Ο Xavier Equihua είναι ο Διευθύνων Σύμβουλος του Παγκόσμιου Οργανισμού Αβοκάντο (WAO). Αυτή η ένωση, που ιδρύθηκε το 2016 από τους κύριους παραγωγούς αβοκάντο –αν και το μικρόβιό της είναι πολύ νωρίτερα– είναι μοναδική στον κόσμο των οπωροκηπευτικών, καθώς προωθεί το προϊόν με γενικό τρόπο , ανεξάρτητα από τις ποικιλίες ή τις χώρες παραγωγών, που εξομαλύνουν τις διαφορές τους στην επιδίωξη της επιτυχίας παγκόσμια των φρούτων.
Η δραστηριότητα του WAO είναι γνωστή στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο μεγαλύτερος εισαγωγέας στον κόσμο, όπου το αβοκάντο έχει πρωταγωνιστήσει σε όλα τα είδη διαφημιστικών δραστηριοτήτων, αλλά μέχρι τώρα ήταν άγνωστο στην Ευρώπη. Και λέμε μέχρι τώρα, γιατί αρκεί να αναθεωρήσουμε το αρχείο εφημερίδων των τελευταίων μηνών για να συνειδητοποιήσουμε ότι το WAO έχει εισέλθει στην Ισπανία σε λειτουργία αστραπής επίθεσης.
"Αβοκάντο, ο τέλειος σύμμαχος για τα μικρά να μάθουν ισπανική γεωγραφία και γαστρονομία". "4 συμβουλές για να φοράτε λαμπερό δέρμα και μαλλιά αυτό το καλοκαίρι με αβοκάντο". «Το WAO πιστοποιεί το μεγαλύτερο μπολ γκουακαμόλε στον κόσμο»… Είναι ένα μόνο παράδειγμα των δεκάδων δελτίων τύπου που έλαβε το Direct to the Palate τον τελευταίο χρόνο από το πρακτορείο τύπου WAO, το οποίο υποστηρίζει επίσης τον οδηγό Michelin και έχει συνάψει διαφημιστικές συμφωνίες σε σούπερ μάρκετ, όπως το Carrefour ή το Eroski.
Συναντάμε τον Equihua στην έκθεση Fruit Attraction, όπου διαρκεί ολόκληρη την εβδομάδα από τη συνάντηση μέχρι τη συνάντηση. Η Ισπανία είναι μια βασική χώρα για το WAO: παρά το γεγονός ότι είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός στην Ευρωπαϊκή Ένωση, είναι μία από τις χώρες στις οποίες καταναλώνεται λιγότερο αυτό το φρούτο, το οποίο δεν έχουμε δει ποτέ ως δικό μας.
Ο χρόνος που έχουμε είναι σύντομος, οπότε μιλήσαμε με την Equihua στο δρόμο προς το επιχειρηματικό κέντρο της Ifema, το οποίο μας πήρε 20 λεπτά για να φτάσουμε, καθώς σταματά κάθε φορά που πρέπει να υπερασπιστεί το αβοκάντο από τη γαστρονομική μας ορθοδοξία . Το Equihua έχει αβοκάντο για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο και αν μπορείτε να το προσθέσετε στην παέγια για να το προωθήσετε, δεν έχετε δισταγμό να το κάνετε.
Τι ακριβώς είναι το WAO; Η ύπαρξη οντοτήτων προώθησης σε υπερεθνικό επίπεδο δεν είναι κοινή …
Η ιδέα του WAO γεννήθηκε πριν από δώδεκα χρόνια, όταν πέντε χώρες αποφάσισαν ότι πρέπει να κάνουν κάτι για τη γενική προώθηση του αβοκάντο. Και, περίεργα, την προηγούμενη μέρα οι καλλιεργητές εσπεριδοειδών της Ισπανίας και της Νότιας Αφρικής δημιούργησαν τον Παγκόσμιο Οργανισμό Εσπεριδοειδών.
