17 παραδοσιακά γλυκά του Πάσχα

Εάν υπάρχει μια εποχή του χρόνου στην οποία η γαστρονομία αποκτά ιδιαίτερη σημασία, είναι κατά τη διάρκεια του Πάσχα. Σε όλη τη γεωγραφία μας υπάρχουν πολλές τυπικές συνταγές για να προετοιμάσουμε αυτές τις μέρες ανάμνηση και λιτότητα, αν και ευτυχώς τα επιδόρπια είναι επίσης ιδιαίτερα συναφή και γι 'αυτό έχουμε συλλέξει 1 7 παραδοσιακά γλυκά του Πάσχα.

Αν και μπορούν να παρασκευαστούν τις υπόλοιπες μέρες, είναι τώρα που μπορούμε να δοκιμάσουμε καλύτερα νόστιμα τηγανητά επιδόρπια, συχνά ποτισμένα με μέλι ή αρωματισμένα με λεμόνι και κανέλα. Αν θέλετε να ανακαλύψετε ποια είναι αυτά τα γλυκά που μπορείτε να φτιάξετε για να φωτίσετε αυτές τις μέρες , μην χάσετε τι θα ακολουθήσει.

1. Φαγητό λουκουμάδες

• Συστατικά: 150 γραμμάρια γάλακτος, 30 γραμμάρια βουτύρου, 15 γραμμάρια ζάχαρης (1 κουταλιά της σούπας) + επιπλέον για πασπαλισμό, 5 γραμμάρια γλυκάνισου φασολιών ή μαχαλαούγκα (1 κουταλάκι του γλυκού), 15 γραμμάρια γλυκού κρασιού (1 κουταλιά της σούπας), ξύσμα 1 λεμόνι, 80 g αλεύρι σίτου, 1 "M" αυγό, αλάτι και άφθονο λάδι για τηγάνισμα.

• παρασκευή:Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το γλυκάνισο, το γλυκό κρασί, το ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα αλάτι. Ζεσταίνουμε σε βρασμό και αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι σίτου σε ένα χτύπημα και ανακατέψτε με ενέργεια μέχρι να ενσωματωθεί. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει καλά πριν προσθέσετε το αυγό και ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθεί. Εάν βιαζόμαστε, μπορούμε να επιταχύνουμε τη διαδικασία απλώνοντας τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και την βάζουμε στην κατάψυξη για λίγα λεπτά. Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε μικρές μπάλες σε παρτίδες περίπου 10 το πολύ. Είναι σημαντικό το λάδι να είναι στη σωστή θερμοκρασία, έτσι ώστε οι λουκουμάδες να μην καίγονται στο εξωτερικό και να είναι ακατέργαστοι στο εσωτερικό ή το αντίστροφο.Για αυτό, είναι καλύτερο να κάνετε μια δοκιμή πριν ξεκινήσετε να τηγανίζετε σαν τρελός. Αφού τηγανίσουμε, τους αφήνουμε να στραγγίξουν σε θειικό χαρτί και να τους επικαλύψουμε με ζάχαρη ή ζάχαρη και κανέλα πριν το σερβίρουμε.

2. Ψωμάκια Arcos de la Frontera

• Συστατικά: 85 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο, 100 g νερό, 15 g μαγιάς φρέσκου αρτοποιού, 25 g ζάχαρης, 250 g αλεύρι ζαχαροπλαστικής, 1 / 4-1 / 2 κουταλάκι του γλυκού (για γεύση) κόκκους γλυκάνισου, 1 πρέζα αλάτι, ζάχαρη και αμύγδαλα για διακόσμηση.

• παρασκευή:Ξεκινήστε θερμαίνοντας το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με σουσάμι και γλυκάνισο, σε μέτρια φωτιά, ώστε να μην καούν. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά έως ότου απελευθερώσουν καλά το άρωμά τους και αφήστε το να κρυώσει. Εν τω μεταξύ σπάστε τη μαγιά στο νερό με τη ζάχαρη και λίγο αλεύρι. Σουρώστε το ζεστό αρωματισμένο λάδι πάνω από τη ζύμη ζύμης και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από την τελική ζάχαρη και τα αμύγδαλα. Ανακατέψτε καλά και ζυμώστε μέχρι να έχει ομοιογενή υφή, απαλή, μαλακή και υγρή, αλλά όχι κολλώδης. Χωρίστε σε 6 μερίδες περίπου 80 g το καθένα. Κυλήστε, δημιουργώντας στρογγυλές μάζες με επιφανειακή τάση και σχηματίστε ένα ντόνατ εισάγοντας ένα δάχτυλο στο κέντρο. Λάβετε υπόψη ότι η κεντρική τρύπα θα είναι κλειστή καθώς ανεβαίνουν και ψήνουν. Διανείμετε σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή χαρτί αφήνοντας χώρο μεταξύ τους.Διακοσμήστε με ωμά αμύγδαλα (προαιρετικά) και προσθέστε ζάχαρη ελαφρά βρεγμένη με νερό. Αφήστε να αυξηθεί έως ότου σχεδόν διπλασιαστούν σε μέγεθος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC και ψήστε για περίπου 18-20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει σε ένα ράφι πριν το σερβίρετε και αποθηκεύστε σε ένα αεροστεγές δοχείο.

