Το πραγματικό φαγητό του μέλλοντος: κρέας εντόμων που δημιουργήθηκε από εργαστήριο (vegan)

Υπήρξε μια μακρά συζήτηση για τον επείγοντα χαρακτήρα του μετασχηματισμού του παγκόσμιου συστήματος τροφίμων, λόγω της αδυναμίας του να τροφοδοτήσει τον αυξανόμενο πληθυσμό χωρίς να προκαλέσει μη αναστρέψιμες αλλαγές στον πλανήτη Γη . Και το κρέας είναι πάντα από τους πιο αναφερόμενους ενόχους.

Μεταξύ της παραγωγής τροφίμων, είναι η παραγωγή κρέατος που έχει τις μεγαλύτερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις (και στην υγεία μας). Η αύξηση του πληθυσμού αύξησε την παγκόσμια κατανάλωση κρέατος κατά περισσότερο από 500% μεταξύ 1992 και 2016 και αυτή η τάση είναι πιθανό να συνεχιστεί στο μέλλον, ειδικά στις αναδυόμενες αγορές. Η κτηνοτροφία παράγει 14,5% των αερίων του θερμοκηπίου παγκοσμίως.

Εάν προσθέσουμε σε αυτό την αυξανόμενη ανησυχία για την καλή διαβίωση των ζώων , δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι όλα τα είδη επιστημόνων και εταιρειών αναζητούν εναλλακτικές λύσεις για το κρέας: θα είναι απαραίτητες και, επομένως, προσοδοφόρες.

Έχουν προταθεί διάφορες εναλλακτικές λύσεις: χρησιμοποιήστε φυτικά προϊόντα για να μιμηθείτε τη γεύση του κρέατος, να το κάνετε στο εργαστήριο, να παράγετε έντομα (μια πηγή πρωτεΐνης που καταναλώνει πολύ λιγότερους πόρους από το κρέας), χρησιμοποιήστε διαγονιδιακά ζώα … Αλλά σύμφωνα με έναν νέα μελέτη από ερευνητές του Πανεπιστημίου Tufts, το κρέας του μέλλοντος πιθανότατα θα είναι ένας συνδυασμός όλων αυτών των επιλογών.

Πολλές εναλλακτικές, καμία πειστική

Η έρευνα, η οποία μόλις δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Frontiers in Sustainable Food Systems, επισημαίνει ότι το κρέας εντόμων που φυτεύεται εργαστηριακά και φυτεύεται γενετικά σχεδιασμένο για μέγιστη ανάπτυξη, διατροφή και γεύση μπορεί να είναι η πιο ευνοϊκή εναλλακτική λύση την παραγωγή πρωτεϊνών σε μεγάλη κλίμακα.

"Σε σύγκριση με τα κύτταρα θηλαστικών, πουλιών και άλλων σπονδυλωτών, οι καλλιέργειες κυττάρων εντόμων απαιτούν λιγότερους πόρους."

Όπως η βασική συγγραφέας της μελέτης, η Natalie Rubio , εξηγεί στην εισαγωγική της σημείωση, τα γενετικά τροποποιημένα βοοειδή παράγουν λιγότερο μεθάνιο και είναι καλύτερα ανθεκτικά στις ασθένειες, αλλά μπορούν να κάνουν λίγα για την ανακούφιση προβλημάτων όπως η υποβάθμιση του εδάφους και του νερού , αποψίλωση και απώλεια βιοποικιλότητας. Για τους λάτρεις του κρέατος, ωστόσο, τα υποκατάστατα με βάση τη σόγια ή τα μανιτάρια δεν αρκούν, για να αναφέρουμε ότι πολλές καλλιέργειες χρησιμοποιούν τόσο νερό όσο και τα ζώα.

Το κρέας που δημιουργείται στο εργαστήριο θα χρησιμεύσει για την ανακούφιση της ευαισθητοποίησης σχετικά με την καλή διαβίωση των ζώων, αλλά δεν είναι μια πραγματικά βιώσιμη εναλλακτική λύση: οι ενεργειακές του δαπάνες όλων των ειδών είναι ακόμη μεγαλύτερες από εκείνες των συμβατικών ζώων.

Η καλλιέργεια εντόμων απαιτεί πολύ λιγότερο νερό και χώρο και τα απόβλητά του είναι σχεδόν ανύπαρκτα (ένα κρίκετ τρώει ολόκληρο, σε αντίθεση με μια αγελάδα). Ωστόσο, για μεγάλο μέρος του πλανήτη, η ίδια η ιδέα της κατανάλωσης εντόμων προκαλεί ρίγη.

