Πώς να φτιάξετε μια ελβετική μαρέγκα βήμα προς βήμα. εύκολη, απλή και νόστιμη συνταγή μαγειρέματος

Ετοιμάζετε συχνά μαρέγκα για τα γλυκά σας; Εάν ναι, πολλοί από εσάς σίγουρα θα χτυπήσετε απλά τα ασπράδια αυγών μαζί με τη ζάχαρη, δηλαδή, κάνετε μια γαλλική μαρέγκα. Γνωρίζατε όμως ότι υπάρχουν τρεις τεχνικές για τη μαρέγκα ; Η γαλλική, ελβετική και ιταλική μέθοδος

Πριν από πολύ καιρό, η συνάδελφός μου María José εξήγησε πώς να προετοιμάσει την ιταλική μαρέγκα, ίσως το πιο περίπλοκο από τα τρία, σήμερα πρόκειται να συναντηθούμε με μια άλλη, οπότε θα ξέρουμε τι είναι η ελβετική μαρέγκα , γιατί να τη χρησιμοποιήσουμε και, φυσικά, πώς να την προετοιμάσουμε στο σπίτι, βήμα προς βήμα. Περασε.

Η μαρέγκα αποτελείται από ασπράδια και ζάχαρη . Είναι ένα ελαφρύ, αφρώδες και χνουδωτό ή τραγανό παρασκεύασμα ανάλογα με την τελική χρήση και τον τύπο μαγειρέματος που το δίνουμε. Ως περιέργεια να σας πω ότι μέχρι τις αρχές του 19ου αιώνα οι ψημένες μαρέγκες απλώς μορφοποιήθηκαν με ένα κουτάλι, ήταν ο Carême, ένας γκουρμέ, σεφ και Γάλλος αρχιτέκτονας, που ήρθε με την ιδέα να τα τακτοποιήσει χρησιμοποιώντας τη σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Η μαρέγκα είναι μια ιδανική προετοιμασία για να επωφεληθείτε από τα εναπομείναντα λευκά από άλλες επεξεργασίες ζαχαροπλαστικής, τόσο για την πλήρωση όσο και για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων και ψημένα με τη μορφή μικρών δαγκωμάτων, είναι ένα νόστιμο γλυκό που είναι επίσης ανεκτό από τους σέλιους.

Όντας μια φαινομενικά απλή προετοιμασία , ας θυμηθούμε ότι ήταν απλά χτύπημα λευκών και ζάχαρης, ίσως το τελικό αποτέλεσμα να μην είναι όπως αναμενόταν, υπάρχουν πολλά προβλήματα που μπορεί να προκύψουν, καθώς οι διακοσμήσεις βυθίζονται, δεν είμαστε αρκετά σταθεροί σχέδια με manga ή χάστε νερό κατά τη διάρκεια των υπόλοιπων στο κέικ.

Γι 'αυτό σας παρουσιάζω την ελβετική μαρέγκα , μια συνεπή μαρέγκα, πολύ περισσότερο από τη γαλλική και ιδανική για να παραμείνουν οι διακοσμήσεις μας πολύ σταθερές και να κρατήσουν τέλεια το ψήσιμο.

Συστατικά

Για 1 μονάδες

• Λευκό αυγού 200 g
• Ζάχαρη 300 g
• Λεμόνι, μερικές σταγόνες

Πώς να κάνετε την ελβετική μαρέγκα βήμα προς βήμα

Δυσκολία: μεσαίο

• Συνολικός χρόνος 22 μ
• Προετοιμασία 20 μ
• Μαγείρεμα 2 μ

Για να προετοιμάσετε μια τέλεια ελβετική μαρέγκα, απλά πρέπει να ακολουθήσετε μερικά απλά βήματα , τα οποία αν και πρέπει να συμμορφωθούμε, ειδικά όσον αφορά τις θερμοκρασίες, είναι εύκολο να εκπληρωθούν.

Θα ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας μια κατσαρόλα με λίγο νερό που θα βάλουμε στη φωτιά για να βράσει. Στην κορυφή θα τοποθετήσουμε ένα μπολ που ταιριάζει στο περίγραμμα της κατσαρόλας, με το λευκό και τη ζάχαρη. Αφαιρούμε με σπάτουλα ή ράβδο και θερμαίνουμε το υδατόλουτρο ελέγχοντας τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κουζίνας, μέχρι να δούμε ότι η ζάχαρη διαλύεται, αναδεύεται χωρίς διακοπή και χωρίς να ξεπερνά τους 60 βαθμούς Κελσίου , καθώς υψηλότερες θερμοκρασίες θα το προκαλούσαν το λευκό θα πήξει.

Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί στα λευκά, θα περάσουμε το παρασκεύασμα στο μπολ ενός μίξερ με ράβδους, θα μπορούσε επίσης να γίνει με το χέρι, αν και ο χρόνος προετοιμασίας θα ήταν μεγαλύτερος και το αφήσαμε να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και αρχίζουμε να κτυπάμε με μέτρια ταχύτητα έως ότου αρχίσουν να ανεβαίνουν τα λευκά, αυξάνοντας την ταχύτητα του μίξερ και χτυπώντας μέχρι η μαρέγκα να κρυώσει εντελώς και να είναι σφικτή και λαμπερή .

Μια απόδειξη ότι η μαρέγκα είναι πλήρως χτυπημένη είναι ότι σχηματίζει μια ακίδα στην άκρη της ράβδου ή ότι όταν γυρίζετε το μπολ όπου το χτυπάμε, δεν πέφτει. Λοιπόν, έχουμε ήδη την ελβετική μαρέγκα έτοιμη για χρήση. Αν και είναι μια πιο σταθερή μαρέγκα από τους Γάλλους, θα πρέπει να χρησιμοποιείται χωρίς καθυστέρηση και να καταναλώνεται κυρίως την ημέρα παρασκευής του έτσι ώστε να μην χάνει νερό κατά τη συντήρησή του.

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα της ελβετικής μαρέγκας;

• Είναι πιο σταθερό από τα γαλλικά και ευκολότερο να γίνει από την ιταλική μαρέγκα
• Καθώς η ζάχαρη διαλύεται στα λευκά με τη ζέστη, η κοκκοποιημένη ζάχαρη μας εξυπηρετεί τέλεια, δεν χρειαζόμαστε ζάχαρη άχνη , δεν θα παρατηρήσετε ποτέ τους κόκκους ζάχαρης στο στόμα σας
• Δεδομένου ότι τα λευκά πρόκειται να ζεσταθούν, δεν χρειάζεται να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όπως στη γαλλική μαρέγκα
• Επιπλέον, τα λευκά κατά τη διάρκεια της θέρμανσης υφίστανται ουσιαστικά παστερίωση, καθιστώντας την ιδανική μαρέγκα για ωμά παρασκευάσματα
• Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να αυξηθεί έως και 400 γραμμάρια εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε τη μαρέγκα ωμά για διακοσμήσεις, επειδή με αυτόν τον τρόπο η υφή θα είναι πιο ομαλή, ωστόσο εάν πρόκειται για ψήσιμο θα μειώσουμε την ποσότητα της ζάχαρης και μπορούμε ακόμη και να προσθέσουμε την ίδια ποσότητα ζάχαρης με λευκών.