3. Ντόνατς ή ντόνατς από το Κάντιθ

• Συστατικά: 30 γραμμάρια παρθένου ελαιολάδου, 1 λεμόνι, 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο ή σπόροι μαχαλαούγκα, 1 "L" αυγό, 110 γραμμάρια ζάχαρης, 1/4 αλεσμένης κανέλας, 190 γραμμάρια αλεύρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού χημική πτερωτή (τύπου μαγιάς Royal).

• παρασκευή:Ζεσταίνουμε το λάδι και το δέρμα μισού λεμονιού σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά. Αφαιρούμε τη φλούδα λεμονιού και την πετάμε. Προσθέστε τους σπόρους γλυκάνισου στο λάδι και αφήστε το να μετριάσει για περίπου 15 λεπτά ενώ το εγχύουμε. Σε ένα ευρύ και βαθύ δοχείο, χτυπάμε το αυγό μαζί με τη ζάχαρη με ηλεκτρικές ή χειροκίνητες ράβδους. Τρίψτε το άλλο μισό λεμόνι και προσθέστε το στο μείγμα μαζί με την αλεσμένη κανέλα. Νικήσαμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Προσθέστε το λάδι και το αλεύρι, ανακατεύοντας, πρώτα, και ζυμώνοντας, στο τέλος, για ένα λεπτό. Καλύπτουμε με πλαστικό περιτύλιγμα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Παίρνουμε μικρά μέρη της ζύμης, τα τεντώνουμε με τη μορφή κορδονιού, τα τυλίγουμε σε κύκλο και πιέζουμε απαλά τα άκρα. Τοποθετούμε τα ντόνατς σε ένα ταψί,σκεπασμένο με θειωμένο χαρτί και τα μαγειρεύουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 8 λεπτά.

4. Τηγανισμένα λουλούδια

• Συστατικά: 250 ml γάλα, 1 M αυγό, 1 πρέζα αλάτι, 2 κουταλιές γλυκάνισο, ξύσμα 1/2 πορτοκαλιού, 200 g αλεύρι κανονικού σίτου, ηλιέλαιο, ζάχαρη και κανέλα.

• παρασκευή:Για να φτιάξετε τη ζύμη, χτυπήστε το αυγό σε ένα μπολ. Ανακατέψτε με γάλα, γλυκάνισο και ξύσμα πορτοκαλιού. Σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να μην υπάρχουν κομμάτια. Περνάμε τη ζύμη σε ένα δίσκο που είναι άνετο για να δουλέψουμε με το καλούπι λουλουδιών και αφήνουμε την καλυμμένη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε άφθονο ηλιέλαιο, αν προτιμάτε το μαλακό ελαιόλαδο να το χρησιμοποιήσετε, αν και στην περίπτωσή μου προτιμώ το ηλιέλαιο για τηγανητά αρτοσκευάσματα, είναι η μόνη φορά που το χρησιμοποιώ. Τοποθετούμε το καλούπι λουλουδιών μέσα στο λάδι έτσι ώστε να θερμαίνεται ταυτόχρονα. Είναι πολύ σημαντικό το καλούπι να είναι πολύ ζεστό, ώστε η ζύμη να προσκολλάται σε αυτό. Αποκαλύπτουμε τη ζύμη, της δίνουμε μερικές στροφές και θα δούμε ότι έχει τη συνοχή μιας ελαφριάς κρέμας. Εισάγουμε το καλούπι στη μέση του σχεδίου,δηλαδή, δεν καλύπτει ολόκληρο το λουλούδι και πηγαίνουμε αμέσως στο τηγάνι. Κουνάμε λίγο το καλούπι και το λουλούδι θα βγει, ίσως την πρώτη φορά που θα κοστίσει λίγο περισσότερο, μπορούμε να βοηθήσουμε τον εαυτό μας με ένα πιρούνι αν αυτό συμβεί σε εμάς, εξαρτάται λίγο από το αν το καλούπι είναι ήδη πολύ ζεστό και το υλικό του. Αφήστε το λουλούδι να ροδίσει και στις δύο πλευρές και μεταφέρετέ το σε απορροφητικό χαρτί πριν το βάψετε σε ένα μείγμα κανέλας και ζάχαρης. Ζεσταίνουμε ξανά το καλούπι και επαναλαμβάνουμε την προηγούμενη διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, καθαρίζουμε το καλούπι πολύ καλά με χαρτί κουζίνας, μην το πλένουμε ποτέ με νερό ή ένα μαξιλάρι καθαρισμού.Εξαρτάται λίγο από το εάν το καλούπι είναι ήδη ζεστό και το υλικό του καλουπιού. Αφήστε το λουλούδι να ροδίσει και στις δύο πλευρές και μεταφέρετέ το σε απορροφητικό χαρτί πριν το επικαλύψετε σε ένα μείγμα κανέλας και ζάχαρης. Ζεσταίνουμε ξανά το καλούπι και επαναλαμβάνουμε την προηγούμενη διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, καθαρίζουμε το καλούπι πολύ καλά με χαρτί κουζίνας, ποτέ δεν το πλένουμε με νερό ή ένα μαξιλάρι καθαρισμού.Εξαρτάται λίγο από το εάν το καλούπι είναι ήδη ζεστό και το υλικό του καλουπιού. Αφήστε το λουλούδι να ροδίσει και στις δύο πλευρές και μεταφέρετέ το σε απορροφητικό χαρτί πριν το βάψετε σε ένα μείγμα κανέλας και ζάχαρης. Ζεσταίνουμε ξανά το καλούπι και επαναλαμβάνουμε την προηγούμενη διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, καθαρίζουμε το καλούπι πολύ καλά με χαρτί κουζίνας, ποτέ δεν το πλένουμε με νερό ή ένα μαξιλάρι καθαρισμού.

