Πίνακας περιεχομένων:
- Ούτε ποσοστώσεις ούτε θετικές διακρίσεις: διακοπή με την κληρονομική παράδοση
- Οι γυναικείες φωνές βρίσκουν νέους τρόπους επικοινωνίας
Η τρίτη έκδοση του «Γαστρονομία είναι θηλυκή» επικεντρώθηκε στον ρόλο των γυναικών στη γαστρονομική ιστορία , κατανοητή με την ευρύτερη έννοια. Επειδή η γαστρονομία είναι μέρος της ισπανικής πολιτιστικής ταυτότητας και επίσης βασικός πυλώνας της οικονομίας της, και χιλιάδες γυναίκες από όλα τα κοινωνικά στρώματα συνεισφέρουν, από σεφ και σομελιέ σε εργαζόμενους στην επικοινωνία, το μάρκετινγκ, τον τουρισμό, τη γεωργία και τη βιομηχανία.
Διοργανώθηκε από γυναίκες στην ισότητα και από την ομοσπονδία ενώσεων μαγείρων και ζαχαροπλαστών της Ισπανίας (Facyre), η συνάντηση έχει σχεδιαστεί ως ανταλλαγή ιδεών και γνώσεων, δίνοντας φωνή και προβολή στις γυναίκες σε έναν κόσμο στον οποίο παραδοσιακά πάντα έχει παραμείνει στο παρασκήνιο. Η κατάσταση αλλάζει, αλλά πώς αντανακλάται η γυναικεία ενδυνάμωση στη γαστρονομία; Ποια είναι τα κλειδιά για την επίτευξη πραγματικής ισότητας;
Η κουζίνα στο σπίτι ήταν πάντα συνδεδεμένη με τη μορφή της γυναίκας, και ακόμη και σήμερα είναι δύσκολο να ξεπεραστεί αυτό το κλισέ. Εάν ήταν οι γυναίκες που μετέφεραν το φαγητό της οικογένειας και των ανθρώπων στους ώμους τους στις πιο δύσκολες στιγμές, σύκο από όπου δεν υπήρχε τίποτα, γιατί στην ιστορία της γαστρονομίας μόνο έρχονται σε μας αρσενικοί πρωταγωνιστές;
Το στοίχημα στις πολιτικές ισότητας επενδύει στο κράτος πρόνοιας
Είναι ανεπίτρεπτο να σκεφτούμε τον ιερό οδηγό Michelin και τον μικρό αριθμό γυναικείων μορφών που φαίνεται να είναι κορυφαία εστιατόρια. Το τοπίο αλλάζει σιγά-σιγά, αλλά υπάρχει ακόμη ένα χάσμα όσον αφορά την ισότητα και πολλές προκλήσεις που πρέπει να ξεπεραστούν . Οι αριθμοί δεν εξαπατούν, οι άνδρες συνεχίζουν να κερδίζουν πρωτοσέλιδα, βραβεία, αστέρια και αναγνώριση μέσων, ενώ η γυναίκα που καταφέρνει να μαγειρεύει εξακολουθεί να θεωρείται ως ανέκδοτο.
Με αυτήν την προσέγγιση, ξεκίνησε αυτή η τρίτη έκδοση ενός φόρουμ που επιδιώκει να επεκτείνει τις γυναικείες φωνές για να προβληματιστεί για ολόκληρο τον λόγο γαστρονομίας, που θεωρείται ως παγκόσμιο φαινόμενο. Η Carmen Fúnez, Πρόεδρος των Γυναικών στην Ισότητα, τόνισε τη σημασία του γαστρονομικού τομέα στη χώρα μας , όπως το παρελθόν, το παρόν και το μέλλον, ένα μέλλον που θα είναι ανέφικτο χωρίς να επενδύουμε σε πολιτικές ισότητας.
