Πίνακας περιεχομένων:
- Πώς να κάνετε μια δοκιμή λαδιού
- Γευσιγνωσία ελαιόλαδου μίας ποικιλίας
- Ελαιόλαδο φτιαγμένο με Arbequina
- Ελαιόλαδο φτιαγμένο με Hojiblanca
- Ελαιόλαδο φτιαγμένο με Picual
- Ελαιόλαδο φτιαγμένο με Cornicabra
Για αρκετό καιρό τώρα , τα μονοπωλιακά ελαιόλαδα έχουν εμφανιστεί στα ράφια των σούπερ μάρκετ –όπως θέλω να πω– , δηλαδή, κατασκευασμένο από μια μοναδική ποικιλία ελιών, που τους δίνει συγκεκριμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, ανάλογα με η ποικιλία που χρησιμοποιείται.
Αν και η περιέργεια με έκανε να δοκιμάσω και έχω παρατηρήσει τη μοναδικότητά τους όσον αφορά το άρωμα και τη γεύση, ήθελα να μάθω περισσότερα γι 'αυτό. Ευτυχώς, σε ένα πρόσφατο ταξίδι στην Baeza που προσκλήθηκε από τον Διεπαγγελματικό Οργανισμό Ισπανικού Ελαιόλαδου, μαζί με άλλους bloggers, παρακολούθησα μια γευσιγνωσία λαδιού όπου κατάφερα να μάθω να ξεχωρίζω και να εκτιμώ τα ελαιόλαδα μίας ποικιλίας .
Με την καθοδήγηση της ειδικής και φιλικής Teresa Gómez, μάθαμε όχι μόνο τις ιδιαιτερότητες κάθε λαδιού, αλλά και τη διαδικασία που πρέπει να ακολουθήσουμε σε μια δοκιμή λαδιού.
Πώς να κάνετε μια δοκιμή λαδιού
Δεν πρόκειται να γίνουμε εξειδικευμένοι δοκιμαστές πετρελαίου όλη τη νύχτα, αλλά επειδή η γνώση διαρκεί μόνο μερικές γραμμές, θα δούμε πώς να κάνουμε μια δοκιμή λαδιού , ακόμα κι αν είναι σε γενικές γραμμές.
Το πρώτο πράγμα είναι να βάζουμε λίγο λάδι σε ένα ποτήρι, συνήθως μπλε, καθώς το χρώμα του λαδιού δεν είναι σχετικό σε αυτές τις περιπτώσεις , καθώς δεν εξαρτάται από την ποικιλία της ελιάς, αλλά από άλλους παράγοντες όπως, για παράδειγμα, το ωρίμανση. Στην περίπτωσή μας, χρησιμοποιούμε γυαλιά για αισθητικούς και φωτογραφικούς λόγους, αλλά είναι κάτι που δεν λαμβάνεται υπόψη σε αυτό το είδος γευσιγνωσίας, αν και θα πρέπει να εκτιμάται στην κουζίνα.
Στη συνέχεια, κρατήστε το ποτήρι τρίβοντας τη βάση με την παλάμη του χεριού σας, για να μετριάσετε το λάδι και να επιτύχετε καλύτερα αποτελέσματα. Στη συνέχεια, ξεβγάλουμε το ποτήρι και προχωρούμε να μυρίζουμε το λάδι με αργές και βαθιές προσδοκίες , προσπαθώντας να εκτιμήσουμε τα αρώματα που μας έρχονται.
Μετά από περίπου μισό λεπτό, παίρνουμε μια μικρή γουλιά , την οποία διανέμουμε αργά σε όλο το στόμα πριν την κατάποση. Αυτό που εκτιμάται σε μια δοκιμή λαδιού είναι:
- Το άρωμα σημειώνει
- Η ένταση
- Γλύκα
- Πικρία
- Το μπαχαρικό
- Η ισορροπία
- Η αναλογία αρώματος / γεύσης
- Η εξέλιξη της γεύσης στο στόμα
Μεταξύ λαδιού και λαδιού, συνιστάται να καθαρίζετε το στόμα με μερικά κομμάτια μήλου και λίγο νερό, ακόμη και ανθρακούχο νερό.
Γευσιγνωσία ελαιόλαδου μίας ποικιλίας
Τώρα που γνωρίζουμε τη διαδικασία που ακολουθείται σε μια γεύση, ας δούμε τι μας έφερε αυτή η γεύση ελαιόλαδου μιας ποικιλίας , για να δούμε αν μπορούμε να εκτιμήσουμε και να διακρίνουμε το λάδι που παράγεται από τις διάφορες ποικιλίες ελιών .
