Τι είναι το μπουκέτο του κρασιού; Είναι τα τελευταία αρώματα που εμπλουτίζουν το κρασί , ονομάζονται τριτογενή και δεν πρέπει να τα συγχέουμε με τα πρωτεύοντα αρώματα σταφυλιών, ούτε με τα αρώματα ζύμωσης, τα οποία είναι δευτερεύοντα. ούτε με αυτά της γήρανσης του ξύλου.
Η λέξη μπουκέτο χρησιμοποιείται συνήθως χωρίς αυστηρότητα και χρησιμοποιείται ως γενική αναφορά στο άρωμα ενός κρασιού, και αυτό δεν ισχύει. Όταν το κρασί ωριμάσει στο μπουκάλι, αναπτύσσει το τελευταίο αρωματικό του επίπεδο, το τριτογενές ή το μπουκέτο.
Στην πρώτη νεολαία ενός κρασιού, κυριαρχούν αρώματα πράσινων, λουλουδιών και φρούτων … αλλά αυτά τα αρώματα εξελίσσονται προς τα αρώματα της σκούπας, τα ώριμα φρούτα, τη σοκολάτα, την τρούφα κ.λπ. Η γήρανση στο μπουκάλι κάνει κάθε κρασί να έχει τις συγκεκριμένες νότες του. Η αργή και ελεγχόμενη διαδικασία οξείδωσης συμβάλλει αποφασιστικά στην ωρίμανση των υπέροχων κρασιών. Μέσα στο μπουκάλι υπόκειται σε αυτήν την εξέλιξη που συμβάλλει στην ανάπτυξη μυστηριωδών αρωμάτων που συνθέτουν το μπουκέτο.
Μπορούμε να βρούμε νότες από ξηρά βότανα όπως καπνό ή σανό, νότες από ζαχαρωμένα φρούτα όπως κεράσι ή βερίκοκο, ζωικές νότες όπως δέρμα, μόσχος κ.λπ. Το μυστικό βρίσκεται σε μια προσεκτική απόχυση που επιτρέπει στο μπουκέτο να εκφράζεται πλήρως όταν αερίζεται το κρασί.