Υπάρχουν πολλές γυναίκες που προωθούν τη βιομηχανία φιλοξενίας, τον τουρισμό, τη γεωργία, την αλιεία ή τη βιομηχανία τροφίμων. και μόνο σε ένα ισότιμο περιβάλλον θα είναι δυνατόν να προχωρήσουμε προς ένα ικανό μέλλον που εγγυάται το κράτος πρόνοιας. Και για αυτό, η παρουσία και ο επαγγελματισμός των γυναικών σε όλους τους τομείς πρέπει να ομαλοποιηθούν .
Ούτε ποσοστώσεις ούτε θετικές διακρίσεις: διακοπή με την κληρονομική παράδοση
Στο τρέχον κοινωνικό πλαίσιο, είναι σύνηθες για τις γυναίκες που καταφέρνουν να ρωτηθούν γιατί εξακολουθούν να αποτελούν την εξαίρεση. Είναι δύσκολο να εξηγήσουμε γιατί υπάρχουν ακόμα λίγες γυναίκες με αστέρια Michelin, που αναγνωρίζει την Teresa Gutiérrez, σεφ και ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Azafrán στο Villarrobledo. Η απάντηση μπορεί να βρίσκεται, εν μέρει, στο παρελθόν , «πριν η γυναίκα μείνει πίσω σε όλα», όλοι περίμεναν να είναι υπεύθυνοι για το μαγείρεμα, τη συλλογή και τον καθαρισμό.
Η Yolanda León, σεφ και συνιδιοκτήτης της Cocinandos, ενός εστιατορίου στο León με το οποίο έχει κερδίσει ένα αστέρι Michelin με τον σύζυγό της Juanjo Pérez, διαφέρει ελαφρώς. "Δεν είναι τόσο πρόβλημα παράδοσης, αλλά της εκπαίδευσης που μας έχει δοθεί ως γυναίκα και οικογενειακή υποχρέωση." Η συμφιλίωση είναι το κλειδί , η υποστήριξη του ζευγαριού και της οικογένειας, όχι να υποθέσουμε ότι η γυναίκα είναι πρώτη μητέρα ή γυναίκα.
"Μπορούμε να είμαστε εκεί γιατί αξίζουμε, δεν χρειαζόμαστε ποσοστώσεις"
Αναφέροντας ποσοστώσεις ισοτιμίας ή πολιτικές καταφατικής δράσης, οι σεφ είναι αρκετά σαφείς: βοηθούν μόνο στον περαιτέρω αποκλεισμό. Η Cristina de la Calle, σομελιέ του εστιατορίου Etxeko στη Μαδρίτη, υποστηρίζει ότι οι γυναίκες είναι περισσότερο από διατεθειμένες να αναλάβουν θέσεις ευθύνης - η ηγεσία μιας εταιρείας δεν διαφέρει πολύ από το να διευθύνει ένα σπίτι - αλλά πρέπει να τολμήσει να κάνει τη βουτιά.
Η María Salinas, σεφ και ιδιοκτήτης του ομώνυμου εστιατορίου στην Πάλμα ντε Μαγιόρκα, την οποία φέρνει με την κόρη της, συμφωνεί με αυτές τις ιδέες. Σημαντική πρόοδος έχει σημειωθεί, αλλά "πρέπει να γίνουν ακόμη πολλά". Ωστόσο, ο Salinas πιστεύει ότι ο στόχος πρέπει να είναι να σπάσει με τους λόγους της ισότητας, όχι να χωρίσει ή να κάνει διακρίσεις. Μόνο όταν ο ρόλος των γυναικών κανονικοποιηθεί πλήρως, θα έχουμε επιτύχει αυτήν την ισότητα.
Για να επιτευχθεί αυτή η εξομάλυνση, επισημαίνει η de la Calle, είναι επίσης σημαντικό να στοιχηματίσουμε στην επαγγελματικοποίηση που επιτρέπει στις γυναίκες με όλα τα απαραίτητα εργαλεία να διεκδικούν τον εαυτό τους. "Οι επαγγελματίες που εκπαιδεύονται σε σχολεία φιλοξενίας με πιστοποιημένα πτυχία πρέπει να υποχρεούνται να παρέχουν την απαραίτητη ορατότητα."
