Πίνακας περιεχομένων:
Υπάρχουν ήδη 186 επιβεβαιωμένα κρούσματα σε όλη την Ισπανία λόγω της επιδημίας λιστερίωσης που προκαλείται από τεμαχισμένο κρέας που κατασκευάζεται στη Σεβίλλη, το οποίο είναι ήδη το μεγαλύτερο που έχει καταγραφεί ποτέ στη χώρα μας. Και, όπως επιβεβαιώθηκε από τον El País, σχεδόν 20 ημέρες μετά την ανίχνευση των πρώτων κρουσμάτων, βρέθηκε επιτέλους μία από τις εστίες της λοίμωξης.
Πρόκειται για δύο mechadoras που βρίσκονται στο εργοστάσιο που διαθέτει η εταιρεία Magrudis , κατασκευαστής ψητού κρέατος στη Σεβίλλη. Η δειγματοληψία, που ανατέθηκε στο ιδιωτικό εργαστήριο Lanutec , πραγματοποιήθηκε την περασμένη Παρασκευή, τα αποτελέσματα έφτασαν τη Δευτέρα και έχουν περάσει μια εβδομάδα έως ότου εμφανιστούν αυτά τα δεδομένα.
Το mechadora είναι ένα όργανο που, όπως υποδεικνύεται από το Larouse Gastronomique, χρησιμεύει για την εισαγωγή λίπους στα κρέατα πριν από το μαγείρεμα. Είναι μια κοίλη ράβδος από ανοξείδωτο ατσάλι, με αιχμηρή άκρη στο ένα άκρο. Το κανάλι που περιέχει είναι γεμάτο με μπέικον. Το mechadora βυθίζεται στο κομμάτι κρέατος και, όταν αφαιρεθεί, το μπέικον παραμένει μέσα στο κρέας.
Το γεγονός ότι η εστίαση έχει βρεθεί σε αυτό το όργανο δεν φαίνεται σαν καλή είδηση , και είναι ότι, δεδομένου ότι το κρέας ψήνεται, εάν αυτή ήταν η μόνη εστίαση, η Λιστέρια δεν θα είχε φτάσει στους καταναλωτές. Ολόκληρο το διάγραμμα ροής διεργασίας πρέπει να είναι γνωστό για να καταλήξει σε συμπεράσματα, αλλά είναι πιθανό ότι, εάν η Λιστέρια ήταν στους μηχαδόρους, ήταν επίσης παρούσα σε πολλά άλλα σημεία του εργοστασίου.
"Εάν οι αστοχίες είναι είτε ράβδοι ή φούρνος, λίγα έχουν συμβεί"
Όπως εξηγεί η Gemma del Caño , ειδικός στην βιομηχανία τροφίμων, στην Directo al Paladar , «πρόκειται για μια τυπική περιοχή μόλυνσης και πρέπει να είναι πολύ αδέξια για να αποφεύγουν να πραγματοποιούν περιοδικές αναλύσεις αυτού του μηχανήματος». Αλλά, επιπλέον, εάν, όπως φαίνεται, το κρέας ψήθηκε αφού περάσει από αυτό το μηχάνημα: "Είτε η θερμοκρασία του προϊόντος είναι λάθος (μια άλλη σημαντική αποτυχία της ασφάλειας των τροφίμων πρώτα) είτε πρέπει να περιμένουμε μια άλλη εστίαση μεταξύ ψησίματος και συσκευασίας."
Αυτό που δεν έχει πλέον αμφιβολία είναι ότι η εταιρεία παραγωγής Μαγκρούδης διέπραξε τουλάχιστον δύο αποτυχίες: η πρώτη, προφανώς, χωρίς να αναγνωρίζει ότι τα προϊόντα της εισέρχονταν στην αγορά με επικίνδυνη μόλυνση από τρόφιμα - είναι υποχρεωτικό από το νόμο να διεξοδικός ποιοτικός έλεγχος έτσι ώστε να μην συμβεί αυτό, και σε περίπτωση που εντοπιστεί, ακούγεται αμέσως ο συναγερμός - το δεύτερο, φαίνεται, μη τηρώντας τους σωστούς κανόνες υγιεινής.
"Μπορώ να παραδεχτώ ένα βιοφίλμ σε έναν αγωγό συσκευασίας, το οποίο είναι εξαιρετικά δύσκολο να εντοπιστεί, αλλά αν οι αστοχίες είναι είτε ταινίες είτε φούρνος, έχουν συμβεί λίγα και συνέβη αρκετά αργά επειδή είναι πολύ προφανείς αποτυχίες", επιβεβαιώνει ο Del Caño.
Πλησιάζουμε τους 200 πληγέντες
Παρόλο που η πλειονότητα αυτών που επλήγησαν από το ξέσπασμα είναι στην πρωτεύουσα της Σεβίλλης, υπάρχουν περιπτώσεις σε όλες τις επαρχίες της Ανδαλουσίας (εκτός του Jaén) και σε μεγάλο μέρος της Ισπανίας (Astruias, Aragón, Extremadura, Madrid και Catalonia). Επιπλέον, 28 έγκυες γυναίκες, οι οποίες εκπροσωπούν την ομάδα που είναι πιο ευάλωτες σε αυτή τη μόλυνση, βρίσκονται υπό παρακολούθηση και τρία άτομα παραμένουν στη ΜΕΘ.
