Στη Γαλλία παίρνουν πολύ σοβαρά το θέμα της σαμπάνιας, τόσο που ακόμη και οι φυσικοί τους, στην περίπτωση αυτή του Πανεπιστημίου του Reims, έχουν αφιερωθεί στη μελέτη, δεν γνωρίζουμε εάν από την πλήξη, την περιέργεια ή κάποιο είδος τάξης έλαβε, ο οποίος είναι ο σωστός τρόπος για να ρίξετε σαμπάνια σε ένα ποτήρι , έτσι ώστε το υγρό να παραμείνει στην καλύτερη δυνατή κατάσταση, τη στιγμή της δοκιμής.
Στο τέλος της μελέτης μπόρεσαν να διασφαλίσουν ότι η σαμπάνια, και κατ 'επέκταση το cava μας, θα πρέπει να σερβίρεται σε ένα ποτήρι τύπου φλάουτου που, όπως η μπύρα, το ποτήρι θα πρέπει να γέρνει . Είναι δικαιολογημένο, καθώς πρόκειται για τη διατήρηση του διαλυμένου διοξειδίου του άνθρακα, όσο το δυνατόν περισσότερο στο αποχυμένο υγρό.
Στα αφρώδη κρασιά, η συγκέντρωση του διαλυμένου CO 2 είναι μια παράμετρος μεγάλης σημασίας, καθώς παρεμβαίνει και επηρεάζει άμεσα τέσσερις από τις πιο σημαντικές αισθητηριακές ιδιότητες κατά τη στιγμή της δοκιμής, τη συχνότητα με την οποία σχηματίζονται φυσαλίδες στο κύπελλο, ο ρυθμός ανάπτυξης των φυσαλίδων, η αίσθηση που παράγουν οι φυσαλίδες στο στόμα και φυσικά η μυρωδιά.
Σίγουρα αυτή η επιστημονική μελέτη δεν θα αλλάξει τον κόσμο, αλλά σίγουρα μερικοί από εμάς θα απολαύσουμε λίγο περισσότερο, σε εκείνες τις στιγμές που είναι ώρα να κάνουμε τοστ. Το πηγούνι από τους επιστήμονες του Reims.
Φωτογραφία - Flickr Vía - Neatorama En Directo al Paladar - Ποιο είναι το καλύτερο ποτήρι για κάβα ή σαμπάνια; Live to the Palate - Chronicle of the Ave Cava, που διοργανώθηκε από την Confraría del Cava Sant Sadurní
