Αυτές είναι οι μόνες 13 γυναίκες που έχουν πετύχει τρία αστέρια michelin στην ιστορία των 80 χρόνων του οδηγού

Αν και ο οδηγός Michelin γεννήθηκε το 1900, μόλις το 1920 άρχισε να μιλάει για εστιατόρια, ανοίγοντας τον δρόμο που οδήγησε την εταιρεία ελαστικών να είναι η μεγαλύτερη και πιο σημαντική γαστρονομική εταιρεία στον κόσμο.

Μόνο το 1931 εφαρμόστηκε το σύστημα τριών αστέρων που γνωρίζουμε σήμερα, το οποίο τέθηκε σε ισχύ στην έκδοση του οδηγού του 1933, το οποίο τότε περιλάμβανε μόνο γαλλικά εστιατόρια . Από τα εστιατόρια που έλαβαν τότε την υψηλότερη κατάταξη, μόνο δύο διοικούσαν γυναίκες. Σήμερα, μόνο 11 από τα 119 εστιατόρια με τρία αστέρια Michelin έχουν έναν σεφ.

Η Marie Bourgeois και η Eugénie Brazier ήταν οι πρώτες γυναίκες που έλαβαν αυτό που θεωρείται από τους σεφ και τα μέσα ενημέρωσης ως την υψηλότερη διάκριση της γαστρονομίας και, σε 87 χρόνια, μόνο έντεκα ακόμη γυναίκες έχουν λάβει τιμή τιμής.

Παρά το γεγονός ότι οι υπεύθυνοι για τον οδηγό έχουν επισημάνει την αυξανόμενη ενσωμάτωση εστιατορίων που διευθύνονται από γυναίκες, η αλήθεια είναι ότι, ειδικά στο πάνω μέρος του τραπεζιού, οι μάγειρες είναι η εξαίρεση που επιβεβαιώνει τον κανόνα και ενσωματώνονται στον αστερισμό από τα τρία αστέρια με μετρητές πτώσης.

Σε σχεδόν μισό αιώνα, μεταξύ του 1932 και του 1985, μόνο μια γυναίκα, η Marguerite Bise, απέκτησε τη διάκριση. Τέσσερις γυναίκες εντάχθηκαν στη λίστα τη δεκαετία του '90, τον ίδιο αριθμό με την πρώτη δεκαετία της νέας χιλιετίας. Τα τελευταία δέκα χρόνια, μόνο μία γυναίκα, η Dominique Creen, κέρδισε και τα τρία αστέρια. Μεταξύ των νικητών υπάρχουν επίσης πολλοί μάγειρες που έχουν «κληρονομήσει» τα αστέρια που είχε πετύχει ένας άντρας.

Για να δημιουργήσουμε μια λίστα με άνδρες που έχουν λάβει τα τρία αστέρια Michelin, θα πρέπει να φτιάξουμε διάφορα άρθρα, αλλά επειδή υπήρχαν μόνο δεκατρείς πρωτοπόροι που έχουν λάβει αυτό το βραβείο, η ιστορία τους μπορεί να ειπωθεί σε μία μόνο έκθεση.

Eugénie Brazier

Η Eugénie Brazier (1895-1977) δεν ήταν μόνο η πρώτη γυναίκα που έλαβε το τρίτο αστέρι Michelin, ήταν επίσης το πρώτο άτομο που κατάφερε να έχει δύο εστιατόρια στην κορυφή του τραπεζιού , ένα επίτευγμα που κανένας μάγειρας δεν κατάφερε να ξεπεράσει σε 36 χρόνια.

Το εστιατόριο του, La Mère Brazier , βοήθησε να σφυρηλατήσει την ουσία της κουζίνας της Λυών , που θεωρείται η γαλλική πρωτεύουσα της γαστρονομίας, και ο μεγάλος Paul Bocuse, μεταξύ πολλών άλλων σεφ, εκπαιδεύτηκε στις κουζίνες του .

Μεταξύ των πιο διάσημων πιάτων του συναντάμε το Langouste Belle Aurore , έναν ολόκληρο αστακό που σερβίρεται ως γλυκό επιδόρπιο, λουσμένο σε κονιάκ και κρέμα γάλακτος, ή το Poularde en demi-deuil («Pularda in semi-πένθος»), ένα εμβληματικό πιάτο από το Κουζίνα Lyonnaise, στην οποία το πουλί μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία και συνοδεύεται από τρούφα και εξαιρετική σάλτσα.

Μαρία Μπουρζουά

Η Marie Bourgeois (1870-1937) κράτησε τα τρία αστέρια μεταξύ του 1933 και του 1937 στο εστιατόριο της La mère Bourgeois, στο Priay - στο τμήμα Ain, στην ανατολική Γαλλία, χτυπώντας τις Άλπεις.

