Πίνακας περιεχομένων:
- 1. Περισσότερα ροζ ποτά
- 2. Κρασιά από νέες περιοχές
- 3. Αφρώδη κρασιά από όλο τον κόσμο (επίσης cava)
- 4. Αγγλικά κρασιά
- 5. Κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ
- 6. Premium ποτά σε κονσέρβα
- 7. Οινόπνευμα χύμα
Η βρετανική αλυσίδα σούπερ μάρκετ Waitrose κυκλοφόρησε μια έκθεση μεταξύ 2.000 καταναλωτών - όχι μόνο των πελατών της - για να μάθει πού πηγαίνει η διαρκώς ανταγωνιστική αγορά τροφίμων και ποτών.
Η αναφορά για τα τρόφιμα έχει λιγότερη σημασία για εμάς, αλλά η αναφορά για το αλκοόλ είναι σημαντική. Παρά την απειλή του Brexit, το Ηνωμένο Βασίλειο συνεχίζει να καθορίζει το ρυθμό όσον αφορά το ποτό . Οι τάσεις που ενοποιούνται στο νησί όχι μόνο φθάνουν στην ήπειρο με την πάροδο του χρόνου: επηρεάζουν άμεσα την κατώτατη γραμμή των παραγωγών, καθώς οι Βρετανοί είναι ένας από τους κύριους αγοραστές κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών.
Αν και αυτή η μελέτη δεν έχει πολύ υψηλό δείγμα, έχει επίσης στοιχεία πωλήσεων από το προηγούμενο έτος στην αλυσίδα των σούπερ μάρκετ, η οποία αποτελεί σημαντικές πληροφορίες.
Όπως εξηγεί ο Pierpaolo Petrassi, επικεφαλής της μπύρας, του κρασιού και των οινοπνευματωδών ποτών της αλυσίδας, οι γεύσεις γύρω από τα αλκοολούχα ποτά γίνονται πιο ασταθείς: «Πολλοί άνθρωποι έχουν ένα ευρύτερο ρεπερτόριο από ποτέ και σκέφτονται προσεκτικά τι πίνουν, αναζητούν μια εμπειρία και μια αίσθηση της περίστασης, της παρέας ή της σεζόν ».
Και αυτές είναι οι επτά τάσεις που κερδίζουν περισσότερη δύναμη:
1. Περισσότερα ροζ ποτά
Το ροζ είναι το μοντέρνο χρώμα των αλκοολούχων ποτών και τίποτα δεν υποδηλώνει την παρακμή του. Η επιτυχία των τζιν όπως το Puerto de Indias και άλλα παρόμοια που έχουν εμφανιστεί στην αγορά τα τελευταία χρόνια, σηματοδότησαν το δρόμο για τα υπόλοιπα ποτά.
Το ροζ τζιν πετυχαίνει, αλλά υπάρχουν όλο και περισσότερες βότκες στην αγορά με αυτό το χρώμα, το οποίο κάνει επίσης μια επιστροφή όταν πρόκειται για κρασιά. Η ροζ σαμπάνια τρέχει πολύ πάνω από τις προσδοκίες, γεγονός που οδήγησε τους παραγωγούς prosecco να ενσωματώσουν αυτήν την ποικιλία στον κατάλογό τους.
Το μη αφρώδες ροζέ θα επιστρέψει αμέσως ; Είναι κάτι για το οποίο μιλά για πολλά χρόνια και μπορεί τελικά να συμβεί.
2. Κρασιά από νέες περιοχές
Ο ανταγωνισμός στον κόσμο του κρασιού αυξάνεται: αν και οι παραδοσιακοί παραγωγοί παραμένουν ισχυροί, η έλευση των περιοχών που μέχρι τώρα δεν παρήγαγαν κρασιά κάνει την σταγόνα κρασιού των ιστορικών οινοποιών να ιδρώνουν.
Πέρυσι, η πώληση κρασιών της Ανατολικής Ευρώπης αυξήθηκε κατά 400% στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η κλιματική αλλαγή και οι αυξημένες επενδύσεις έχουν οδηγήσει σε όλο και καλύτερα κρασιά που προέρχονται από αυτές τις χώρες, με χαμηλότερες τιμές.
3. Αφρώδη κρασιά από όλο τον κόσμο (επίσης cava)
Η άνοδος των πωλήσεων αφρωδών οίνων παραμένει ασταμάτητη. Η γαλλική σαμπάνια παραμένει βασιλιάς, αλλά οι πωλήσεις από τους ανταγωνιστές της αυξάνονται επίσης.
Τα καλά νέα είναι ότι, μετά από χρόνια προβλημάτων στη διεθνοποίησή του, η ισπανική κάβα φαίνεται να ανακάμπτει . Αυτό επιβεβαιώνεται από την έκθεση, η οποία δείχνει ότι το Ηνωμένο Βασίλειο αγόρασε σχεδόν 23 εκατομμύρια μπουκάλια αυτού του αφρώδους οίνου πέρυσι.
