Το βασιλικό διάταγμα που ρυθμίζει την καταχώριση των ωρών εργασίας ήταν ένα πολυαναμενόμενο μέτρο, υποχρεωτικό να προσαρμοστεί στους ευρωπαϊκούς κανονισμούς για τις ώρες εργασίας. Αλλά φαίνεται ότι έχει έρθει ξαφνικά, χωρίς κανείς να γνωρίζει την ύπαρξή του.

Οι επαγγελματίες που δεν γνωρίζουν ποτέ τι σημαίνει ένα σταθερό πρόγραμμα πρέπει να αρχίσουν να καταγράφουν την είσοδο και την έξοδο από την εργασία τους. Και σε έναν τομέα όπως η βιομηχανία φιλοξενίας, όπου ξέρετε πότε μπαίνετε αλλά σχεδόν ποτέ όταν φεύγετε, ο κανόνας προκαλεί έναν σεισμό απρόβλεπτων συνεπειών , για τον οποίο πολλές μικρές επιχειρήσεις δεν έχουν αναλάβει καμία δράση. Και ακόμα δεν το παίρνουν.

Ο Luis Salinas, ο οποίος είναι επικεφαλής της συμβουλευτικής εταιρείας Salinas Restauración, πιστεύει ότι ένα πολύ υψηλό ποσοστό μπαρ και εστιατορίων εξακολουθούν να μην ζητούν από τους εργαζομένους τους να εγγραφούν, κάτι που ήταν υποχρεωτικό από τις 12 Μαΐου.

«Έχουν γίνει πολλές υπερωρίες. Οι περισσότεροι δεν πληρώνονται και αποζημιώνονται για διακοπές, αλλά πολλοί δεν το κάνουν ακόμη και "

"Το συναίσθημα που έχουμε είναι ότι συμβαίνουν", εξηγεί ο Salinas. "Πολλοί από τους πελάτες μας δεν μας ζήτησαν καν." Και, το πραγματικό πρόβλημα είναι ότι ένα καλό μέρος του τομέα φιλοξενίας είναι προσαρμοσμένο σε ένα εργασιακό σύστημα που είναι εντελώς ασυμβίβαστο με τον νέο κανονισμό.

«Υπάρχουν πολλές υπερωρίες, οι περισσότεροι δεν έχουν καταβληθεί και αποζημίωση για τις διακοπές , αλλά πολλοί ή ακόμα και ότι,» εξηγεί ο Σαλίνας. «Στη φιλοξενία, οι περισσότερες επιχειρήσεις δεν έχουν βιώσιμη πληρωμή υπερωριών. Βασικά βασίζονται σε αυτό. Ένα εστιατόριο χωρίς στάση που ανοίγει από το πρωινό έως τα ποτά που πιέζουν την άδεια στο μέγιστο δεν καλύπτει ακόμη και τρεις βάρδιες, το ποσοστό των φεγγαριών ανθρώπινου δυναμικού και το όφελος τρώγεται. "

Τι πρόκειται να συμβεί? Για τους Salinas είναι προφανές: «Ο τομέας θα κάνει κάπως αυτό που απαιτεί ο νόμος, αλλά σηκώνοντας το χέρι του. Όπως μπορείτε να υπογράψετε σε χαρτί με υπογραφή, επειδή το λένε οι κανονισμοί, θα υπογραφεί όλη την εβδομάδα από 8 έως 5, περίοδο. Είναι τόσο εύκολο. "

Έγινε ο νόμος που έκανε το παγίδα

Η παραποίηση του μητρώου εργασίας είναι ακριβώς η κύρια ανησυχία των συνδικάτων , οι οποίες επιμένουν ότι η συμμόρφωση με το νόμο δεν θα είναι βιώσιμη εάν δεν ενισχυθούν οι επιθεωρήσεις εργασίας.

Στην Ισπανία υπάρχουν 797.000 εργαζόμενοι που εργάζονται υπερωρίες κατά τη δουλειά τους, εκ των οποίων σχεδόν οι μισοί δεν λαμβάνουν ούτε πληρώνουν για αυτούς.

