Πίνακας περιεχομένων:
Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Danone, Emmanuel Fabber, ανακοίνωσε σήμερα το πρωί ότι ο πολυεθνικός επικεφαλής του θα μοιραστεί την ιστορική του συλλογή στελεχών ζύμωσης , την οποία έχει αποκτήσει η εταιρεία από την ίδρυσή της το 1919.
Σύμφωνα με τον Fabber, είναι η μεγαλύτερη συλλογή γαλακτικών ζυμωμάτων και bifidobacteria στον κόσμο , πολλές φορές μεγαλύτερες από τις ακόλουθες, "ένας θησαυρός που χτίστηκε τα τελευταία 100 χρόνια εξερεύνηση του κόσμου και χαρακτηρίζει όλα τα είδη βακτηρίων και ζυμών".
Προς το παρόν, η εταιρεία χρησιμοποιεί μόνο μερικά από τα 1.800 στελέχη που διατηρεί στο Ινστιτούτο Pasteur στα προϊόντα της . Το διάσημο γαλλικό ερευνητικό κέντρο θα αρχίσει να μοιράζεται τον κατάλογο, ο οποίος θα είναι διαθέσιμος ανοιχτά - μέσω ενός συστήματος που δεν έχει ακόμη καθοριστεί - για όλους τους ερευνητές που το χρειάζονται.
«Ολόκληρος ο βακτηριακός κόσμος λειτουργεί στη φύση με τρόπο που η βιομηχανία δεν γνωρίζει ακόμη», εξηγεί ο Διευθύνων Σύμβουλος της Danone
Τι αντίκτυπο θα έχει αυτό στην επιστημονική κοινότητα; Μένει να δούμε, αλλά ο Fabber πιστεύει ότι "μπορεί να είναι μια πολύ σημαντική συμβολή στο πώς η ζύμωση μπορεί να συνεχίσει να επιλύει τις προκλήσεις των τροφίμων." Και όχι μόνο φαγητό.
«Ολόκληρος ο βακτηριακός κόσμος λειτουργεί στη φύση με έναν τρόπο που η βιομηχανία δεν γνωρίζει ακόμη», εξηγεί ο Διευθύνων Σύμβουλος της Danone. «Η κοινή χρήση αυτών των πόρων μπορεί να χρησιμεύσει, για παράδειγμα, στη μείωση της εκπομπής αερίου μεθανίου από αγελάδες αλλάζοντας τα μικροβιότατά τους. Η ζύμωση μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ανάκτηση θρεπτικών συστατικών από το έδαφος. Πολλά εξαιρετικά εντατικά γεωργικά μοντέλα βλέπουν το ίδιο το φυτό, την ανάπτυξή του, χωρίς να φροντίζει το έδαφος. Αλλά η αλήθεια είναι ότι όλα ξεκινούν στο έδαφος και τα σωστά βακτήρια τη σωστή στιγμή σε διαφορετικά εδάφη μπορούν να επιταχύνουν την ανάρρωσή σας. Άλλες ζυμώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας από τους αγρότες για να προσθέσουν αξία στην παραγωγή τους. Πρέπει να συνεχίσουμε να ερευνούμε. "
Μια επέτειος γεμάτη καλές προθέσεις
Η ανακοίνωση για το άνοιγμα της συλλογής στελεχών ήταν η μεγάλη είδηση της διοργάνωσης που οργάνωσε η Danone για να γιορτάσει την 100ή επέτειο της δημιουργίας της , στη Βαρκελώνη, την ίδια πόλη που είδε τη γέννηση μιας εταιρείας που σήμερα έχει την έδρα της στο Παρίσι.
Αλλά ούτε η Ισπανία ούτε η Γαλλία ήταν πολύ παρόντα κατά τη διάρκεια μιας έντονης ημέρας κατά την οποία παρακολουθήσαμε τη συζήτηση δεκάδων ομιλητών, κυρίως Αμερικανών. Όπως ο ίδιος ο Fabber αναγνώρισε, "οι ΗΠΑ είναι μια χώρα ακραίων όσον αφορά τα τρόφιμα και όπου το πιο ενεργό οικοσύστημα ανθρώπων που αναζητούν λύσεις".
Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, ολόκληρη η συζήτηση περιστράφηκε γύρω από το αιώνιο ερώτημα για το τι θα είναι το μέλλον των τροφίμων , ένα μέλλον που ο επιστήμονας Fabrice DeClerck έχει ζωγραφίσει αρκετά μαύρο: «Δεν καταφέρνουμε να σταματήσουμε την υπερθέρμανση του πλανήτη. Όταν οι νέες γενιές είναι ενήλικες, θα είναι πολύ αργά ».
Η DeClerk είναι μέλος της EAT Lancet Commission , η οποία δημοσίευσε πριν από μήνες μια σημαντική μελέτη που ζητούσε τον επείγοντα μετασχηματισμό του παγκόσμιου συστήματος τροφίμων, μέσω μιας αλλαγής στις συνήθειες των τροφίμων και του συστήματος γεωργικής παραγωγής. Τα κύρια συμπεράσματά του: πρέπει να μειώσουμε την εντατική κτηνοτροφία και την κατανάλωση κρέατος και ζάχαρης. Ζητήματα που, εκ των προτέρων, δεν φαίνεται να ωφελούν μια εταιρεία όπως η Danone, της οποίας η κύρια δραστηριότητα (προς το παρόν) είναι η πώληση γαλακτοκομικών προϊόντων.
Όμως ο Fabber πήρε τον μάρτυρα, σε συνέντευξη τύπου στην οποία επέμεινε στην ανάγκη για μεγάλες εταιρείες όπως αυτή που διαχειρίζεται - η έβδομη μεγαλύτερη εταιρεία τροφίμων στον κόσμο - να συνεργαστούν για να παράγουν πραγματικές αλλαγές στον τρόπο σε ό, τι τρώμε.
«Η μεγάλη πρόκληση για τη βιομηχανία μας είναι να κατανοήσουμε την ποικιλομορφία της διατροφής, του περιβάλλοντος και των γεωργικών πρακτικών για να δημιουργήσουμε ένα σύστημα τροφίμων που θα λειτουργεί στο μέλλον», δήλωσε ο διευθύνων σύμβουλος της Danone, ο οποίος έχει χρησιμοποιήσει έννοιες όπως «η γεωργία αναγεννητική », δύσκολο να φανταστεί κανείς στο στόμα ενός αφεντικού της βιομηχανίας τροφίμων πριν από λίγα χρόνια
Ο Fabber λέει ότι «υπάρχει σαφώς αυξανόμενη συνειδητοποίηση σε μεγάλες εταιρείες τροφίμων για την ανάγκη αλλαγής με πολλούς τρόπους». Είναι σοβαροί; Μόνο ο χρόνος θα πει, αλλά κάτι μπορεί να προχωρά.
