatta, σίγουρα θα είναι, γιατί αυτό το ψωμί, χαρακτηριστικό της περιοχής Emilia Romagna , είναι διάσημο σε όλο τον κόσμο.

Είναι ιδανικό για σνακ, επειδή η φλούδα του είναι τραγανή , αλλά η ψίχουλα … ισχυρή. Άλλα ιταλικά ψωμιά είναι το schiacciata, ένα παραδοσιακό ψωμί της Τοσκάνης ή το fugazza, μια τραγανή ζύμη ψωμιού που ψήνεται σε δύο βήματα.

Το Ηνωμένο Βασίλειο διαθέτει πολλά είδη ψωμιού … και όλα είναι εξαιρετικά καλά. Σε γενικές γραμμές, προετοιμάζουν πολύ τρυφερά ψίχουλα ψωμιού και λίγο τραγανό φλοιό … όπως ψωμί ή φραντζόλα κασσίτερου γιαγιά. Η ιρλανδική σόδα ψωμιού είναι ιρλανδική σπιτική ψωμί που χρησιμοποιεί μαγειρική σόδα αντί για μαγιά.

Βικτοριανό ψωμί γάλακτος ή γάλα Αγγλικό ψωμί μεταφέρει γάλα σε αφθονία, γεγονός που το καθιστά απαλό και λείο φλοιό. Είναι ιδανικό για πρωινό. Από την πλευρά του, το καρβέλι cottage είναι ένα ψωμί … σχήμα σαν μανιτάρι . Είναι φτιαγμένο βάζοντας μια μπάλα ζύμης σε μια μεγαλύτερη … που ενώνονται με μια βαθιά τομή … γενικά με τον αγκώνα του αρτοποιού.

Στη Γερμανία … τα σκοτεινά ψωμιά είναι τυπικά … όπως το pumpernickel, το οποίο παρασκευάζεται με δημητριακά ολικής αλέσεως. Το γαλάζιο ή το ψωμί της γης είναι ένα ψωμί σίκαλης . Το πάρτι είναι ένα ψωμί με παπαρουνόσπορο και σουσάμι.

Το ψωμί broa είναι ένα ψωμί καλαμποκιού που προέρχεται από την περιοχή Miño , στα βόρεια της Πορτογαλίας … αν και καταναλώνεται σε όλη τη χώρα. Το ψίχα του είναι χαρακτηριστικό κίτρινο. Και πώς να ξεχάσετε σε αυτήν την ενότητα το νόστιμο ψωμί της Γαλικίας. Η ζύμη παρασκευάζεται παραδοσιακά με ανάμιξη αλεύρου σίτου και σίκαλης.

Αμερικανικά ψωμιά

Αυτοί οι πρωτοπόροι Ευρωπαίοι που έφυγαν για την Αμερική μετέφεραν πολύ λίγες αποσκευές, αλλά πολλές μαγειρικές παραδόσεις, συμπεριλαμβανομένων των παραδοσιακών συνταγών παρασκευής ψωμιού. Φυσικά, ένα πράγμα άλλαξε ριζικά: στην Αμερική καθιερώθηκε το έθιμο ψησίματος ψωμιού σε κάθε νοικοκυριό, ενώ στην Ευρώπη υπήρχαν ακόμη φούρνοι της κοινότητας, μια μεσαιωνική παράδοση. Έτσι γεννήθηκαν τα τυπικά αμερικανικά ψωμιά χωρίς μαγιά.

Επιπλέον, οι Εβραίοι μετανάστες από τη νότια Γερμανία που εγκαταστάθηκαν στη Νέα Υόρκη έφεραν το ψωμί τους: το κουλούρι, σήμερα το πιο διάσημο αμερικανικό ψωμί. Είναι αυτό το μικρό νήμα και ότι πριν ψηθεί μαγειρεύεται σε νερό για λίγο.

Αξίζει επίσης να αναφερθεί το ψωμί μαγιάς της Καλιφόρνια, το ψωμί μαγιάς ή το Σαν Φρανσίσκο. Είναι ένα ψωμί που μας φέρνει πίσω στην εποχή της χρυσής βιασύνης στην Καλιφόρνια.

Αυτοί οι εκσκαφείς χρυσού είχαν μικρές δέσμες αλευριού και νερού δεμένες γύρω από τη μέση τους για να φτιάξουν ψωμί … όπου κι αν τους οδηγούσε η τρελή αναζήτηση χρυσού. Είναι ένα ψωμί με έντονη πικρή γεύση.

Το ψωμί σταφίδας κανέλας, το ψωμί σταφίδας κανέλας εμπλουτίζεται με γάλα και διακοσμείται με σταφίδες και το ψωμί κανέλας είναι ένα αγαπημένο αμερικάνικο πρωινό που σερβίρεται ψημένο με λίγο βούτυρο και ζάχαρη.

