Στην τρίτη δόση αυτής της κουζίνας του λεξικού θα μάθουμε ορισμένους ορισμούς των όρων που ξεκινούν με το γράμμα Γ . Φυσικά, πάντα προσπαθούμε να ανταποκριθούμε σε όρους που συνήθως χρησιμοποιούμε στην κουζίνα και που μπορεί να μην είναι γνωστοί.
Όπως πάντα, και δεδομένου του αριθμού των όρων που έχουμε στη διάθεσή μας, εάν δείτε ότι δεν περιλαμβάνεται και πιστεύετε ότι πρέπει να εμφανίζεται, δεν έχετε τίποτα άλλο να αφήσετε στα σχόλια και θα ενημερώσω τη λίστα.
Συμβαίνω. Είναι ένας τρόπος μαγειρέματος στο είδος στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει.
Camisar. Απλώστε, στα εσωτερικά τοιχώματα ενός καλουπιού ή δοχείου, ένα λεπτό στρώμα ζυμαρικών, ζελατίνης, παγωτού κ.λπ.
Καραμελίζω. Απλώστε ένα καλούπι ή καλύψτε ένα πανί με ζάχαρη στο σημείο της καραμέλας.
Κοσκινίζω. Κάντε μια ρηχή τομή, με ένα μαχαίρι, στο δέρμα ή στο φλοιό ενός φρούτου. Για παράδειγμα, τα μήλα πριν από το μαγείρεμα για να τα αποτρέψουν από την έκρηξη.
Διευκρινίζω. Εργασίες που αποσκοπούν στον καθαρισμό σάλτσας, ζωμού, ζωμού ή ζελέ. Είναι επίσης η δράση του διαχωρισμού της καζεΐνης και των ξένων σωμάτων από το λιωμένο βούτυρο.
Κάλυμμα σοκολάτας. Είναι μια σοκολάτα με μεγάλο ποσοστό βούτυρο κακάο, η οποία χρησιμοποιείται για την παρασκευή, την κάλυψη ή την περιτύλιξη διαφόρων παρασκευασμάτων.
Μάγειρας. Όλοι ξέρουν τι είναι να βράσει ένα υγρό, με αυτόν τον τρόπο μεταμορφώνεται, με τη δράση της θερμότητας, τη γεύση και τις ιδιότητες ενός είδους. Καθιστώντας τα πιο μαλακά και πιο εύπεπτα.
Μαγειρέψτε σε λευκό. Είναι η δράση του ψησίματος μιας σκεπασμένης και σφιχτής ζύμης με αποξηραμένα λαχανικά ή άλλου τύπου βάρους.
Ενταση. Ρίξτε ένα υγρό, λίγο περισσότερο παχύ, σε ένα σουρωτήρι ή ένα τηγάνι για να το φιλτράρετε.
Να διορθώσει. Τροποποιήστε μια κυρίαρχη γεύση σε ένα παρασκεύασμα προσθέτοντας μια άλλη ουσία.
Σάλπιγγας. Σκεύη από χαρτί σε σχήμα ίσιο κέρατο, εύκολο να φτιαχτεί με το χέρι και χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση.
Κρεβερ. Αφαιρέστε μέρος του αμύλου από το ρύζι βράζοντας γρήγορα τους κόκκους σε αλατισμένο νερό.
Σειρά. Πήξη ή πάχυνση ορισμένων παρασκευασμάτων είτε με δράση θερμότητας ή κρύου.