Ελαιόλαδο φτιαγμένο με Arbequina
Είναι ένα ελαιόλαδο που παρουσιάζει ένα πράσινο φρουτώδες άρωμα στη μύτη , όπως το μήλο και το φρέσκο αμύγδαλο, αν και χαμηλής έντασης. Στο στόμα δεν είναι καθόλου πικρό, με μια γεύση πράσινου αμυγδάλου, έχει μόνο μια ελαφριά πικάντικη στο τέλος.
Είναι ένα απαλό και απλό λάδι , πολύ λίγο πλούσιο σε αποχρώσεις. Επιπλέον, είναι λιγότερο σταθερό στη διατήρηση λόγω της έλλειψης ελαϊκών. Είναι μια πολύ κοινή ποικιλία στην Καταλονία.
Ελαιόλαδο φτιαγμένο με Hojiblanca
Στη μύτη, το πρώτο πράγμα που προσελκύει την προσοχή είναι το πολύ έντονο πράσινο φρουτώδες άρωμά του , όπως το φρέσκο κομμένο γρασίδι, με κάποια απόχρωση αποξηραμένων φρούτων. Στο στόμα είναι αρκετά πικάντικο, με μακρά και επίμονη πικρία.
Συγκεκριμένα, είναι ένα πολύ αρωματικό και ισορροπημένο λάδι , ιδανικό τόσο για την κουζίνα όσο και για το τραπέζι. Παρουσιάζει συνήθως ένα πρασινωπό χρώμα και είναι χαρακτηριστικό των περιοχών της Μάλαγα και της Κόρδοβα.
Ελαιόλαδο φτιαγμένο με Picual
Αυτή είναι η προτιμώμενη ποικιλία σεφ που συναντήσαμε κατά την επίσκεψή μας, όχι για το τίποτα κυριαρχεί στο Jaén. Είναι αναμφίβολα ένα από αυτά που δίνει λάδι με περισσότερη προσωπικότητα , αν και για το γούστο μου, είναι υπερβολικά πικάντικο.
Στη μύτη παρουσιάζει λιγότερο έντονο πράσινο από το Hojiblanca, που θυμίζει πράσινη ντομάτα και αρωματικά βότανα. Ο ουρανίσκος ξεκινά πολύ πικρός, αλλά η πικάντικη σταδιακή άνοδος μέχρι να ξεπεράσει την πικρία με περισσότερο από αρκετό, μερικές φορές σε κάνει να καθαρίσεις το λαιμό σου. Ένα λάδι που δεν γίνεται απαρατήρητο, αλλά μπορεί να είναι πολύ έντονο κατά καιρούς.
Ελαιόλαδο φτιαγμένο με Cornicabra
Αυτή είναι η λιγότερο κοινή ποικιλία, στην πραγματικότητα ήταν η πρώτη φορά που το δοκίμασα και με εξέπληξε ευχάριστα. Στη μύτη είναι ελαφρώς πράσινο, με γλυκές νότες, όπως φλούδα μπανάνας. Είναι πολύ μαλακό στο στόμα , με μια γλυκιά επίθεση και μια πίκρα που αυξάνεται πολύ σταδιακά.
Κατά τη μέτρια γνώμη μου, ένα πολύ ισορροπημένο και αποχρωματισμένο λάδι , ίσως αυτό που μου άρεσε περισσότερο από όλα αυτά που δοκιμάσαμε. Είναι η κυρίαρχη ποικιλία στην κεντρική ζώνη (Τολέδο, Ciudad Real και Μαδρίτη.
Είναι αυτονόητο ότι όλα τα λάδια που δοκιμάσαμε κατά τη δοκιμή ήταν εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα , που λαμβάνονται μόνο με ψυχρή πίεση Ούτε πρέπει να αναφέρουμε ότι, παρόλο που αυτές οι τέσσερις είναι οι πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες ποικιλίες για την παραγωγή ελαιόλαδου μίας ποικιλίας, υπάρχουν πολλές περισσότερες ποικιλίες ελιών στη χώρα μας, ορισμένες επικεντρώνονται στην παραγωγή ελαίου και άλλες όπως οι επιτραπέζιες ελιές.
Ελπίζω να βρήκατε αυτό το ταξίδι σε γευσιγνωσίες λαδιού ενδιαφέρουσες, καθώς και ότι έχετε μάθει να διακρίνετε και να εκτιμάτε τα ελαιόλαδα μίας ποικιλίας, μια πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή για να δώσετε ένα διαφορετικό σημείο στα πιάτα μας.
Μπορείτε ήδη να φανταστείτε ότι ένα salmorejo ή μια σαλάτα δεν θα έχει την ίδια γεύση εάν χρησιμοποιούμε ένα λάδι φτιαγμένο με ελιές Arbequina σε ένα άλλο φτιαγμένο με Picual, οπότε είναι βολικό να γνωρίζουμε ποιες γεύσεις και αποχρώσεις θα μας φέρει ο καθένας.