Ως εκ τούτου, εξηγεί ο Rubio, η καλύτερη εναλλακτική λύση είναι η ανάμειξη όλων αυτών των τεχνικών .

Κρέας εντόμων που δημιουργήθηκε από εργαστήριο

"Σε σύγκριση με τα κύτταρα θηλαστικών, πτηνών και άλλων σπονδυλωτών, οι καλλιέργειες κυττάρων εντόμων απαιτούν λιγότερους πόρους και λιγότερο περιβαλλοντικό έλεγχο, καταναλώνουν ενέργεια καθώς έχουν χαμηλότερες απαιτήσεις γλυκόζης και μπορούν να ευδοκιμήσουν σε ένα ευρύτερο εύρος θερμοκρασιών. , το pH, το οξυγόνο και οι συνθήκες ωσμωτικότητας », εξηγεί ο Rubio. «Οι διαταραχές που απαιτούνται για την παραγωγή μεγάλης κλίμακας είναι επίσης ευκολότερες να επιτευχθούν με κύτταρα εντόμων, τα οποία χρησιμοποιούνται σήμερα για τη βιοπαραγωγή εντομοκτόνων, φαρμάκων και εμβολίων».

Με μέρος της έρευνας που έχει ήδη πραγματοποιηθεί , η μεγάλης κλίμακας καλλιέργεια εργαστηρίου κρέατος εντόμων γίνεται ευκολότερη και, από κάθε άποψη, φθηνότερη εναλλακτική λύση.

"Στα περισσότερα συστήματα καλλιέργειας μυϊκών κυττάρων θηλαστικών, τα κύτταρα πρέπει να προσκολλώνται σε ένα μόνο στρώμα σε μια επιφάνεια ανάπτυξης, η οποία είναι πολύπλοκη για την αύξηση της μαζικής παραγωγής τροφίμων", εξηγεί ο ερευνητής. "Ωστόσο, πολλά κύτταρα εντόμων μπορούν να αναπτυχθούν ελεύθερα επιπλέοντας σε ένα εναιώρημα μέσων ανάπτυξης για να επιτρέψουν τη δημιουργία κυττάρων υψηλής πυκνότητας και κόστους."

Οι γαρίδες θα είναι τα πρώτα σύνορα

Για τον Rubio δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το κρέας του μέλλοντος θα μπορούσε να είναι τέλεια λουκάνικα και φιλέτα από κρέας εντόμων . Αλλά τι διάολο θα έχει αυτή η γεύση; Κανείς δεν ξέρει. Όλα θα στοχεύουν στο να κάνουν το κρέας εντόμων να έχει οικείες γεύσεις, όπως συμβαίνει με vegan burger ή λουκάνικα, αν και σε αυτήν την περίπτωση το απλούστερο πράγμα είναι να μιμηθούμε, πρώτον, τη γεύση των οστρακοειδών

"Οι εξελίξεις στην καλλιέργεια των κυττάρων εντόμων και στη μηχανική ιστών μπορούν δυνητικά να μετατραπούν σε αστακό, καβούρι και γαρίδες, λόγω της εξελικτικής εγγύτητας των εντόμων και των καρκινοειδών", εξηγεί ο Rubio.

Όμως, μην πανικοβληθείτε, οι γαρίδες σκόρδου που παρασκευάζονται με πρωτεΐνη κρίκετ θα χρειαστούν χρόνο για να φτάσουν στα μπαρ. «Παρά το τεράστιο δυναμικό αυτό, το καλλιεργημένο κρέας από έντομα δεν είναι έτοιμο για κατανάλωση», καταλήγει ο ερευνητής. «Έρευνα γίνεται για να κυριαρχήσουμε δύο βασικές διαδικασίες: τον έλεγχο της ανάπτυξης κυττάρων εντόμων στους μυς και το λίπος και τον συνδυασμό τους σε τρισδιάστατες καλλιέργειες με υφή που μοιάζει με κρέας. Τα σφουγγάρια που κατασκευάζονται από χιτοζάνη, μια ίνα που προέρχεται από μύκητες και υπάρχει επίσης στον εξωσκελετό ασπόνδυλων, είναι μια πολλά υποσχόμενη επιλογή. "

Εικόνες - iStock / Pixabay