Ο Antoine Augustin de Parmentier , ήταν Γάλλος στρατιωτικός φαρμακοποιός και γεωπόνος, ο οποίος έζησε μεταξύ των ετών 1737 και 1813. Και για όσους αναρωτιούνται πόσο σημαντικό είναι για τον κόσμο της γαστρονομίας, μπορούμε να πούμε ότι ήταν ο μεγαλύτερος προπαγανδιστής πατάτας .
Εκείνη την εποχή, πιστεύεται ότι η πατάτα, ήταν άπεπτη και επιβλαβής για την υγεία, κατηγορήθηκε ότι προκάλεσε λέπρα και οίδημα. Για το λόγο αυτό, χρησιμοποιήθηκε μόνο για τη διατροφή των ζώων και των άπορων . Κάπου αλλού, όπου ζούσαν περισσότεροι «γενναίοι» άνθρωποι, μειώθηκε σε αλεύρι, αναμίχθηκε με σιτάρι και χρησιμοποιούσε ψωμί.
Όταν ο Parmentier αιχμαλώτισε τον πόλεμο στη Βεσφαλία, κατά τη διάρκεια των επτά ετών πολέμου, ανακάλυψε τη θρεπτική αξία του εν λόγω κονδύλου, συνειδητοποίησε ότι ήταν ένα προϊόν που εκτιμάται ιδιαίτερα από τον τοπικό πληθυσμό.
Λίγα χρόνια αργότερα το 1772, όταν η ακαδημία Besançon ίδρυσε ένα σημαντικό βραβείο, για το οποίο ανακάλυψε κάποιο λαχανικό που ήταν ικανό να συμπληρώσει ανθρώπινη τροφή σε περίπτωση έλλειψης, ο Parmentier κέρδισε το βραβείο, με ένα έργο στο οποίο επαίνεσε θρεπτικές ιδιότητες πατάτας.
Αλλά μόλις το 1785, μετά από ένα χρόνο λιμών, του δόθηκε γη για καλλιέργεια και πειραματίστηκε με αυτό. Αν και άρχισε να πετυχαίνει μόνο στο καθήκον του να το γνωστοποιήσει, όταν ο Λούις XVI άρχισε να περπατάει με ένα λουλούδι πατάτας στο πέτο του .
Προκειμένου να το καταστήσει δημοφιλές και για να το λάβουν υπόψη τους, οι κήποι όπου καλλιεργούσαν τις πατάτες φρουρούσαν μόνο την ημέρα από κηδεμόνες, αφήνοντάς τους χωρίς επίβλεψη κατά τη διάρκεια της νύχτας και έτσι τους επέτρεπαν να εισέλθουν για να κλέψουν τον "πολύτιμο θησαυρό" ", καθιστώντας έτσι μια από τις καλύτερες διαφημιστικές καμπάνιες στην ιστορία Τα φυλλάδια τυπώθηκαν επίσης χύμα, εξηγώντας πώς καλλιεργήθηκε και πώς χρησιμοποιήθηκε.
Ο Antoine Augustin Parmentier, ο οποίος διορίστηκε Επιθεωρητής Δημόσιας Υγείας, δημιούργησε το Παρίσι Pastry School, έγραψε πολλά έργα για καλαμπόκι, όπιο, κάστανα, κρασιά, σιρόπια, κονσέρβες, πώς να εξαγάγετε ζάχαρη από τεύτλα και υγιεινή τροφίμων. Ήταν επίσης αυτός που πρότεινε να θεωρηθούν οι μύλοι «όργανο πολέμου» και να γίνουν ιδιοκτησία του έθνους.
Για πολύ καιρό η πατάτα ονομάστηκε "parmentiere" και αυτό το όνομα συνεχίζει να αναφέρεται σε διάφορα μαγειρικά σκευάσματα που βασίζονται σε πατάτες, όπως σούπα, τορτίγια, με ομελέτα, ως γαρνιτούρα και όταν τοποθετείται ένας κατακερματισμός μεταξύ δύο στρώσεις πουρέ (ή επικαλυμμένες με ένα μόνο στρώμα) και στη συνέχεια είναι gratin.
Φωτογραφία - Wikipedia - Parmentier - Direct to the Palate Exam - Potato, μια εξαιρετική πηγή καλίου Direct to the Palate - Μια διατροφή με βάση την πατάτα
