Σήμερα θέλω να σας πω για μερικά ζώα που πολλοί από εμάς χαρούμενος στο τραπέζι. Ειδικά στο βόδι του Valles del Esla . Στα βοσκοτόπια της άνω λεκάνης των ποταμών Porma, Cea και Esla, στις νότιες πλαγιές των βουνών της Κανταβρίας, τα βόδια της Valles del Esla ανατρέφονται εκτενώς για περισσότερα από τέσσερα χρόνια. Πρόσφατα είχα την ευκαιρία να έχω μια αισθητηριακή εμπειρία με αυτό το κρέας και μπορώ να σας εγγυηθώ ότι είναι εξαιρετικό και ελάχιστα ζηλεύω το κρέας Kobe.
Για την απόκτηση των βοδιών από το Valles del Esla , χρησιμοποιούνται παλαιές μέθοδοι βοσκής μαζί με προσεκτικό σεβασμό για το φυσικό περιβάλλον. Πάνω απ 'όλα, η ζωή αυτών των βοδιών πρέπει να συνεχίζεται με απόλυτη ηρεμία.
Τα βόδια του Valles del Esla είναι 100% καφέ ορεινή φυλή . Άρρωστα αρσενικά ηλικίας άνω των 48 μηνών που εκτρέφονται σε ένα εκτεταμένο σύστημα βοσκής για περισσότερα από 4 χρόνια και στη συνέχεια παραμένουν σταθερά στη δημοπρασία για να επιτύχουν το σωστό λίπος και διήθηση που επιτρέπει τη σωστή ωρίμανση του ληφθέντος κρέατος.
Αυτό το χαρακτηριστικό , αυτό που μεγαλώνει κάτω από εκτεταμένη βόσκηση για 4 χρόνια, είναι αυτό που κάνει το κρέας να έχει όλη την προσωπικότητά του. Αποκτά μια πολύ πιο έντονη γεύση από οποιοδήποτε άλλο κρέας και είναι επίσης πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας που βοηθούν στην πρόληψη των καταστάσεων ανεπάρκειας και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Επιπλέον, το πέρασμα για 4 χρόνια σε αυτόν τον τύπο βοσκής το καθιστά κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα n-3 (πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας) και με τη σειρά του σε σημαντική μείωση των λιπαρών οξέων C16: 0. και C18: 0 (κορεσμένα λιπαρά οξέα).
Αλλά αυτό που χαρακτηρίζει το κρέας, το α και οποιοδήποτε άλλο είναι το λίπος και ο τρόπος με τον οποίο πρέπει να συμπεριφέρεται στο μυ. Ο τύπος διήθησης που έχει το λίπος είναι αυτός που του δίνει μια γεύση. Το βοδινό Pastuenco έχει έντονο κόκκινο χρώμα, έντονη γεύση και συνεπή υφή. Αν ήταν κρασί, θα μπορούσαμε να μιλήσουμε για ένα μεγάλο απόθεμα με το πνεύμα μιας ανατροφής με ενέργεια.
Δεν αφήνονται όλα στη φύση . Ίσως το πιο σημαντικό πράγμα οφείλεται στη φύση, αλλά και οι νέες τεχνολογίες εφαρμόζονται επίσης στην εκτροφή βοδιών στο Valles del Esla. Ειδικά με μεθόδους ιχνηλασιμότητας από τον πρώτο μήνα της ζωής μέχρι να φτάσει στον καταναλωτή, η οποία εγγυάται ανάπτυξη, φροντίδα και κατανάλωση με όλους τους υγειονομικούς κανονισμούς.
Αυτό το κρέας δεν μπορεί να καταναλωθεί με κανέναν τρόπο, αξίζει μια εξαιρετική μεταχείριση στο πιάτο. Και υπάρχουν πολλά πράγματα που είναι εξαιρετικά, εξαιρετικά και ταυτόχρονα απλά.
Για παράδειγμα, μου φαίνεται ότι για να το φάω ωμό, μπορούμε να φτιάξουμε ένα καρπάτσιο με λίγο αλάτι Maldon, μερικές νιφάδες παρμεζάνας και ένα ψιλοκομμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Ψητό στη σχάρα, με πολύ δυνατή φωτιά και με φιλέτα πάχους περίπου 2 cm. Νόστιμο, δεν είναι το στόμα σου ποτισμένο;
Σε στιφάδο, σε στιφάδο ή ψητό, είτε το αρκουδάκι είτε το στήθος, μαγειρεύοντας αργά.
