Τόσο μεγάλη ακρόαση για το βόδι του Κόμπε και τελικά πριν από λίγες μέρες είχα την ευκαιρία να το δοκιμάσω. Στο Directo al Paladar έχουμε ήδη μιλήσει για αυτό το αποκλειστικό κρέας και σήμερα θα το δοκιμάσουμε. Το βόδι Kobe της φυλής Wagyu είναι ένα εντυπωσιακό βόειο κρέας με μαύρη επικάλυψη, το οποίο εκτρέφεται στην Ιαπωνία και οφείλει το όνομά του στο λιμάνι του Kobe, από το οποίο εξάγεται το κρέας του στον υπόλοιπο κόσμο.
Η φροντίδα αυτών των βοδιών είναι εξαιρετική, καθημερινά μασάζ, σάκε, μπύρα και λουτρά σάκε που περιλαμβάνονται στη διατροφή. Αν και ορισμένες φωνές αρνούνται αυτό το σημείο και το αποδίδουν σε μια εκστρατεία μάρκετινγκ από αγρότες, πώς καταφέραμε να διαβάσουμε στη Via Michelin, όπου επισημαίνεται ότι οι ιδιότητες αυτού του κρέατος προέρχονται από τις γενετικές ιδιότητες της φυλής .
Όσον αφορά την εξαγωγή αυτής της λιχουδιάς εκτός των ιαπωνικών συνόρων, υπάρχουν πολλές διαμάχες, γίνεται λόγος για απαγόρευση της ιαπωνικής κυβέρνησης και επίσης για περιορισμούς από την Ευρωπαϊκή Κοινότητα. Η αλήθεια είναι ότι δεν προέρχεται όλο το κρέας που προσφέρεται ως βόδι Kobe, αλλά προέρχεται από βοοειδή της φυλής Wagyu που εκτρέφονται σε άλλες χώρες, οπότε πρέπει να μιλάμε για κρέας τύπου Kobe
Το αντικείμενο κρέατος αυτής της γευσιγνωσίας προήλθε από ένα κοπάδι Βραζιλίας ζώων φυλής Wagyu που διασταυρώθηκαν με θηλυκό brangus . Ένα κομμάτι 600 γραμμαρίων για να μοιραστεί μεταξύ δύο ατόμων που έφτασαν στο τραπέζι σερβίρεται σε ψησταριά και φιλέτο σε κομμάτια 1,5 εκ.
Η πρώτη εντύπωση με την πρώτη ματιά, ήδη ανακοίνωσε ότι αντιμετωπίζαμε ένα διαφορετικό, ανώτερο κρέας. Έντονο ροζ χρώμα, ο κόκκος του κρέατος φάνηκε να αραιώνεται ανάμεσα στο διηθημένο λίπος , δίνοντας την αίσθηση της απαλότητας. Η περικοπή μαχαιριού δεν θα μπορούσε να είναι καθαρότερη και πιο ευαίσθητη, με μία μόνο φέτα το κρέας άνοιξε ελαφρά πριν από την άκρη.
Στο στόμα, η γεύση ήταν λεπτή και διαφορετική από άλλα κρέατα που δοκιμάστηκαν μέχρι σήμερα, νόστιμα αλλά όχι επιθετικά. Δεν μπορώ να βρω μια καλύτερη λέξη για να ορίσω τη γεύση, ακόμη και με τον κίνδυνο να την ξανακαλύψω: ευαίσθητη. Το μάσημα αυτού του κρέατος είναι μια γλυκιά και εύκολη εμπειρία, αποδίδει υπάκουα στα δόντια με υφή βουτυρώδους . Το να πούμε ότι διαλύεται είναι υπερβολή, αλλά είναι αλήθεια ότι το μάσημα είναι εξαιρετικά ευχάριστο.
Συμπερασματικά, αξίζει να ρωτήσετε αν αξίζει να πληρώσετε τόσο υψηλό τίμημα για να δοκιμάσετε αυτό το κρέας. Δεν είναι λιχουδιά για κάθε μέρα, ούτε θα έλεγα ούτε για όλα τα χρόνια. Αλλά για φαγητούς, αξίζει να κάνετε μια ακριβή προσπάθεια και να το δοκιμάσετε σε μια καλή παρέα, όπως ήταν η δική μου περίπτωση, ή να γιορτάσετε μια ειδική ημερομηνία.
