Δεδομένου ότι η πεθερά μου πρέπει να δει την κόρη της λίγο επιδεινωμένη αφού δεν ζει πλέον μαζί της, δεν έχει σκεφτεί τίποτα παρά να μας δώσει περίπου τέσσερα κιλά βουτυφάρα. Σύμφωνα με αυτήν, λίγο λουκάνικο. Σύμφωνα με εμάς: αρκετό για να φάτε, να δειπνήσετε, να πάρετε ένα σνακ και ακόμη και το πρωινό το χαρούμενο λουκάνικο για τουλάχιστον ένα μήνα.
Δεδομένου ότι δεν έχει νόημα να πετάμε τίποτα, και αφού μας αερίσετε μερικά καλά ψητά σιτηρέσια, και αφού καταψύξαμε μια άλλη καλή ποσότητα από αυτά, έπρεπε μόνο να βρούμε έναν άλλο τρόπο για να διατηρήσουμε το κρέας. Και δες: τα ζαχαρωμένα.
Φυσικά, εσείς, διαβάζοντας φίλους, θα πείτε ότι τώρα το καλοκαίρι δεν είναι καιρός να κάνετε αυτό το είδος κονσερβοποίησης, ότι γίνεται το χειμώνα, μετά τη σφαγή. Και δεν θα έχουν έλλειψη λόγου. Αλλά ας δούμε ποιος είναι ο όμορφος άντρας που το εξηγεί στη πεθερά μου!
Τέλος πάντων: καλοκαίρι butifarra confit …
Τα συστατικά
Περίπου 2 κιλά. βουτυφάρα, οσφυϊκή χώρα ή χοιρινό πλευρό και περίπου 2 λίτρα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (EVOO). Θα χρειαστούν επίσης ένα μεγάλο δοχείο από πηλό ή χυτοσίδηρο και μερικά βάζα κονσερβοποίησης.
Η προετοιμασία
Βάλτε το λάδι στην κατσαρόλα με τα κομμάτια χοιρινού κρέατος: μπορεί να είναι λουκάνικα, μπριζόλες φιλέτο, κομμάτια πλευρών ή εάν προτιμάτε μια ποικιλία από όλα αυτά. Η οσφυϊκή χώρα και η πλευρά είναι ελαφρώς αλμυρή. Το butifarra δεν είναι απαραίτητο γιατί έχει ήδη αλάτι και πιπέρι στο εσωτερικό του. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για δύο ή τρεις ώρες ανάλογα με την ποσότητα, έως ότου το κρέας γίνει καλά. Υπομονή. Το λάδι πρέπει να είναι καλής ποιότητας, φυσικά, και να μην καίγεται ανά πάσα στιγμή. Θυμηθείτε, σιγοβράστε.
Τώρα το μόνο που μένει είναι να κρυώσει και να βάλουμε το κρέας σε βάζα. Καλύψτε με το μαγειρικό λάδι και διατηρήστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Γευσιγνωσία
Για τη γενιά μας, η οποία μεγάλωσε με το ψυγείο πάντα παρούσα, είναι δύσκολο για εμάς να φανταστούμε ότι δεν ήταν τόσο καιρό πριν, οι κονσέρβες ήταν απαραίτητες για την κατανάλωση προϊόντων εκτός εποχής. Αυτή η προσπάθεια του ανθρώπου να διατηρήσει τα τρόφιμα βρώσιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι η προέλευση όχι λίγων λιχουδιών. παστά κρέατα, καπνιστά κρέατα, λουκάνικα, τουρσιά …
Και φυσικά, ζαχαρωμένα. Βασίζουν τη συντηρητική τους δύναμη χάρη σε διαφορετικούς παράγοντες. Στην περίπτωσή μας: η φωτιά, τα μπαχαρικά που μεταφέρει το λουκάνικο, και σε μεγαλύτερο βαθμό το λάδι, το οποίο θα απομονώσει το κρέας από το οξυγόνο στον αέρα. Έτσι, θα είναι σημαντικό να διατηρούμε καλά τα κομμάτια κρέατος καλυμμένα με λάδι στα βάζα. Το κλείσιμο τους ή όχι δεν θα είναι καθοριστικό.
Αν το κάνουν, μπορούν να απολαύσουν αυτή τη λιχουδιά για μήνες …