Οι αρχές της Ανδαλουσίας αποφάσισαν την Τετάρτη να αποσύρουν όλα τα προϊόντα της μάρκας La Mechá, τα οποία εκτός από το τεμαχισμένο κρέας περιλαμβάνουν και άλλες τροφές κρέατος: φλοιό χοιρινού κρέατος της Ανδαλουσίας, lomo al Jerez, φιλέτο με πάπρικα και σπιτικό φιλέτο με πάπρικα.
Η κυβέρνηση της Ανδαλουσίας αρνήθηκε την ύπαρξη διασταυρούμενης μόλυνσης, αλλά οι ειδικοί πιστεύουν ότι αυτό δεν μπορεί ποτέ να αποκλειστεί
Η κυβέρνηση της Ανδαλουσίας επέμεινε ότι είναι ένα προληπτικό μέτρο, αλλά αρνήθηκε την ύπαρξη διασταυρούμενης μόλυνσης , δηλαδή την πιθανότητα ότι η Listeria είχε περάσει σε άλλα προϊόντα του εργοστασίου - τα οποία έχουν περάσει σχεδόν μια εβδομάδα από τότε Η προειδοποίηση για την υγεία έχει δηλωθεί - επειδή παρόλο που τα βακτήρια λιστερίας μεταδίδονται σε σκεύη ή μηχανήματα, είναι μόνο παθογόνο στις συσσωρευμένες ποσότητες στο μολυσμένο κρέας.
Σήμερα μάθαμε, ωστόσο, ότι αυτό δεν ισχύει . Το Δημοτικό Συμβούλιο της Σεβίλλης επιβεβαίωσε τη μόλυνση δύο άλλων προϊόντων που κατασκευάστηκαν από τη Magrudis, τα οποία παράγει η La Mechá: το φιλέτο με sherry και το φιλέτο με πάπρικα. Αυτά τα προϊόντα κυκλοφορούσαν μέχρι την παραγγελία τους για την απόσυρσή τους την Τετάρτη 21.
Η κυβέρνηση της Ανδαλουσίας σημειώνει επίσης ότι τα προϊόντα Magrudis έχουν επίσης διατεθεί στο εμπόριο με λευκή ετικέτα, που διατίθεται στο εμπόριο από την εταιρεία Comercial Martínez León με έδρα τη Σεβίλλη. Αυτές οι παρτίδες δεν έχουν ακινητοποιηθεί μέχρι την Παρασκευή 23. Σύμφωνα με τον El País, τα δείγματα αυτών των προϊόντων έχουν δοκιμαστεί θετικά για λιστερίωση στις προκαταρκτικές αναλύσεις.
Κατά την άποψη της Del Caño, είναι προφανές ότι όλα τα προϊόντα έπρεπε να είχαν αποσυρθεί πριν: «Ναι, είναι δυνατή η διασταυρούμενη μόλυνση. Είναι πάντα. Κατά την αφαίρεση άλλων προϊόντων, θα ήταν απαραίτητο να εκτιμηθεί εάν βρίσκονται στην ίδια γραμμή παραγωγής ή όχι. Η μόλυνση είναι επιφανειακά, οπότε αν υπάρχει επαφή στην ίδια γραμμή, θα έπρεπε να έχουν αφαιρέσει τα πάντα (καταλαβαίνω ότι αν συνέβαινε αυτό, το εργοστάσιο θα έπρεπε να το είχε πει πριν). Εάν δεν γινόταν με τον ίδιο τρόπο, η ενέργειά μου θα ήταν να λαμβάνω δείγματα προϊόντων που έχω αποθηκεύσει, να επανεξετάσω την ανάλυσή μου και να ελέγξω ότι είναι σωστά. Αυτό είναι πιθανότατα, ότι δεν είναι μολυσμένα, αλλά φαίνονται, έχουν επηρεαστεί τόσα πολλά που μας κάνει να πιστεύουμε ότι οι τιμές της Λιστέρια είναι πολύ υψηλές (Κανονικά δεν επηρεάζει σημαντικά τους "φυσιολογικούς" ανθρώπους), επομένως οι κανόνες προσοχής και η αφαίρεση όλων είναι το καλύτερο ".
Πολιτική αντιπαράθεση
Ενώ εργάζονται για να διευκρινίσουν τι ακριβώς συνέβη στη Σεβίλλη, οι υγειονομικές αρχές συνεχίζουν να αντιτίθενται μεταξύ τους.
Ο εκπρόσωπος της κυβέρνησης της Ανδαλουσίας για αυτήν την κρίση υγείας, José Miguel Cisneros, ο οποίος είναι διευθυντής της μολυσματικής μονάδας του νοσοκομείου Virgen del Rocío στη Σεβίλλη, επέμεινε ότι «μόνο οι ασθενείς που έχουν καταναλώσει το προϊόν πρέπει να πάνε στον γιατρό αναγνωρισθείς; οι άλλοι, δεν έχουν ανησυχία, γιατί δεν έχουν Λιστέρια ».
Μια δήλωση σε αντίθεση με αυτήν που εξέδωσε το Υπουργείο Υγείας, η οποία υπογραμμίζει την πιθανότητα διασταυρούμενης μόλυνσης και ζητά από τους πολίτες να αποφύγουν να καταναλώσουν όλα τα προϊόντα της La Mechá και ότι, εάν το έχουν κάνει και παρουσιάζουν συμπτώματα, πήγαινε στο γιατρό.
Εικόνες - Υπουργείο Παιδείας / iStock / Junta de Andalucía
