Πίνακας περιεχομένων:
Μια ομάδα ερευνητών από το Ανώτατο Συμβούλιο Επιστημονικής Έρευνας (CSIC) και το spin off Encapsulae ανέπτυξαν το πρώτο πρόσθετο για συσκευασία επαφής με τρόφιμα με την ικανότητα να σκοτώνουν Listeria monocytogenes, το βακτήριο που προκαλεί λιστερίωση.
Αυτό το βακτήριο, το οποίο προκάλεσε μία από τις μεγαλύτερες κρίσεις επισιτιστικής ασφάλειας στην πρόσφατη ιστορία στην Ισπανία το καλοκαίρι μετά τη μόλυνση μιας παρτίδας τεμαχισμένου κρέατος, είναι το μαύρο θηρίο της βιομηχανίας, λόγω της αντίστασης και του κινδύνου του.
Αυτό το πρόσθετο, το οποίο θα μπορούσε να προστεθεί στη συσκευασία, μειώνει δραματικά τον πληθυσμό των βακτηρίων, καθώς οι δοκιμές in vitro έχουν δείξει υψηλή δραστηριότητα σε 24 ώρες, από 100.000 μονάδες σχηματισμού αποικιών στο μηδέν.
Όπως εξηγείται στην σημείωση παρουσίαση της εφεύρεσης José Francisco Fernández Lozano , από την Ινστιτούτο κεραμικής και γυαλιού του CSIC και ιδρυτής της Encapsulae, το πρόσθετο επιτρέπει σε κάθε πλαστικό περιέκτη για την πρόληψη της εξάπλωσης των βακτηρίων: «Είναι μια διασπαστική διαδικασία όπου Έχουμε τροποποιήσει την απόσταση των χημικών δεσμών ενός συντηρητικού τροφίμων που χρησιμοποιείται συνήθως σε προϊόντα κρέατος. Η ενθυλάκωση του τροποποιημένου πρόσθετου στο πλαστικό δοχείο δημιουργεί μια επιφάνεια επαφής που αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων ».
Περισσότεροι από 200 θάνατοι ετησίως στην Ευρώπη
Η λιστερίωση είναι μια πολύ σοβαρή λοίμωξη λόγω των βακτηρίων Listeria monocytogenes. Έχει μικρή νοσηρότητα (εμφανίζονται λίγες περιπτώσεις λοίμωξης), αλλά πολύ υψηλή θνησιμότητα , 30%, η οποία στην περίπτωση ευαίσθητων ομάδων, όπως οι ηλικιωμένοι και τα έμβρυα, αυξάνεται ακόμη περισσότερο στο 70%.
Τα Listeria είναι βακτήρια που είναι πολύ ανθεκτικά σε διάφορες καταστάσεις, όπως η οξύτητα και οι χαμηλές θερμοκρασίες.
Παρόλο που η αμέλεια που βιώσαμε αυτό το καλοκαίρι στα χέρια του Μαγκρούδη, της εταιρείας που είναι υπεύθυνη για το ξέσπασμα του τεμαχισμένου κρέατος, είναι εξαιρετική - υπήρχαν περισσότερες από 330 περιπτώσεις, με 3 θανάτους και 7 αμβλώσεις -, η λιστερία προκαλεί πολλά ατυχήματα, καθώς δεν είναι πάντα εύκολο. εντοπίστε το.
Κατά τη διάρκεια του 2017, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων κατέγραψε 2.480 κρούσματα λιστερίωσης στην Ευρωπαϊκή Ένωση, με 227 θανάτους. Στην Ισπανία τον ίδιο χρόνο υπήρχαν 284 επιβεβαιωμένα κρούσματα.
Τα Listeria είναι βακτήρια που είναι πολύ ανθεκτικά σε διάφορες καταστάσεις, όπως η οξύτητα και οι χαμηλές θερμοκρασίες, και ακόμη και έχουν την ικανότητα να αναπτύσσονται σε θερμοκρασίες ψύξης μεταξύ 2 ° C και 4 ° C. Αυτή η αντίσταση το καθιστά ευρέως διαδεδομένο στο γεωργικό περιβάλλον, σε εδάφη, φυτά, ζωοτροφές, κοπράνες, λύματα και νερό.
Η ασφάλεια των έτοιμων πιάτων
Ο κύριος τρόπος μετάδοσης της λιστερίας για τον άνθρωπο είναι η κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων, όπως έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα κρέατος. για παράδειγμα, μαγειρεμένα λουκάνικα ή πατέ, καπνιστό ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα φτιαγμένα με νωπό γάλα και παρασκευασμένες σαλάτες.
Εγγραφείτε για να λαμβάνετε καθημερινά τις συνταγές μας, τις διατροφικές πληροφορίες και τα νέα της γαστρονομίας.
Πολλά έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα περιλαμβάνουν μια φάση που εξαλείφει τη λιστερία, όπως το μαγείρεμα ή το ψήσιμο , στη διαδικασία παραγωγής της , αλλά μπορεί να μολυνθεί στην τελική συσκευασία ή στο χειρισμό κατά τη διάρκεια του μάρκετινγκ, όπως το τεμαχισμό.
Το πρόσθετο που αναπτύχθηκε από αυτούς τους ερευνητές θα μπορούσε να μειώσει σημαντικά τα ατυχήματα και τώρα διατίθεται για εμπορική χρήση. Όπως επισημαίνει ο Javier Menéndez, Διευθύνων Σύμβουλος της Encapsulae, "η τρέχουσα παραγωγική ικανότητα μας επιτρέπει να προμηθεύουμε πρόσθετα για περισσότερα από 50 εκατομμύρια δοχεία τροφίμων".
Η Encapsulae είναι μια εταιρεία που βασίζεται στην τεχνολογία που προέκυψε από το CSIC που αποτελεί μέρος των προγραμμάτων επιτάχυνσης εκκίνησης των CLIMATE-KIC και PORCINNOVA, για την ανάπτυξη ενεργών και βιοαποικοδομήσιμων συσκευασιών. Πρόσφατα κέρδισε την πρώτη θέση στον διαγωνισμό Startups for βιώσιμης χρήσης γης στην έκθεση Smart Agrifood 2019 που πραγματοποιήθηκε στη Μάλαγα.