Ο Μπουρζουά θεωρείται άλλη μια από αυτές τις γιαγιάδες της Λυών που, από τα μέσα του 18ου αιώνα, άρχισαν να ανοίγουν τα δικά τους εστιατόρια αφού σταμάτησαν να εργάζονται ως υπηρέτριες στα σπίτια των πλούσιων οικογενειών.

Οι πιο γνωστές συνταγές του ήταν πικάντικες τάρτες , φρέσκοι βάτραχοι και το πλωτό νησί με ροζ πραλίνες. Μετά το θάνατό της το 1937, η κόρη της ανέλαβε το εστιατόριο της μέχρι το 1951, αλλά ποτέ δεν ανέκτησε ξανά τα αστέρια.

Marguerite Bise

Η Marguerite Bise (1898–1965) ήταν η τρίτη γυναίκα που απέκτησε τρία αστέρια Michelin, σχεδόν 20 χρόνια μετά τους προκατόχους της, όταν ο πρώτος οδηγός Michelin δημοσιεύθηκε μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, το 1951.

Το εστιατόριό της, το Auberge du Père Bise (πήρε το όνομά του από τον σύζυγό της, μαζί με τη φωτογραφία), έγινε ένα από τα πιο διάσημα γαλλικά εστιατόρια της δεκαετίας του 1930 για πιάτα όπως καραβίδες, gratin και κοτόπουλο στο εστραγκόν.

Οι μορφές Bise, μαζί με τους Brazies και τους Bourgeois, η ομάδα που θεωρείται ως "γιαγιάδες της Λυών" , απόλυτα πρωτοπόροι της γαλλικής γαστρονομίας. Παρόλο που η εγγονή της Marguerite, η Sophie Bise , κράτησε τα τρία αστέρια για το εστιατόριο - μετά τη συλλογή του μάρτυρα από τον πατέρα της Francois Bise - μόλις το μισό αιώνα αργότερα, το 2007, όταν ένα νέο εστιατόριο που διευθύνεται από μια γυναίκα πήρε ξανά το τρία αστέρια στη Γαλλία.

Sophie Bise

Η εγγονή της Marguerite Bise κληρονόμησε τη σόμπα της οικογενειακής επιχείρησης το 1985, ανακτώντας το τρίτο αστέρι Michelin που ο πατέρας της, Francois Bise , έχασε λόγω ασθένειας. Σε αντίθεση με τους προκατόχους της, η Bise είχε εκπαιδευτεί ως μάγειρας σε πολλές κουζίνες στη Νέα Υόρκη, τη Βενεζουέλα και τη Βραζιλία και έδωσε στους Auberge du Père Bise φρέσκο ​​αέρα.

Άννι Φολέντε

Η Annie Féolde ήταν η πρώτη γυναίκα που κέρδισε τα τρία αστέρια Michelin στον Ιταλικό Οδηγό Michelin , αν και είναι επίσης Γαλλίδα. Τη δεκαετία του '70 συνάντησε τον σομελιέ Giorgio Pinchiorri με τον οποίο άνοιξε το Enoteca Pinchiorri (και πάλι, μια εγκατάσταση με το όνομα ενός άνδρα) ενώ ήταν σεφ.

Μόνο το 1974 άρχισε να σερβίρει ζεστό φαγητό το wine bar, αλλά σταδιακά προσέλκυσε την προσοχή. Το 1981 πήρε το πρώτο του αστέρι, το 1928 το δεύτερο και, δέκα χρόνια αργότερα, το 1992, ήρθε το τρίτο. Την ίδια χρονιά , ξέσπασε πυρκαγιά στο κελάρι του εστιατορίου, το οποίο σχεδόν διευθύνει την επιχείρηση, αλλά αφού αξιολόγησε τη ζημιά, ο Féolde έπεισε τον Pinchiorri να κρατήσει το εστιατόριο ανοιχτό και να μην το κλείσει μόνιμα.

Ο Féolde ήταν πάντα ένας αυτοδίδακτος μάγειρας , ο οποίος ξεχώρισε για τη φινέτσα της γαλλικής κουζίνας στην ιταλική γαστρονομία.

Νάντια Σαντίνη

Η Σαντίνι ήταν ο πρώτος μάγειρας μη γαλλικής καταγωγής που απέκτησε τρία αστέρια Michelin για το εστιατόριο Dal Pescatore , στο Canneto sull'Oglio (Λομβαρδία). Το ίδρυμα άνοιξε από τους παππούδες και γιαγιάδες του συζύγου της ως τρατόρια το 1910, αλλά ήταν όταν η Σαντίνη ανέλαβε τις σόμπες του εστιατορίου, το 1974, όταν άρχισε να αναδύεται. Το 1996 του απονεμήθηκαν τα τρία αστέρια Michelin.