Σας έχουν αντιγράψει;
Ναι, είναι απίστευτο. Μόλις το ξεκίνησαν. Έχει λειτουργήσει τόσο καλά … Είναι στην πραγματικότητα ότι όταν έχετε μια αγορά με 28 χώρες όπως η Ευρωπαϊκή Ένωση, είναι αδύνατο να κάνετε προσφορές ανά χώρα, όταν υπάρχουν 14 ή 15 χώρες που προμηθεύουν την αγορά. Σκέψου το
Και χρειάζεται το αβοκάντο περισσότερη προώθηση από ό, τι έχει; Μοιάζει με ένα προϊόν που είναι πολύ μοντέρνο.
Δεν νομίζω ότι χρειάζεται προώθηση, αλλά πρέπει να υπενθυμίσετε στον καταναλωτή τα οφέλη ενός προϊόντος και όταν έχετε το αστέρι από φρούτα και λαχανικά, όπως το αβοκάντο…. Είμαστε ο Kim Kardashian του κόσμου των φρούτων, είμαστε η διασημότητα, δεν υπάρχει άλλο προϊόν που να είναι έτσι. Η χειροβομβίδα δεν είναι. Τι είναι τόσο σέξι για τη χειροβομβίδα; Τι είναι τόσο σέξι για τα πορτοκάλια; Τίποτα. Οι Kim Kardashian και Killy Jenner θα βάλουν στη ροή τους στο Instagram ότι έχουν φτιάξει μάσκα χειροβομβίδων; Όχι, φορούσαν μάσκα αβοκάντο. Και δεν τους πληρώνουμε για αυτό.
Κάθε φορά που φυτεύεται περισσότερο αβοκάντο, δεν φοβάστε μια φυσαλίδα;
Ποτέ. Υπήρξε μια φούσκα αβοκάντο σε χώρες όπως το Μεξικό ή το Περού όπου καταναλώνεται για 1.000 χρόνια; Δεν.
Η Ισπανία είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς αβοκάντο στην ΕΕ, αλλά η κατανάλωσή της δεν έχει απλώς απογειωθεί. Γιατί συμβαίνει αυτό;
Επειδή τα Ισπανικά τρώνε πολύ ορθόδοξα. Τι έφαγες σήμερα το πρωί;
Ένα κέικ με λάδι και ζαμπόν.
Αυτό είναι, αυτό τρώτε. Αλλά οι νέοι αλλάζουν τον τρόπο που τρώνε οι Ισπανοί. Η χώρα με την πιο ορθόδοξη δίαιτα είναι η πιο δύσκολη διείσδυση με το αβοκάντο, που είναι η Ιταλία. Είναι χειρότερα από τα Ισπανικά.
Δεν καταναλώνεται εκεί;
Ναι καταναλώνεται, αλλά μόνο οι νέοι. Είναι ότι ούτε στην Ιταλία ούτε στην Ισπανία τρώει πρωινό.
Λοιπόν, τρώμε κάτι.
Όχι, δεν τρως πρωινό. Τότε έχετε την ιδέα για το πώς τρώτε. Εάν σκέφτεστε τι τρώτε δεν υπάρχουν περισσότερα από έξι ή επτά προϊόντα, όλη την ημέρα.
Εντάξει…
Είναι αλήθεια, σκεφτείτε το. Το σκέφτομαι γιατί βλέπω πώς τρώνε οι Ισπανοί και γι 'αυτό το αβοκάντο έχει γίνει τόσο σημαντικό πράγμα για την Ισπανία. Και είναι τόσο σημαντικό για την Ισπανία που πρόκειται να φυτέψουν 1000 εκτάρια αβοκάντο στο Κάδιξ. Αυτό είναι απίστευτο.
Σε ποιο βαθμό ωφελεί η κλιματική αλλαγή την καλλιέργεια αβοκάντο; Πριν από λίγα χρόνια ήταν αδύνατο να σκεφτούμε ότι θα έχουμε ποιοτικά αβοκάντο στη Μάλαγα …
Κοιτάξτε, το αβοκάντο χρειάζεται ένα τροπικό κλίμα. Το τροπικό κλίμα δεν υπάρχει στην Ισπανία. Είναι μεσογειακό κλίμα και οι Ισπανοί κάνουν λάθος όταν μιλούν για τροπικό κλίμα. Αυτό που έχετε στη Μάλαγα και το Κάντιθ είναι ένα ερημικό μεσογειακό κλίμα, δεν βλέπω φοίνικες και ζούγκλες εκεί. Με κάνει να γελάω όταν λένε ότι είναι ένα τροπικό κλίμα. Το αβοκάντο χρειάζεται ζεστές μέρες και κρύες νύχτες, αλλά όχι πολύ κρύο, γιατί αν δεν πεθάνει.
