Πίνακας περιεχομένων:
- Dan Barber: Η εκπληκτική παραβολή του φουά γκρα
- José Andrés: Η δημιουργικότητα στην κουζίνα θα λύσει τις μεγαλύτερες προκλήσεις μας
- Jamie Oliver: Ας διδάσκουμε υγιεινή διατροφή στα παιδιά
- Nathan Myhrvold: Μαγείρεμα όπως δεν έχετε ξαναδεί
- Homaro Cantu + Ben Roche: Αλχημεία στην κουζίνα
Αυτή τη φορά δεν πρόκειται να προτείνουμε μια συνταγή, ούτε την τελευταία επιλογή μοντέρνων εστιατορίων, ούτε ιστορικές περιέργειες για ένα προϊόν. Είναι πολύ καλύτερο: αποκαλύπτουμε πέντε εμπνευσμένες συνομιλίες TED για φαγητούς . Το TED προέρχεται από την "τεχνολογία, την ψυχαγωγία και το σχεδιασμό", τους τρεις βασικούς τομείς στο μέλλον της κοινωνίας, και είναι διαλέξεις από στοχαστές, επιχειρηματίες, επιστήμονες, τραγουδιστές ή σεφ που έχουν, όπως λέει το σύνθημα, "ιδέες που αξίζουν εξαπλωθεί . " Σε όλα αυτά μπορείτε να ενεργοποιήσετε τους υπότιτλους και να επιλέξετε τη γλώσσα της μεταγραφής. Εδώ αποκαλύπτουμε μερικά από τα πιο περίεργα που έχουμε ακούσει, που σχετίζονται με τη γαστρονομία και το φαγητό.
Dan Barber: Η εκπληκτική παραβολή του φουά γκρα
Ο πολυβραβευμένος σεφ Dan Barber - νικητής πολλών βραβείων James Beard, που είναι τα Όσκαρ της αμερικανικής αποκατάστασης - θεωρείται ένας από τους 100 πιο σημαντικούς στοχαστές του πλανήτη . Στην πραγματικότητα, ήταν σύμβουλος του Μπαράκ Ομπάμα και ηγείται ενός από τα πιο σημαντικά κινήματα κατά της σπατάλης τροφίμων της στιγμής: WastED. Ο Dan Barber είναι ο σεφ ικανός να μετατρέψει αυτό το πλεόνασμα φαγητού σε μενού Michelin Star.
Το πιο περίεργο είναι ότι το 2008, η ομιλία του για το TED αφορούσε έναν θησαυρό που χάθηκε ανάμεσα στα πεδία της Extremadura: το Patería de Sousa, το οποίο παράγει τα πρώτα βιολογικά φουά γκρα στον κόσμο . Χωρίς "βαρύτητα" (βάναυση και καταναγκαστική σίτιση χήνων) ή συντηρητικά: εάν αυτό το φουά γκρα έχει νότες από ωραία βότανα ή πιπέρι … είναι επειδή οι χήνες τρώνε αυτά τα φυτά στη ζωή τους σε ημι-ελευθερία. Με το 100% φυσικό, ηθικά παραγόμενο φουά γκρα, το Sousa Shop έχει φτάσει ακόμη και στον Λευκό Οίκο ως το αγαπημένο φουά γκρα του Μπαράκ Ομπάμα .
José Andrés: Η δημιουργικότητα στην κουζίνα θα λύσει τις μεγαλύτερες προκλήσεις μας
«Είμαι σεφ και μαγειρεύω για μια μειονότητα, αν και στην πραγματικότητα θα ήθελα να μαγειρεύω για όλους ». Έτσι ξεκινάει ο σεφ José Andrés αυτή τη λαμπρή συζήτηση σχετικά με την ανάληψη κινδύνων, ακόμη και μεταξύ κατσαρολών, πέρα από τη ζώνη άνεσης. Πέρα από βιβλία ή εργαστήρια μαγειρικής. Γιατί να μην επενδύσετε στην ανάπτυξη αποτελεσματικών κουζινών και φωτοβολταϊκών συστημάτων για να ταΐσετε τους πιο απαιτητικούς ; Το βίντεο δείχνει πώς μπορεί να γίνει αυτό.
Αναγνωρίζουμε ότι αυτός ο σεφ διεθνούς κύρους και αστούριας καταγωγής μας συμπάθει όχι μόνο για το γεγονός της εξαιρετικής πρωτοποριακής του κουζίνας, αλλά και για το θάρρος να μιλήσει εναντίον του ίδιου του Προέδρου των Ηνωμένων Πολιτειών . Όταν ο Ντόναλντ Τραμπ έκανε ρατσιστικές δηλώσεις εναντίον του μεξικανικού λαού κατά τη διάρκεια της εκλογικής εκστρατείας, το 2015, ο Χοσέ Αντρές έσπασε την εργασιακή σχέση και απέσυρε το ThinkFoodGroup (TFG) από το πολυτελές εστιατόριο του Τραμπ στην Ουάσιγκτον, ως χειρονομία ενάντια στην πολιτική του. Αυτό ονομάζεται ανάληψη κινδύνων.