Η Σαντίνι ήταν ένας από τους πρώτους σεφ στην Ιταλία που εξερεύνησε δημιουργική κουζίνα , αλλά πάντα αφορούσε τοπικά προϊόντα. Η ειδικότητά του ήταν πάντα τορτελίνια, ειδικά εκείνα που φτιάχνουν κολοκύθα, αμαρέτο, παρμεζάνα και μουστάρδα.

Λουίζα Μαρέλι Βαλαζά

Το Valazza ήταν ο δεύτερος Ιταλός που κέρδισε το τρίτο αστέρι Michelin, μόλις δύο χρόνια μετά τη Santini, το 1998. Το εστιατόριο του Al Sorriso (στο Soriso, Piedmont) άνοιξε τις πόρτες του το 1981. Μόνο ένα χρόνο μετά το άνοιγμα απέκτησε το πρώτο του αστέρι, το 1989 το δεύτερο και σχεδόν μια δεκαετία αργότερα το τρίτο.

Η κουζίνα του είναι εμπνευσμένη από τις παραδοσιακές επεξεργασίες του Πιεμόντε , που περιλαμβάνουν τυριά και λουκάνικα που παράγονται στην περιοχή, ορεινά βότανα και λευκές τρούφες από την Alba και το Piedmont.

Έλενα Αρζάκ

Η Έλενα Αρζάκ ήταν η πρώτη ισπανική σεφ που απέκτησε τα τρία αστέρια Michelin, αφού άρχισε να διευθύνει την κουζίνα του εστιατορίου του πατέρα της, Juan Mari Arzak, η οποία είχε τη διάκριση από το 1989. Τριάντα χρόνια αργότερα, η Arzak διατηρεί τα τρία macarons.

Κατά την Έλενα Αρζάκ, ο Οδηγός Michelin πάντα αναγνώριζε τις γυναίκες όταν έπρεπε να αναγνωριστεί και πιστεύει ότι, τώρα που υπάρχει μια γενική συνειδητοποίηση της ισότητας των γυναικών , οι μάγειρες θα ενσωματώνονται όλο και πιο συχνά στον οδηγό. .

Helena Puolakka

Η φινλανδική σεφ Helena Puolakka απέκτησε το τρίτο αστέρι Michelin για το εστιατόριο Le Tante Claire στο Λονδίνο το 2001, για το οποίο εργάστηκε μαζί με τον σεφ και τον ιδιοκτήτη εστιατορίου Pierre Koffman (ο οποίος συχνά πιστώνεται με αστέρια). Παρόλο που το βραβείο μοιράζεται, η Puolakka είναι ο πρώτος μάγειρας που έλαβε την υψηλότερη διάκριση από τον οδηγό στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Το 2003, μόλις δύο χρόνια αφού κέρδισε και τα τρία αστέρια, το εστιατόριο έκλεισε και πωλήθηκε στον Γκόρντον Ράμσαϊ , ο οποίος το μετέτρεψε στο εστιατόριο του. Ο Puolakka στη συνέχεια έτρεξε τις σόμπες του εστιατορίου Aster και στη συνέχεια Skylon , και οι δύο στο Λονδίνο. Σε συνέντευξή του στο The Wordrobe ορίζει την κουζίνα του με τρεις λέξεις: εποχιακή, φρέσκια και καθαρή.

Κλαρ Σμύθ

Η Βόρεια Ιρλανδία Clare Smyth ήταν ο πρώτος Βρετανός σεφ που κέρδισε τρία αστέρια Michelin το 2007, όταν διορίστηκε σεφ de cuisine στο εστιατόριο του Gordon Ramsay (το οποίο είχε την υψηλότερη κατάταξη στον οδηγό από το 2001). Η Smyth κατάφερε να διατηρήσει και τα τρία αστέρια ως σεφ de cuisine μέχρι, το 2016, άφησε το εστιατόριο Ramsay για να ανοίξει τη δική της επιχείρηση: το εστιατόριο Core, στη γειτονιά του Λονδίνου στο Notting Hill.

Η καριέρα του Core, ένα εστιατόριο στο οποίο η Smyth ισχυρίζεται ότι η χρήση ταπεινών συστατικών, κυρίως λαχανικών, ήταν μετεωρική. Σε μόλις δύο χρόνια κατάφερε να αποκτήσει δύο αστέρια Michelin, επιβεβαιώνοντας τον Smyth ως έναν από τους καλύτερους σεφ στο Ηνωμένο Βασίλειο . Ο μάγειρας έλαβε το 2018 τον τίτλο του καλύτερου μάγειρα στον κόσμο, που βραβεύτηκε από το 50 Best. Ο Smythe αναρωτήθηκε αν θα έπρεπε να συλλέξει το βραβείο, αναφέροντας ότι ο ρόλος του σεφ δεν πρέπει να είναι συγκεκριμένος για το φύλο.