Αλλά αν φυτεύετε με επιτυχία στη Μάλαγα, σωστά;
Πολύ.
Επομένως, η αύξηση της θερμοκρασίας έχει καμία σχέση με αυτήν;
Όχι, αυτό παραμένει στατικό. Αυτό που με εντυπωσιάζει είναι ότι στη Γαλικία υπάρχει ένα μικροκλίμα και φυτεύουν αβοκάντο.
Και δεν νομίζετε ότι αυτό είναι δυνατό μόνο λόγω της αύξησης των θερμοκρασιών;
Ενδεχομένως, αλλά μπορεί επίσης να υπάρχουν μικροκλίματα. Παντού υπάρχουν μικροκλίματα. Μου προσκάλεσαν να πάω και το βρίσκω πολύ ενδιαφέρον ότι υπάρχουν αβοκάντο στη Γαλικία. Στην Πορτογαλία υπάρχει επίσης μια άνθηση στην παραγωγή αβοκάντο. Βλέπω την Ιβηρική Χερσόνησο ως περιοχή, οι Ισπανοί και οι Πορτογάλοι έχουν παρόμοια τοπογραφία.
Στην Ισπανία υπάρχουν εκείνοι που λένε ότι η αύξηση της καλλιέργειας αβοκάντο στην Ισπανία θα μειώσει τις τιμές και ίσως δεν υπάρχει αγορά για να τα απορροφήσει όλα.
Λέω ότι η Ισπανία σε περίπου πέντε χρόνια ελπίζουμε ότι θα καταναλώνει δύο κιλά ανά άτομο ετησίως.
Αυτήν τη στιγμή είναι ένα, νομίζετε ότι θα διπλασιαστεί σε μόλις πέντε χρόνια;
Ναί.
Τον βλέπω πολύ αισιόδοξο
Ναι, επειδή η Ευρώπη έχει τις δυνατότητες που έχουν οι Ηνωμένες Πολιτείες. Αλλά καταναλώνουν σχεδόν τα πάντα σε 11 χώρες. Τι γίνεται με τις άλλες 17;
"Την άλλη νύχτα πήγα για δείπνο με μερικούς ανθρώπους, μου έβαλαν μια παέγια και τι διαφορά όταν βάζεις φέτες αβοκάντο σε αυτό, του δίνει μια φρεσκάδα …"Από ό, τι έχω δει, ένας από τους στόχους του WAO είναι να διαφοροποιήσει τη χρήση του αβοκάντο και όχι μόνο να κάνει το guacamole
Ξεχάστε τη γκουακαμόλη. Είναι το χειρότερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε. Πρέπει να το χρησιμοποιήσετε το πρωί, το απόγευμα και τη νύχτα. Ξέρετε τι έχω για πρωινό σήμερα; Είχα ένα smoothie αβοκάντο στο ξενοδοχείο, είχα τοστ αβοκάντο για πρωινό, και έβαλα το αβοκάντο πάνω από το ζαμπόν Ιβηρικής, το οποίο έχει πολύ πιο πλούσια γεύση. Το άλλο βράδυ πήγα για δείπνο με ανθρώπους, μου έβαλαν μια παέγια και τι διαφορά όταν βάζεις φέτες αβοκάντο, του δίνει μια φρεσκάδα …
Γνωρίζετε ότι αυτό θεωρείται σχεδόν τρομοκρατία εδώ;
Αυτοί οι μύθοι έχουν ήδη περάσει στην ιστορία. Αν όχι, ποιος ξέρει ότι θα έτρωγαν.
