Αυτό το ζαμπόν είναι απόλαυση είναι κάτι που όλοι συμφωνούμε. Αλλά από εκεί για να θεωρήσουμε ότι πρέπει να θεωρηθεί Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς , μπορεί να υπάρχει μια έκταση, τουλάχιστον είναι ευνόητη. Να είστε προσεκτικοί, μην νομίζετε ότι είμαι εναντίον τόσο υπέροχου φαγητού. Αντιθέτως. Αναρωτιέμαι όμως σε ποιο βαθμό τα θεσμικά όργανα χρησιμοποιούνται για σκοπούς άλλους από εκείνους που είναι φυσικοί για αυτούς.
Αυτός ο προβληματισμός προκύπτει από την επεξεργασία που πραγματοποιήθηκε από το Δημοτικό Συμβούλιο του Jabugo (Huelva), για να ζητηθεί από την Unesco να θεωρήσει τον Jamón de Jabugo μια γαστρονομική κληρονομιά της ανθρωπότητας. Από την πλευρά τους, τα μέλη του Συλλόγου Νέων Αγροτών της ASAJA θέλουν αυτό το αίτημα να επεκταθεί σε όλο το Ιβηρικό ζαμπόν και όχι μόνο στο Jabugo, κάτι που ακούγεται πολύ λογικό.
Σε κάθε περίπτωση, είμαι και θα είμαι σταθερός καταναλωτής και υπερασπιστής αυτού του υπέροχου προϊόντος , ειδικά το Jabugo Ham που είναι πιο κοντά στην οικογενειακή παράδοση, καθώς η αδερφή μου ζει στη Sierra de Aracena, αλλά υπερασπίζομαι και όπως και με Μου αρέσουν τα υπόλοιπα ποιοτικά ζαμπόν, από ιβηρικούς χοίρους στην εθνική μας περιοχή, τα οποία απολαμβάνω όποτε έχω την ευκαιρία.
Αλλά το ευγενικό δεν μειώνει τον γενναίο, και αυτό το αίτημα προς την ΟΥΝΕΣΚΟ δεν είναι τόσο σαφές για μένα . Δεν ξέρω σε ποιο βαθμό χρησιμοποιείται εν μέρει για μεγαλύτερη σημασία σε έναν ορισμένο δήμο ή περιορισμένη γεωγραφική περιοχή και όχι για τον σκοπό του οποίου θα ήταν, η διάδοση και η προστασία των εν λόγω τροφίμων.
Για το λόγο αυτό, εάν πρόκειται να υποβληθεί αυτό το είδος αιτήματος, συμφωνώ περισσότερο με την υπεράσπιση ορισμένων στελεχών της Asaja να επεκτείνουν το αίτημα για όλο το ζαμπόν από ιβηρικούς χοίρους, ή στο ζαμπόν που τρέφεται με βελανίδι Iberico, αυτό είναι τόσο χαρακτηριστικό της χώρας μας.
Αυτή η προστασία για την ιβηρική φυλή χοίρων είναι, κατά τη γνώμη μου, πιο λογική, καθώς θα αποφύγει τον ανταγωνισμό από άλλους ξένους παραγωγούς , τόσο από χώρες που είναι ήδη όπως η Ιταλία και το προσούτο της, όσο και από άλλους αναδυόμενους παραγωγούς που μπορεί να είναι μελλοντικός ανταγωνισμός, όπως οι Κινέζοι και άλλες χώρες που ενδιαφέρονται για την αγορά ζαμπόν.
Περιέργως, η Unesco δεν έχει δώσει ποτέ αυτόν τον τίτλο Παγκόσμιας Πολιτιστικής Κληρονομιάς σε κανένα προϊόν, αλλά μόνο σε δύο εθνικές κουζίνες , τη γαλλική και τη μεξικάνικη κουζίνα, οπότε αν αυτό το αίτημα ευημερούσε, θα ήταν κάτι ασυνήθιστο και μοναδικό.
Από την άλλη πλευρά, αφθονία του ίδιου, επί του παρόντος υπάρχει ήδη προστασία για αυτό το προϊόν, αυτό της ονομασίας προέλευσης που ονομάζεται Jamón de Huelva, οι επιχειρηματίες που ομαδοποιήθηκαν σε αυτό ζήτησαν να αλλάξει το όνομά του έτσι ώστε να είναι Jamón de Jabugo, το οποίο μέχρι στιγμής αρνήθηκε από την κυβέρνηση.
Δεν ξέρω αν αυτό που ζητά προστασία από την ΟΥΝΕΣΚΟ ως Γαστρονομική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας θα είναι η καλύτερη επιλογή για τον Jamón de Jabugo ή αν θα κάνει μόνο θόρυβο να παρατηρηθεί, αλλά σε κάθε περίπτωση για λίγες μέρες για τις οποίες μιλάμε Ιβηρικό χοιρινό ζαμπόν.
Κατά τη γνώμη μου, πιστεύω ότι, σε περίπτωση υποβολής αυτού του αιτήματος προς την Unesco , θα ήταν καλύτερο για όλα τα ιβηρικά ζαμπόν στην Ισπανία, δεδομένου ότι είναι ένα προϊόν που οι τουρίστες αναγνωρίζουν και αυτό μας διακρίνει, αλλά δεν ξέρω σε ποιο βαθμό Αυτοί οι τύποι αιτημάτων θα είναι σοβαροί και έγκαιροι ενώπιον ενός Διεθνούς Οργανισμού και περισσότερο αυτήν τη στιγμή. Τι νομίζετε;