Στην Κεντρική Αμερική, ωστόσο, το πιο διαδεδομένο ψωμί είναι τορτίγιες . Τι θα ήταν το Μεξικό χωρίς αυτούς … αλλά και μεγάλο μέρος της Κεντρικής Αμερικής; Η τορτίγια περιέχει αλεύρι καλαμποκιού και είναι ένα άζυμο ψωμί, δηλαδή, χωρίς μαγιά. Μαζί τους προετοιμάζονται τα παγκοσμίως διάσημα tacos, enchiladas, quesadillas και flutes.

Ψωμιά της Μέσης Ανατολής

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το ψωμί αντικαθιστά τα μαχαιροπήρουνα , ειδικά στη Μέση Ανατολή … γιατί, παραδοσιακά, τρώγεται με το χέρι, πιέζει με το ψωμί και βυθίζει τη σάλτσα με αυτό … Είναι γενικά ψωμιά.

Το lavash … είναι ένα επίπεδο ψωμί, λεπτό και ελαφρύ . Φρεσκοκομμένο είναι πολύ ευέλικτο … αν και λίγο μετά μετατρέπεται σε πολύ τραγανό ψωμί. Είναι πολύ δημοφιλές στην Αρμενία, την Τουρκία, τη Γεωργία και το Ιράν. Το πίτα είναι ένα ψωμί αραβικής προέλευσης, το οποίο καταναλώνεται σε όλη την ανατολική Μεσόγειο: όπως στον Λίβανο.

Στην Τουρκία είναι η βάση του διάσημου Kebab. Ψωμί Challah: Είναι ένα από τα πιο γνωστά ισραηλινά ψωμιά στον κόσμο. Είναι ένα γλυκό και πλεκτό ψωμί που οι Εβραίοι, ειδικά οι Σεφαρδίμ, παίρνουν τα Σάββατα (Σάββατο) και ότι ευλογούν πριν από το φαγητό γιατί αντιπροσωπεύει το μάννα που πέφτει από τον ουρανό με το οποίο ο Θεός ταΐζει τους Εβραίους κατά τη διάρκεια των 40 ημερών του προσκυνήματος μέσω της ερήμου μετά την έξοδο από την Αίγυπτο.

Ψητό ταντούρι και άλλα ασιατικά ψωμιά:

Ο Ασιάτης δεν ζει μόνο στο ρύζι … υπάρχει επίσης πολύ ψωμί που καταναλώνεται στην Ασία! Στην Κίνα παρασκευάζονται χαρακτηριστικά ψωμιά στον ατμό. Ονομάζονται baozi και είναι ένα κουλούρι γεμάτο με κρέας ή λαχανικά. Επίσης γεμιστό, το ιαπωνικό κάρυ ψωμί είναι το ίδιο γεύμα, καθώς αυτά τα νόστιμα ψωμάκια γεμίζονται με μια νόστιμη σάλτσα κάρυ.

Η Ινδία διαθέτει μεγάλο αριθμό ψωμιών, όλα επίπεδα … Το Chapati είναι ένα στρογγυλό, πολύ λεπτό και τραγανό ψωμί , γενικά αρωματισμένο με σπόρους. Και παρόλο που υπάρχουν άλλα ψωμιά, όπως το αλόπαρα ή το ψωμί πουρί, το ψωμί που καταναλώνεται περισσότερο σε όλη την Ινδία είναι το ναάν.

Παρασκευάζεται με αλεύρι σίτου και χωρίς μαγιά, παρασκευάζεται στον παραδοσιακό φούρνο Tandoori και συχνά σερβίρεται με βούτυρο - ή γκι - με τυρί. Είναι ένα ινδικό ψωμί, αν και καταναλώνεται επίσης στο Ιράν, στο Πακιστάν και σε άλλες χώρες της Κεντρικής Ασίας.

Αφρικανικά ψωμιά:

Στην Αφρική, τα αρχαία επίπεδα ψωμιά φτιαγμένα από πέτρινους φούρνους εξακολουθούν να καταναλώνονται … χρησιμοποιείται ένα πλήθος αλεύρων από διάφορα δημητριακά, κεχρί, σόργο και τεφ … ένα αρχαίο δημητριακό που καταναλώνεται ευρέως στην Αιθιοπία, στην πραγματικότητα είναι η βάση του παραδοσιακό injeera.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί το μαροκινό ψωμί: αν και είναι επίπεδο, είναι πολύ ελαφρύ και το ψίχουλο του είναι αφράτο . Παρασκευάζεται με άφθονο σιμιγδάλι και απαιτεί λίγο χρόνο ψησίματος. Θέλετε να μπείτε στον κόσμο του αρτοποιείου; Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές: