Προκειμένου το παντεσπάνι να αποδειχθεί καλά, δύο πράγματα είναι θεμελιώδη: το κτύπημα των αυγών και το ψήσιμο στο φούρνο. Μερικές φορές το σφουγγάρι δεν διογκώνεται ομοιόμορφα ή δεν έχει πιαστεί, για να αποφύγετε αυτές τις καταστάσεις, αυτό που προτείνουμε να κάνετε είναι το εξής:
Χτυπάμε πολύ τους κρόκους, καθώς όσο περισσότερος αέρας περνάς, τόσο περισσότερο η ζύμη θα φουσκώνει στο φούρνο. Ανακατέψτε τα λευκά με το smoothie κρόκου πολύ απαλά, ανακατεύοντας απαλά έτσι ώστε να μην χάσουν την ένταση.
Όταν προσθέτετε το αλεύρι, ρίξτε το από το κόσκινο και ρίξτε το σιγά-σιγά, ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.
Και ήδη, σας παρουσιάζουμε μια συνταγή κέικ και τη συνιστώμενη προετοιμασία της για έξι άτομα. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά των 6 αυγών και προσθέστε περίπου 150 γραμμάρια ζάχαρης στους κρόκους, κτυπήστε μέχρι να πάρετε μια πρησμένη, διαυγή και κρεμώδη ένωση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ασπράδι αυγού μέχρι να σκληρύνει με μια πρέζα αλάτι.
Σταδιακά ενσωματώστε τα λευκά στην κρόκο, ανακατεύοντας απαλά και πάντα προς την ίδια κατεύθυνση. Προσθέστε τα 160 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού μαζί με μια μεγάλη κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ.
Βουτύρουμε ένα καλούπι και πασπαλίζουμε με αλεύρι (και λίγο ζάχαρη, αν θέλετε), ώστε η ζύμη να μην κολλήσει σε εσάς. Θυμηθείτε ότι εάν χρησιμοποιείτε ένα καλούπι με αφαιρούμενους τοίχους, θα είναι ευκολότερο να ξετυλίξετε το κέικ χωρίς να το σπάσετε.
Ρίξτε τη ζύμη στο καλούπι και χτυπήστε την στο τραπέζι έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα. Μπορείτε τώρα να ψήσετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών για περίπου 40 λεπτά και να μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για τα πρώτα 30 λεπτά.
Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα, αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά και αφαιρέστε το καλούπι. Σε ένα ράφι, αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Ελπίζουμε ότι αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε ένα ορεκτικό κέικ. Θα μας πείτε πώς αποδείχθηκε.
