Ας το κάνουμε εύκολο, αγαπητοί αναγνώστες, ο τίτλος αυτής της ανάρτησης δεν έχει σκοπό να ανοίξει μια συζήτηση για το όνομα που πρέπει να δοθεί σε αυτό το ποτό, αλλά θέλει να είναι ένα μικρό εισαγωγικό μάτι για να σας πει για το αφρώδες που κάνουν οι Γάλλοι γύρω από το Ρεμς .
Καλέστε το ό, τι θέλετε: Σαμπάνια ή σαμπάνια .
Η αλήθεια είναι ότι είναι ένα δεύτερο κρασί ζύμωσης που παρασκευάζεται με τη μέθοδο της σαμπάνιας : το ίδιο χρησιμοποιείται για την παραγωγή cava, αλλά εδώ συχνά ονομάζεται «παραδοσιακή μέθοδος» .
Βασικά συνίσταται στην πρόκληση δεύτερης αλκοολικής ζύμωσης στο μπουκάλι με την εισαγωγή ζάχαρης και επιλεγμένων ζυμών, που ονομάζεται "tirage liqueur" . Αυτή η διαδικασία παράγει περισσότερο αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα, τα οποία αυτή τη φορά παγιδεύονται στη φιάλη και ενσωματώνονται στο υγρό.
Έχουμε ήδη αφρώδες κρασί. Θα πρέπει να βιαζόμαστε και να αφαιρούμε μόνο τις νεκρές ζύμες, στηρίζοντας το ρήμα και την αποσυναρμολόγηση. και στη συνέχεια γεμίστε ξανά το μπουκάλι με το "λικέρ αποστολής" , το βασικό κρασί και τη ζάχαρη σε μεταβλητές αναλογίες ανάλογα με το στυλ: ημι-ξηρό, σκληρό, εξαιρετικά σκληρό.
Υπάρχουν τρεις ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στην περιοχή της σαμπάνιας: Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier. Ένα λευκό και δύο μελάνια. Μαζί τους σε διαφορετικές αναλογίες και μερικές φορές ακόμη και με μία μόνο από αυτές, γίνονται σαμπάνιες. Χωρίς αμφιβολία, η κάστα σταφυλιών είναι σημαντική για την παραγωγή κρασιού. Αλλά όχι αποφασιστικό. Φυτεύετε chardonnay στη Ζιμπάμπουε, αποκτάτε φήμη, αίγλη και πουλάτε το ακριβό κρασί σας. Θα είναι σαμπάνια; Τι ΛΕΙΠΕΙ? Το terroir.
Το terroir είναι μια πολύ αμφισβητούμενη έννοια που επιτρέπει ευρείες ερμηνείες. Στα περισσότερα από αυτά, ξεπερνά το έδαφος και τη γεωλογική του σύνθεση και επεκτείνεται με το φυσικό και γεωγραφικό του περιβάλλον. Άλλοι περιλαμβάνουν επίσης το κλίμα και τις μετεωρολογικές μεταβλητές του για να φτάσουν στο άκρο της προσθήκης, επιπλέον, πολιτιστικών στοιχείων: το χέρι του ανθρώπου.
Η περιοχή της σαμπάνιας είναι άφθονη από όλα αυτά: καλές ποικιλίες, τυπικό έδαφος, γεωγραφικό περιβάλλον και συγκεκριμένο κλίμα, ισχυρή αμπελουργική παράδοση …
Πιστεύεις στη γη ;
Λοιπόν, μια κάβα από τη Ρεμς .