Πού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αβοκάντο εκτός από γκουακαμόλη ή σαλάτες; Μία από τις μεγάλες δυσκολίες του είναι ότι το μαγείρεμα είναι δύσκολο, συνήθως καταναλώνεται φρέσκο.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα. Καθόλη τη διάρκεια. Πες μου σε ποιο πιάτο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί;
Φακές.
Πολύ καλύτερα με το αβοκάντο.
Ένα στιφάδο της Μαδρίτης.
Σαφή.
Κάλοι;
Φυσικά. Είναι το πιο ευέλικτο προϊόν εκεί έξω. Τι άλλο προϊόν μπορείτε να σκεφτείτε ότι είναι τόσο ευέλικτο;
Δεν ξέρω, πολλά. Αυτό που είναι ιδιαίτερο για το αβοκάντο είναι ότι είναι φρούτο με πολύ λίπος, αλλά …
Έχει υγιή λίπη.
Θα ήθελα επίσης να σας ρωτήσω για τη βιωσιμότητα των καλλιεργειών. Υπάρχουν περιβαλλοντικές ομάδες που επικρίνουν τις καλλιέργειες αβοκάντο επειδή χρειάζονται πολύ περισσότερο νερό από άλλες καλλιέργειες. Επιπλέον, πολλά αβοκάντο συνεχίζουν να προέρχονται από εισαγωγές. Είναι αυτό βιώσιμο;
Κοίτα, το μόνο που λέω είναι ότι όταν σκέφτεστε τα ζαμπόν σας, σκεφτείτε την ποσότητα νερού που χρειάζονται για να έχουν ένα κιλό ζαμπόν. Είναι 14.000 λίτρα, ένα κιλό αβοκάντο χρειάζεται λιγότερο από 1.000 λίτρα. Είναι γελοίο. Και τι είναι πιο υγιεινό να τρώτε ζαμπόν ή αβοκάντο; Με βαριέται απλώς. Όταν τρώτε μπριζόλα ενός κιλού, νομίζετε ότι είναι 15.000 λίτρα. Βάλτε 15.000 λίτρα νερό μπροστά σας. Όταν μου λένε ότι το αβοκάντο χρησιμοποιεί πολύ νερό … Για τι μιλούν αυτά τα άτομα; Το μόνο που χρειάζεστε είναι να φάτε ένα αβοκάντο με τοστ και είναι καλύτερο. Είναι γελοίο.
Σε ποιο βαθμό η άνοδος του βιγκανισμού και της χορτοφαγίας βοηθά στην προώθηση του αβοκάντο;
Δεν είναι μόνο ο βιγκανισμός και η χορτοφαγία, αλλά ο φλεξαλισμός. Οι άνθρωποι δεν τρώνε πλέον απλά κρέας με ρύζι, όπως και η παλιά διατροφή των γονέων σας.
Στην Ισπανία δεν έτρωγαν τόσο πολύ ρύζι ή κρέας, αλλά καλά.
Εντάξει, υδατάνθρακες. Όμως οι άνθρωποι είναι τώρα ευγενικοί. Είστε ευγενικός. Είμαστε όλοι ευγενείς.
Και αυτό είναι ένα φρούριο για το αβοκάντο;
Είναι ότι δεν βλέπουμε ούτε προωθούμε το αβοκάντο ως φρούτο, το προωθούμε ως φαγητό.
Όπως γνωρίζετε, στην Ισπανία υπάρχει ένας Σύνδεσμος Τροπικών Φρούτων, του οποίου απώτερος στόχος είναι η επίτευξη ΠΓΕ για τα μάνγκο και τα αβοκάντο από τη Μάλαγα. Φαίνεται σαν μια θετική κίνηση;
Οι ενώσεις εδώ είναι πολύ χαλαρές. Δεν υπάρχουν ισχυρές ενώσεις.
Και δεν σας ενδιαφέρει ένα ΠΓΕ για μάνγκο και αβοκάντο από τη Μάλαγα;
Δεν θα συμβεί. Εμπιστέψου με. Τι άλλο?