Jamie Oliver: Ας διδάσκουμε υγιεινή διατροφή στα παιδιά
Αυτό το χαστούκι της πραγματικότητας που πρότεινε ο σεφ Jamie Oliver είναι μια έκκληση για δράση ενάντια στην παχυσαρκία και σε συναφείς ασθένειες που προκαλούν χιλιάδες θανάτους ετησίως παγκοσμίως, λόγω του παθογόνου περιβάλλοντος στο οποίο ζούμε.
Τα παιδιά που υποφέρουν εκφοβισμού λόγω του υπερβολικού τους βάρους, οι οικογένειες έσπασαν επειδή ο πατέρας ή η μητέρα πεθαίνει πρόωρα λόγω αυτής της ασθένειας. Η λύση? Γνωρίστε όλα αυτά, μιλήστε για τη διατροφή, μάθετε να μαγειρεύετε και διδάξτε τα παιδιά να προετοιμάζουν υγιεινά τρόφιμα . Επειδή μόνο μια υγιεινή κουζίνα ενδυναμώνει τον πληθυσμό έναντι των υπερ-επεξεργασμένων και υπερ-θερμίδων προϊόντων εταιρειών που δεν ενδιαφέρονται για την υγεία, αλλά για τα οφέλη. Ο σεφ ηγείται της σταυροφορίας της Επανάστασης των Τροφίμων για να συνεχίσει να ευαισθητοποιεί την κοινωνία για αυτό το πρόβλημα.
Nathan Myhrvold: Μαγείρεμα όπως δεν έχετε ξαναδεί
Ας ρωτήσουμε τα ακόλουθα: Τι οδηγεί έναν επιστήμονα να κόψει κυριολεκτικά κατσαρόλες, βάζα κονσερβοποίησης και ακόμη και πυρολυτικούς φούρνους στα μισά για να τραβήξει εξαιρετικές φωτογραφίες και να εξηγήσει γιατί ένα μπρόκολο στον ατμό είναι διαφορετικό από ένα μπρόκολο στον ατμό; Η απάντηση είναι: φέρτε την κουζίνα του El Bulli σε κάθε σπίτι.
" Καμία από τις τελευταίες τεχνικές δεν εξηγείται σε βιβλία μαγειρικής ή διδάσκονται σε σχολεία. Θα πρέπει να πάτε στη δουλειά σε εστιατόρια για να το μάθετε. Ένας παλιομοδίτικος τρόπος διδασκαλίας", εξηγεί ο Nathan Myhrvold, ο οποίος είναι οραματιστής επιστήμονας στο Στυλ Leonardo Da Vinci. Έτσι αυτός ο άντρας αποφάσισε να "τεμαχίσει" τις τεχνικές της υψηλής κουζίνας , φωτογραφία με φωτογραφία, βήμα προς βήμα. Το αποτέλεσμα είναι αυτό το 10λεπτο συνέδριο και ένα εξαιρετικό βιβλίο, Modernist Cuisine at Home που προσφέρει φαγητό όπως ποτέ δεν φανταζόσασταν.
Homaro Cantu + Ben Roche: Αλχημεία στην κουζίνα
Αυτοί οι δύο σεφ ήταν, ταυτόχρονα, ο χειρότερος εφιάλτης και η μεγαλύτερη γαστρονομική πρόκληση που μπορούσε να αντιμετωπίσει ένας σεφ. Ζήτησαν καινοτομία σε ανυποψίαστα όρια, όπως η συλλογή φύλλων από θάμνους και φυτά από τους δρόμους του Σικάγου, για να ελέγξουν αν ήταν βρώσιμα και θα μπορούσαν να φέρουν μια νέα γαστρονομική γεύση.
Η πρότασή τους να μετατρέψουν γεύσεις - να δημιουργήσουν βρώσιμες φωτογραφίες, να μαγειρέψουν με τεχνολογία λέιζερ ή να μετατρέψουν τα καρπούζια σε αλμυρά πιάτα, όπως δείχνει αυτό το βίντεο - τους οδήγησαν στην κορυφή της αμερικανικής γαστρονομικής πρωτοπόρου. Δυστυχώς, ο Homaro Cantu πέθανε το 2015 και ένα χρόνο αργότερα, το εστιατόριο-εργαστήριο όπου είχε δημιουργήσει μερικές από τις πιο τρελές γαστρονομικές προσφορές του, το Moto , πωλήθηκε. Το ντοκιμαντέρ Insatiable: Το Homaro Cantu Story , το οποίο αποτίει φόρο τιμής στον τελευταίο μεγάλο πρωτοποριακό σεφ στην αμερικανική κουζίνα, παραμένει στη μνήμη .
