Πίνακας περιεχομένων:
Το εστιατόριο Merendero Covadonga κέρδισε ομόφωνα το πρώτο βραβείο στο διαγωνισμό για το Best Cachopo στην Ισπανία, το οποίο χρηματοδοτεί την Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη του Asturian βοείου κρέατος, μια εκδήλωση που πρόκειται να γίνει κλασική στην πρόσφατη κυκλοφορία Gourmet Show.
Το μυστικό του: ένας επιτυχημένος συνδυασμός συστατικών που παρέχουν προσωπικότητα χωρίς να μειώνεται η σημασία του κρέατος. Και είναι, a priori, το cachopo δεν φαινόταν καθόλου εύκολο. Εκτός από το απαραίτητο βόειο κρέας της Αστούριας, περιλάμβανε ζαμπόν Serrano, τυρί Tres Oscos, πιπεριές, μανιτάρια shiitake και σπαράγγια, όλα επικαλυμμένα με panko. Αλλά, όπως εξήγησε ένας από τους κριτές του διαγωνισμού στον Directo al Paladar, ήταν πολύ ισορροπημένο στο στόμα.
Άλλα cachopos έχουν επιλέξει ισχυρά τυριά όπως cabrales ή cheddar, τα οποία καθιστούσαν το κρέας λιγότερο εμφανές. Αλλά ο νικητής επέλεξε ένα τυρί όπως το Tres Oscos, ένα τρυφερό και μαλακό προϊόν που αφήνει περιθώρια για τα υπόλοιπα συστατικά.
"Πρέπει να διαφοροποιήσετε όλες τις γεύσεις, εάν δεν δοκιμάσετε το κρέας", δήλωσε ο Isidro Martínez , σεφ στο Merendero Covadonga, στο Directo al Paladar , ο οποίος έχει λάβει χρηματικό έπαθλο 1.500 ευρώ. "Πρέπει να είναι ένα κανονικό ζαμπόν, το οποίο δεν έχει πολλή γεύση και τα τυριά πρέπει να είναι μαλακά."
Καλό κτύπημα, καλό σημείο κρέατος
Το Cachopo είναι ένα πολύ απλό πιάτο, αλλά δεν είναι εύκολο να μαγειρέψετε τέλεια. Ακόμη και μεταξύ των 12 φιναλίστ του διαγωνισμού, που επιλέχθηκαν από την κριτική επιτροπή από 70 εστιατόρια που έχουν συμμετάσχει στον διαγωνισμό, υπήρξαν σοβαρές αποτυχίες.
Η κριτική επιτροπή αξιολόγησε ιδιαίτερα τρεις παράγοντες: ότι το κτύπημα ήταν καλά προσκολλημένο στο κρέας, ότι το σημείο μαγειρέματος του μοσχαρίσιου κρέατος ήταν σωστό και ότι τα πρόσθετα συστατικά ήταν ισορροπημένα και λογικά. Εντελώς ακατέργαστα cachos , με ξεφλουδισμένα batters ή, όπως υπήρξε μια περίπτωση, με τυρί τσένταρ, απορρίφθηκαν αμέσως.
Σε κάθε περίπτωση, το επίπεδο ήταν γενικά υψηλό. Στη δεύτερη θέση είναι ένα πολύ δημιουργικό cachopo, φτιαγμένο από το εστιατόριο La Marimorena (Οβιέδο). Η εφεύρεση, καλυμμένη με εστραγκόν και αποξηραμένο σπανάκι , μιμούσε ένα πράσινο λιβάδι. Ίσως έπρεπε να είχε φέρει λιγότερα εστραγκόν, γιατί το αποτέλεσμα, εξηγεί η κριτική επιτροπή, ήταν πολύ στυπτικό, αλλά παρόλα αυτά το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό, με εσωτερικό μανιτάρι και μπέικον, το οποίο του έδωσε μια ωραία λιπαρότητα.
Το τρίτο βραβείο πήγε στο εστιατόριο Las Tablas del Campillín, επίσης στο Οβιέδο, για το αφιέρωμα του cachopo στην εξόρυξη της Αστούριας. Για να κάνουν το κτύπημα μαύρο, τα ψίχουλα ψωμιού έχουν αναμιχθεί με λίγο μελάνι καλαμαριών, μια καινοτομία που δεν μειώνει την τελική του γεύση.