Δεν νομίζετε λοιπόν ότι είναι θετικό;
Όχι. Οι άνθρωποι δεν ενδιαφέρονται. Οι άνθρωποι στη Μάλαγα μπορεί να ενδιαφέρονται να φάνε ένα αβοκάντο από τη Μάλαγα, αλλά πιστεύετε ότι ενδιαφέρονται οι άνθρωποι στο Παρίσι; Δεν.
Αλλά στην Ισπανία μπορούμε να το προτιμούμε
Μπορούν όμως να ισχυριστούν ότι το αβοκάντο προέρχεται από τη Μάλαγα και αυτό είναι. Είναι σαν τις μπανάνες των Καναρίων. Πιστεύετε ότι στο Παρίσι ενδιαφέρονται για μπανάνες από τα Κανάρια Νησιά; Οι παραγωγοί μπορεί να το πιστεύουν, αλλά η πραγματικότητα είναι ότι οι άνθρωποι με πολλούς τρόπους δεν ενδιαφέρονται αν προέρχονται από τα Κανάρια Νησιά, τη Μάλαγα ή οπουδήποτε αλλού.
Αλλά υπάρχουν άνθρωποι που ανησυχούν για τη βιωσιμότητα που καταλαβαίνουν ότι θα προτιμήσουν ένα προϊόν που προέρχεται από τη χώρα τους και όχι από το άλλο άκρο του κόσμου, με το αποτύπωμα άνθρακα που συνεπάγεται αυτό.
Οι Νεοζηλανδοί έκαναν μια μελέτη που έδειξε ότι ένα ακτινίδιο που ταξιδεύει από τη Νέα Ζηλανδία στο Λονδίνο έχει λιγότερο αποτύπωμα άνθρακα από ένα ακτινίδιο που ταξίδεψε από την Εμίλια Ρομάνια στην Ιταλία, επειδή το πρώτο ήταν με πλοίο και το δεύτερο με φορτηγό, επειδή πλοία δεν είναι ντίζελ, δεν εκπέμπουν κακά πράγματα.
Υποθέτω ότι η χορηγία του Οδηγού Michelin στοχεύει στην ενσωμάτωση του προϊόντος στην υψηλή κουζίνα, όπου ουσιαστικά απουσιάζει.
Είναι ήδη σε υψηλή κουζίνα, αλλά όχι τόσο στην Ισπανία. Πολλοί σεφ με αστέρι Michelin τα χρησιμοποιούν, όχι τόσο εδώ, αλλά πολλά στη Γαλλία. Θα υποστηρίξουμε το αστέρι που αποκαλύπτεται στο Βέλγιο και τις Κάτω Χώρες, ο οδηγός Michelin μας έχει τιμήσει με την παρουσίαση του αστέρα στον νεότερο σεφ. Τι άλλο προϊόν έχει λάβει αυτή την τιμή;
Λοιπόν, αυτό πληρώνει για τον εαυτό του.
Όχι, όχι, σε σύγκριση με αυτά που πληρώνουν άλλα προϊόντα, όχι.
"Τα νέα μέσα είναι πολύ διαφορετικά από τα παραδοσιακά μέσα, στα οποία πρέπει να πληρώσετε"Τους τελευταίους μήνες έχετε αποκτήσει πολλή δύναμη, έχετε καλή οικονομική υποστήριξη;
Νομίζω ότι πρέπει να είσαι πολύ δημιουργικός. Μπορείτε να έχετε προϋπολογισμό τριών εκατομμυρίων ευρώ και να πιστεύετε ότι ξοδεύετε δέκα εκατομμύρια. Όλα εξαρτώνται από το πώς ξοδεύετε τον προϋπολογισμό σας και ποιοι είναι οι συνεργάτες σας. Προσέξτε με αυτό. Μπορείτε να έχετε έναν τεράστιο προϋπολογισμό και φαίνεται ότι δεν ξοδεύετε τίποτα και μπορείτε να έχετε έναν πολύ μικρό προϋπολογισμό και φαίνεται ότι ξοδεύετε πολλά χρήματα.