4. Αγγλικά κρασιά
Αυτή η τάση ανησυχεί τους Ευρωπαίους οινοπαραγωγούς εδώ και χρόνια, αλλά φαίνεται να επιβεβαιώνεται. Τα αγγλικά κρασιά που μέχρι πριν από λιγότερο από μια δεκαετία είχαν πολύ κακή ποιότητα (και δεν ήθελαν τους συμπατριώτες τους) αρχίζουν να βελτιώνονται, χάρη στην κλιματική αλλαγή.
Οι πωλήσεις του παραμένουν χαμηλές, αλλά γίνονται διαθέσιμες περισσότερες ποικιλίες , όπως αφρώδεις ή πορτοκαλιοί οίνοι και, όπως επισημαίνει η έκθεση, η εξαιρετική συγκομιδή του 2018 οδήγησε σε σημαντική αύξηση των πωλήσεων.
5. Κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ
Τα αναψυκτικά αυξάνονται όλο και περισσότερο. Οι πωλήσεις μη αλκοολούχων μπύρας συνεχίζουν να αυξάνονται, ειδικά στην Ισπανία, αλλά όλο και περισσότερες μάρκες στοιχηματίζουν σε αναψυκτικά που μιμούνται τη γεύση των κοκτέιλ και οινοπνευματωδών ποτών.
Ακολουθήστε μας στο Flipboard για να ανακαλύψετε νέες συνταγές, νέα για τη διατροφή και τη γαστρονομία και τα περιοδικά μας γεμάτα ιδέες και συνταγές για όλους.
Ακολουθήστε το Directo al Paladar στο FlipboardΗ έκθεση επισημαίνει την πολυπλοκότητα των νέων αναψυκτικών και τις ακμάζουσες πωλήσεις premium αναψυκτικών, όπως τα μη αλκοολούχα Negroni. Εν ολίγοις, ο καταναλωτής αναζητά τις γεύσεις των αλκοολούχων ποτών - πιο πικρές και αρωματικές από αυτές των ζαχαρούχων αναψυκτικών - χωρίς να χρειάζεται να μεθυσθεί.
«Αυτή η τάση οφείλεται εν μέρει στην ιεράρχηση της υγείας , αλλά και χάρη στα αναψυκτικά όπως το Fever-Tree, η Coca-Cola και το Double Dutch που είναι εξαιρετικά καινοτόμα και μετακινούν την αγορά», ανέφερε η έκθεση.
6. Premium ποτά σε κονσέρβα
Μιλάμε εδώ και πολύ καιρό για την έκρηξη του κονσερβοποιημένου κρασιού, μια τάση που έχει ήδη αναδυθεί στις αγγλοσαξονικές χώρες αλλά δεν έχει φτάσει ακόμη στην Ισπανία.
Αυτό που αρχίσαμε να παρατηρούμε είναι η άνοδος των κονσερβών με premium ποτά , τα οποία μέχρι πρόσφατα πωλούνταν μόνο στο μπουκάλι. Αυτό είναι προφανές, επίσης στην Ισπανία, στην περίπτωση μπύρας: ο καταναλωτής IPA και άλλων μοντέρνων ζυμώσεων γνωρίζει πολύ καλά ότι τα δοχεία είναι ακόμη καλύτερο δοχείο από τα μπουκάλια και δεν τα συνδέουν μόνο με φτηνές μπύρες.
Εγγραφείτε για να λαμβάνετε καθημερινά τις συνταγές μας, τις διατροφικές πληροφορίες και τα νέα της γαστρονομίας.
Η έκθεση Waitrose του 2019 σημειώνει ότι οι πωλήσεις κονσερβοποιημένων μπύρων ξεπερνούν ήδη τις εμφιαλωμένες εκδόσεις τους , πράγμα που σημαίνει ότι το δοχείο είναι σε λειτουργία. Το αλουμίνιο αποδεικνύεται δημοφιλές, σύμφωνα με την έκθεση, καθώς είναι "εύκολα ανακυκλώσιμο και τα δοχεία περιέχουν ήδη μεγάλο ποσοστό ανακυκλωμένου υλικού."
7. Οινόπνευμα χύμα
Αυτή είναι ίσως η πιο πρωτοποριακή τάση: η επιστροφή της πώλησης αλκοόλ χύμα , όπως συνέβαινε στα παραδοσιακά οινοποιεία, που τώρα δεν χρησιμοποιούνται. Η ανησυχία για το περιβάλλον καθιστά αυτήν την πρακτική πολύ λογική: φέρετε τα δικά σας μπουκάλια και αγοράζετε μόνο κρασί ή μπύρα.
Η ίδια η αλυσίδα σούπερ μάρκετ που παράγει την έκθεση έχει δοκιμάσει στα σούπερ μάρκετ της, προσφέροντας κρασιά και μπύρα χύμα, και ήταν μια απόλυτη επιτυχία.
Η έκθεση διασφαλίζει ότι το 9% των καταναλωτών φέρνει ήδη τα δικά του δοχεία στο σούπερ μάρκετ για να αποκτήσει χαλαρά προϊόντα ή είδη αλλαντικών, και είναι μια τάση ότι το αλκοόλ έχει ακόμη πιο νόημα από ό, τι σε άλλα προϊόντα.
Εικόνες - iStock