Άννα-Σόφι Πικ

Η Anne-Sophie Pic κατάφερε να σπάσει, αν και δειλά, το χάσμα των φύλων που υπάρχει στη γαλλική γαστρονομία, και έγινε ο πρώτος μάγειρας που έλαβε τα τρία αστέρια Michelin στο εξάγωνο σε 56 χρόνια.

Γεννημένος σε μια οικογένεια με μακρά παράδοση στην τροφοδοσία, ο Pic ανέλαβε την οικογενειακή επιχείρηση, ο Maison Pic , αφού ο γιος του, ο Alain Pic, έφυγε από την κουζίνα. Το εστιατόριο, που ιδρύθηκε το 1889, είχε ήδη αποκτήσει τα τρία αστέρια Michelin στα χέρια του πατέρα του μάγειρα, Ζακ , ο οποίος διατήρησε τη διάκριση μεταξύ 1973 και μέχρι το θάνατό του το 1992. Το 2007 η κόρη του κατάφερε να ανακτήσει τα τρία macarons για το ιστορικό σπίτι .

Carme Ruscalleda

Παρόλο που η Carme Ruscalleda απέκτησε τα τρία αστέρια Michelin για το εστιατόριο Sant Pau το 2019, αφού η Έλενα Αρζάκ ανέλαβε την ηγεσία του ιδρύματός της διατηρώντας τα τρία αστέρια, ήταν η πρώτη ισπανική που πέτυχε την υψηλότερη διάκριση στον οδηγό για ένα εστιατόριο που άνοιξε. ίδιο.

Τρία χρόνια μετά το άνοιγμα του Sant Pau, το 1988, η Ruscalleda απέκτησε το πρώτο της αστέρι. το δεύτερο ήταν σιωπηλό το 1996 και το τρίτο το 2006. Τον περασμένο Οκτώβριο η Ruscalleda έκλεισε τις πόρτες του Sant Pau, για να επικεντρωθεί στα άλλα έργα της, αλλά για τρία χρόνια ήταν η γυναίκα με τα περισσότερα αστέρια στον κόσμο, επτά συνολικά, τρία για τον Sant Pau, δύο για Moments, υπεύθυνη για τις κουζίνες των οποίων υπάρχει ο γιος του Raül Balam, και δύο ακόμη από το εστιατόριο Sant Pau στο Τόκιο.

Ντομινίκ Κρέν

Η τελευταία γυναίκα που κέρδισε τα τρία αστέρια Michelin, και η πρώτη Αμερικανίδα που τα κατάφερε, ήταν η Dominique Crenn, chef de cuisine στο Atelier Crenn, στο Σαν Φρανσίσκο. Ο μάγειρας έλαβε την υψηλότερη διάκριση από τον οδηγό στην τελευταία του έκδοση και ονομάστηκε επίσης "καλύτερος μάγειρας στον κόσμο" από τους 50 Best.

Η καριέρα του Crenn, η οποία άνοιξε το εστιατόριο του το 2011, ήταν μετεωρική. Ο μάγειρας έχει αποκτήσει τα τρία macarons σε μόλις οκτώ επτά χρόνια , ένα επίτευγμα που φτάνει πολύ λίγα. Όσοι κατάφεραν να δοκιμάσουν την κουζίνα τους βεβαιώνουν ότι έχει εξαιρετική ευαισθησία και μετριέται μέχρι τη μικρότερη λεπτομέρεια.

Όπως εξήγησε η ίδια η Crenn στην πρόσφατη επίσκεψή της στη Μαδρίτη Fusion, τα πιάτα πρέπει να αφηγηθούν μια ιστορία και να ξυπνήσουν τη μνήμη, επανασυνδέοντας το δείπνο με τη φύση της γης. Οι προτάσεις του είχαν κερδίσει πάντα κριτική για την τεχνική τελειότητα στην εκτέλεση, χωρίς να εμπίπτουν σε περιττά αντικείμενα, με σοβά μεγάλης ομορφιάς, υπονοούμενα, αλλά ποτέ δεν μειώνουν τη γεύση του προϊόντος.

Εικόνες - Διαφημιστικές φωτογραφίες των αντίστοιχων εστιατορίων εκτός από την Clare Smyth (50 Best) και την Carme Ruscalleda (Monmar Comunicació)