"Υπάρχει μεγάλη απάτη με τις υπερωρίες", εξηγεί ο Gonzalo Fuentes Guerrero , Διευθυντής του Συντονιστή Φιλοξενίας, Τουρισμού και Παιγνίων του CCOO , στον Directo al Paladar . "Όσοι κερδίζουν οκτώ ώρες εργάζονται δέκα και εκείνοι που έχουν δύο ημέρες αδείας έχουν ένα. Είναι ένα μεγάλο πρόβλημα. Η προηγούμενη κυβέρνηση απελευθέρωσε με μερική απασχόληση και όταν ήρθε ένας επιθεωρητής, ο εργαζόμενος είπε ότι είχε εισέλθει τώρα, επειδή τον κατήγγειλε ο εργοδότης. Αυτός ο νόμος πρέπει να συμβαδίζει και το έχουμε ήδη πει, με περισσότερα μέσα για τους επιθεωρητές, εάν δεν είναι πολύ δύσκολο να τηρηθεί. "

Σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία της Έρευνας για το Εργατικό Δυναμικό (EPA), στην Ισπανία υπάρχουν 797.000 εργαζόμενοι που εργάζονται υπερωρίες στη δουλειά τους (4,8% του συνόλου των εργαζομένων), εκ των οποίων σχεδόν οι μισοί δεν λαμβάνουν ούτε πληρώνουν για αυτούς. .

Ο José Luis Yzuel, πρόεδρος της Ισπανικής Συνομοσπονδίας Ξενοδοχειακών Βιομηχανιών , αναφέρει αυτά τα στοιχεία (τα οποία είναι γενικά, όχι μόνο για την αποκατάσταση) για να επισημάνει ότι το πρόβλημα δεν είναι τόσο μεγάλο όσο το συντάσσουν τα συνδικάτα: η κατάσταση του 100% έχει επιδεινωθεί ιδιαίτερα »

"Χθες ήμασταν με έναν εκπρόσωπο της επιθεώρησης εργασίας και μας είπε ότι έχει ήδη καταγγελίες από εργαζόμενους"

Για τον πρόεδρο του συλλόγου φιλοξενίας, είναι σαφές ότι στον τομέα εξακολουθεί να υπάρχει απάτη και θα εξακολουθήσει να υπάρχει νομοθετική επιβάρυνση έως ότου ολοκληρωθεί, κάτι που γιορτάζει, αλλά πιστεύει ότι ο νόμος θα υποχρεώσει να επανεξετάσει όλα τα συμφέροντα μεταξύ εργοδοτών και εργαζομένων Και αυτό, επισημαίνει, είναι κακό για τις επιχειρήσεις: «Υπάρχουν επαρχίες όπου λαμβάνονται υπόψη πτυχές που μπορούν να μας ευνοήσουν, όπως η εργασία δώδεκα ωρών και όχι δέκα, η οποία κάνει μια παράτυπη κατανομή της εργάσιμης ημέρας, Εργαστείτε με ωρολογιακές τσάντες. Εάν η συμφωνία έχει 2400 ώρες, μπορείτε να συσσωρεύσετε και να κάνετε διακοπές σε χαμηλές περιόδους … Η αγορά εργασίας ακολουθεί αυτά τα μονοπάτια ευελιξίας , λόγω της πρόσληψης μιας εργασίας, και αυτό είναι ένα ισχυρό εμπόδιο ».

Η Yzuel δεν είναι πεπεισμένη από τον κανόνα, αλλά είναι ξεκάθαρος για το τι υπάρχει, και θα πρέπει να ακολουθηθεί: «Χθες ήμασταν με έναν εκπρόσωπο της επιθεώρησης εργασίας και μας είπε ότι έχει ήδη καταγγελίες από εργαζόμενους που το έχουν δηλώσει ότι η εταιρεία σας δεν εγγραφεί. Αυτό που δεν το κάνει είναι ότι δεν ζει σε αυτόν τον κόσμο ».

Οι καταναλωτές θα πρέπει να προσαρμοστούν

Όπως επισημαίνει ο Fuentes, η πλειοψηφία της υπόγειας οικονομίας , που είναι τελικά αυτός ο νέος νόμος, βρίσκεται σε μικρές επιχειρήσεις με υψηλή χρονικότητα, όπου δεν υπάρχει τύπος ελέγχου των συνδικάτων.