Και η ανανέωση γενεών θα είναι επίσης βασική. Μόνο μέσω μιας εκπαίδευσης που ομαλοποιεί και υποθέτει την ισότητα μπορούμε να ξεπεράσουμε το χάσμα των φύλων.
Οι γυναικείες φωνές βρίσκουν νέους τρόπους επικοινωνίας
Ο κόσμος της επαγγελματικής κουζίνας είναι μόνο ένα κομμάτι όλων των εργαλείων που διαμορφώνει τον γαστρονομικό τομέα στη χώρα μας. Η άφιξη του Διαδικτύου και η εμφάνιση κοινωνικών δικτύων άνοιξαν νέους δρόμους για επικοινωνία , έναν εκδημοκρατισμό που οι γυναίκες γνώριζαν πώς να εκμεταλλευτούν.
Ο ρόλος της γαστρονομικής κριτικής δεν εμπίπτει πλέον αποκλειστικά στα πέντε αρσενικά ονόματα όλων των εποχών. Τα ψηφιακά μέσα, τα ιστολόγια και τα κοινωνικά δίκτυα έχουν δώσει την ευκαιρία σε νέες φωνές, πολλές από αυτές γυναίκες , να συμμετάσχουν στην ιστορία και να προσφέρουν την άποψή τους, να μοιράζονται εμπειρίες και γνώσεις. Έτσι το βλέπει η Mapi Hermida, διευθύντρια επικοινωνίας και δημοσιογράφος, η οποία πιστεύει ότι οι γυναίκες "σε δίκτυα παίρνουμε περισσότερη φωνή και πρωτοβουλία, αλληλεπιδρούμε περισσότερο".
Η συνάδελφός μας, María Llanos, Διευθύντρια Συντάξεων του Directo al Paladar , με μακρά εμπειρία στην επικοινωνία στον τομέα, τονίζει ότι οι γυναίκες έχουν κάνει έτσι μια θέση για τη γαστρονομική σκηνή, επιτυγχάνοντας εναλλακτική ορατότητα , αναζητώντας τα δικά τους μέσα έκφρασης. Σε κοινωνικά δίκτυα όπως το Instagram, φαίνεται να υπάρχει μεγαλύτερη παρουσία γυναικών που συνδέονται επίσης περισσότερο με την οπτική πλευρά, φροντίζοντας πολύ περισσότερο την αισθητική.
Τα ψηφιακά μέσα έχουν εκδημοκρατίσει φωνές στη γαστρονομία
Με αυτόν τον τρόπο, τα νέα μέσα ενημέρωσης φαίνεται να δίνουν στις γυναίκες την ορατότητα που κοστίζει περισσότερο στην επαγγελματική κουζίνα υψηλής ποιότητας. Και ο ρόλος της τηλεόρασης; Εκτός από το γεγονός ότι το μαγείρεμα μετατράπηκε σε δημοφιλές φαινόμενο, οι αλυσίδες προσπαθούν να φροντίσουν την ισοτιμία με έναν συγκεκριμένο τρόπο, αν και αυτή η γυναικεία παρουσία "δεν είναι ανάλογη, δεν αντικατοπτρίζει την καθημερινή πραγματικότητα", λέει ο Llanos.
Και καταλήγει ακριβώς στο συμπέρασμα ότι τα μέσα ενημέρωσης, παραδοσιακά ή ψηφιακά, έχουμε την ευθύνη να επισημάνουμε την παρουσία των γυναικών και να προσελκύσουμε την προσοχή του κοινού. Οι επαγγελματίες της επικοινωνίας πρέπει να λαμβάνουν ποσοστώσεις για να δίνουν ίση προσοχή στους άνδρες και τις γυναίκες.
"Πρέπει να είμαστε σε εκκρεμότητα και να πούμε κάθε είδους ιστορίες που αξίζει να ειπωθούν, τις υπέροχες ιστορίες και τις μικρές ενδοϊστορίες, με πρωταγωνιστές διάσημους σεφ ή ανώνυμες γυναίκες."
Φωτογραφίες - Unsplash Restaurante Azafrán