Ποιο ήταν το κλειδί για την επιτυχία;
Οι συνεργάτες. Το ενδιαφέρον του Τύπου, των επιρροών. Γνωρίζετε ότι το hashtag "αβοκάντο" στο Instagram είναι το νούμερο τέσσερα;
Λοιπόν όχι. Έχουν κάνει τη δουλειά.
Σχεδόν. Τα καλά νέα είναι ότι όλα αυτά είναι οργανικά. Δεν πληρώνουμε για κανένα από αυτά. Οι εταιρείες πληρώνουν για αυτόν τον τύπο κίνησης.
Εγγραφείτε για να λαμβάνετε καθημερινά τις συνταγές μας, τις διατροφικές πληροφορίες και τα νέα της γαστρονομίας.
Και τι πληρώνεις;
Λοιπόν, διαφημίζουμε, αλλά δεν πληρώνουμε για αυτά τα πράγματα. Τα νέα μέσα είναι πολύ διαφορετικά από τα παραδοσιακά μέσα, στα οποία πρέπει να πληρώσετε. Πολλά από αυτά βγαίνουν οργανικά, αυτή είναι η ομορφιά της νέας γενιάς μέσων.
Όμως, από όσα καταλαβαίνω, αν κάνετε, για παράδειγμα, εκστρατείες λιανικής
Φυσικά, γιατί το κάνουμε με σούπερ μάρκετ, που είναι οι συνεργάτες μας στο σημείο πώλησης.
Ένα περίεργο πράγμα για το αβοκάντο είναι ότι είναι ένα προϊόν που δεν έχει σαφείς διακρίσεις στις ποικιλίες. Είναι όλα τα ίδια;
Η ομοιογένεια του προϊόντος είναι ένα πλεονέκτημα και η ευελιξία του. Οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν για πολλά πράγματα, όχι μόνο για σαλάτα. Ένα σάντουιτς στις ΗΠΑ χωρίς αβοκάντο δεν είναι πια σάντουιτς και το ίδιο θα συμβεί και στην Ευρώπη.
Αλλά στο σούπερ μάρκετ υπάρχουν διαφορετικά αβοκάντο, και δεν είναι όλα εξίσου πλούσια. Υπάρχουν πολύ σκληρά …
Το 95% των αβοκάντο που πωλούνται στην Ευρώπη είναι hass. Αλλά οι άνθρωποι δεν το βλέπουν καν.
Αλλά υπάρχουν διαφορετικές ιδιότητες, σωστά;
Όχι, η ποιότητα εξαρτάται μόνο από το σούπερ μάρκετ. Λοιπόν, αγοράζοντας το ίδιο αβοκάντο σε ένα σούπερ μάρκετ X ή άλλο και αλλάζει την τιμή του, αλλά είναι το ίδιο. Όλα εξαρτώνται από το αν το σούπερ μάρκετ προωθεί το αβοκάντο. Τα Mercadona, Eroski, Lidl, πωλούν φθηνότερα, αλλά οι πωλητές έχουν μεγαλύτερα και ωραιότερα αβοκάντο. Και οι Ισπανοί αγοράζουν πολλά φρούτα σε οπωροπωλεία, προσέξτε.
Γιατί επιλέξατε το σύνθημα "Ο καρπός της ζωής"; Ποιος το έκανε;
Μου συνέβη. Είναι το μόνο προϊόν φρούτων που έχει 20 βιταμίνες και μέταλλα, καλά λίπη και πρωτεΐνες. Είναι ένα από τα λίγα που έχει πρωτεΐνη.
Πόσα αβοκάντο τρώτε;
Μια μέρα, αλλά η Βικτώρια Μπέκαμ λέει ότι τρώει τέσσερα και η Κιμ Καρδάσιν.
Τρώτε νερό καθημερινά;
Κάθε μέρα. Το πρωί το τρώω σε smoothie, σε τοστ ή με αυγά. Κατά τη διάρκεια της ημέρας τρώω ένα σάντουιτς αβοκάντο και τη νύχτα μια σαλάτα. Τρώω αβοκάντο σε όλα τα γεύματα, μερικές φορές τρώω ακόμη και ενάμισι. Και αν πάρετε αβοκάντο θα έχετε το δέρμα σαν το δικό μου, εε.