"Εάν έχετε ένα εστιατόριο και ο εργαζόμενος πρέπει να μείνει περισσότερο από 40 ώρες, δεν είναι κερδοφόρο και θα πρέπει να το κλείσετε"

Στην άλλη πλευρά του φάσματος, υπάρχουν πολλά εστιατόρια όπου έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που σερβίρεται σωστά, και ο νέος νόμος σήμαινε μόνο την εισαγωγή του υποχρεωτικού συστήματος ελέγχου. Αυτή είναι η περίπτωση του εστιατορίου La Salita στη Βαλένθια. Ο ιδιοκτήτης και σεφ του, η Begoña Rodrigo , ισχυρίζεται ότι είναι ευχαριστημένος με τον νέο νόμο: «Δεν καταλαβαίνω ότι ένα εστιατόριο διατηρείται μετά τις υπερωρίες των εργαζομένων. Εάν έχετε ένα εστιατόριο και ο εργαζόμενος πρέπει να περάσει περισσότερες από 40 ώρες, δεν είναι κερδοφόρο και θα πρέπει να το κλείσετε. "

Κατά τη γνώμη του, τα εστιατόρια θα πρέπει να εξετάσουν το ενδεχόμενο να κάνουν τους χώρους πιο παραγωγικούς : "Αν πρέπει να ανοίξετε περισσότερες μέρες και να έχετε δύο ομάδες έτσι ώστε ο χώρος να παράγει περισσότερα … Θα πρέπει να γίνει." Και αν είναι απαραίτητο να αυξηθούν οι τιμές έτσι ώστε το υπόλοιπο των λογαριασμών, επίσης. "Πρέπει να κάνετε δύο βάρδιες, αλλά πρέπει επίσης να εκπαιδεύσετε τον πελάτη για να πληρώσετε για αυτό που καταναλώνει και τι αξίζει", εξηγεί ο Rodrigo. "Αυτό που δεν μπορείτε να κάνετε είναι να έχετε γαστρονομικά μενού στα 35 ευρώ. Αυτό είναι ανέφικτο. "

Ο νέος νόμος θα αναγκάσει επίσης πολλά ιδρύματα να αναλάβουν αναδιάρθρωση των προγραμμάτων . Αυτό εξηγείται από τον σεφ της La Rioja Francis Paniego, ο οποίος από τον Μάρτιο ελέγχει τις ώρες των εργαζομένων στο ξενοδοχείο Echaurren , χωρίζοντας την εργάσιμη ημέρα σε τρεις βάρδιες εργασίας: δύο συνεχείς και μία διάσπαση.

Original text

Contribute a better translation

---

A primeros del mes de marzo comenzamos a controlar las horas de los trabajadores. Desde ese día damos servicio en todo el @Hotel_Echaurren desde las 8:00 hasta las 24:00, para lo cual hemos dividido la jornada laboral en 3 turnos de trabajo; 2 turnos continuos y un turno partido

- Francis (@FrancisPaniego) 12 de mayo de 2019

Si realmente se hace cumplir la ley, a los negocios solo les va a quedar dos opciones: o reducir el horario o aumentar el personal

“La medida es buena para los trabajadores y será buena también para las empresas y para nuestro sector, condicionado desde siempre por los tópicos de que este es un oficio duro y de que la hostelería es así”, apunta el cocinero en Twitter. Pero, añade, “es importante, que en paralelo a esto, el cliente también entienda que no se puede llegar a comer a un restaurante gastronómico más tarde de las 14:45 y que llegar a cenar más tarde de las 22:00 hará difícil conciliar horarios”.

Este es uno de los problemas principales que ve la patronal a la hora de adaptarse a la nueva ley. “No somos una fábrica”, insiste Yzuel. “Si entra un cliente a las 12 casi no le puedes decir que no le puedes atender, porque puedes perderlo”.

Al final, si realmente se hace cumplir la ley, a los negocios solo les va a quedar dos opciones: reducir el horario o aumentar el personal. Habrá quien logre cuadrar las cuentas –quizás a costa de subir los precios- y quien se vea en un aprieto, pero no hay duda de que en muchos casos la situación deberá revaluarse. La gran pregunta es si se logrará que mejoren las condiciones de los trabajadores sin que se pongan en peligro algunos pequeños negocios.

“Si amplío personal el margen me lo como y no es rentable, si reduzco horario pierdo cuota de mercado”, concluye Salinas. “¿Y quién se queda con la cuota de mercado? ¿Un Vips? ¿Aquel que tenga sueldos más reducidos porque el sueldo es inferior?”

Es el mercado, amigo.

Imágenes - iStock/Pexels