5. Τηγανητό γάλα

• Συστατικά: 1/2 λίτρο γάλακτος, 50 γραμμάρια ζάχαρης, φλούδα λεμονιού, 1 ραβδί κανέλας, 40 γραμμάρια αμύλου. Για να τηγανίσετε το αλεύρι και το χτυπημένο αυγό. Και για να καλύψετε 100 γραμμάρια ζάχαρης και ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

• Προετοιμασία: Ξεκινάμε βάζοντας το γάλα σε βρασμό μαζί με τη φλούδα λεμονιού και την κανέλα. Αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά, ώστε να εγχυθεί καλά. Ξεχωριστά ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το άμυλο αραβοσίτου και προσθέτουμε λίγο γάλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο μέχρι να προστεθούν όλα. Επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και βράζουμε ξανά για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας καλά έτσι ώστε να μην κολλήσει στον πυθμένα και μέχρι να πήξει. Βάζουμε ένα καλούπι και αφήνουμε να κρυώσουν. Στην περίπτωσή μου έχω κάνει το μισό ποσό, οπότε το έφτιαξα σε στρογγυλό σχήμα σε ζαχαροπλάστη και μετά το έχω χωρίσει σε τρίγωνα. Το φυσιολογικό είναι να φτιάχνουμε ορθογώνια που περνούν μέσα από αλεύρι και αυγό και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Όταν τα αφαιρούμε τα περνάμε από ζάχαρη αναμεμιγμένη με κανέλα και σερβίρουμε ζεστά.

6. Γάλα γαλλικό τοστ

• Συστατικά: Γαλλικό ψωμί τοστ περίπου 750 γραμμάρια, 1 λίτρο γάλακτος, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 2 ξυλάκια κανέλας, ελαιόλαδο και χτυπημένο αυγό για να τα τηγανίσουμε, και ζάχαρη και κανέλα για να τα τελειώσουμε.

• Προετοιμασία: Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ψωμί που προορίζεται για γαλλικό τοστ ή ψωμί που έχετε απομείνει από την προηγούμενη μέρα αλλά ως τελευταία επιλογή. Κόψαμε τις φέτες ψωμιού περισσότερο από ένα εκατοστό. Ζεσταίνουμε το γάλα και εμποτίζουμε τα ξυλάκια κανέλας και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Είναι καλύτερο να το αφήσετε να κρυώσει πριν μουλιάσετε τις φέτες ψωμιού, διαφορετικά θα μαλακώσουν πάρα πολύ. Αφού εμποτιστούν οι φέτες ψωμιού, τις βάζουμε σε χτυπημένο αυγό και τις τηγανίζουμε σε πολύ ζεστό ελαιόλαδο. Στραγγίστε τα καλά και βάλτε τα σε χαρτί με στίγματα για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια τα επικαλύπτουμε με λάδι, ζάχαρη και κανέλα (περίπου δύο κουταλάκια του γλυκού σκόνη κανέλας για κάθε 100 γραμμάρια ζάχαρης).

Ζήστε στο Palate -Torrijas de leche

7. Frisuelos, frixuelos ή faayuelos

• Συστατικά: 2 αυγά, 1/2 λίτρο γάλα, αλεύρι, αλάτι, ελαιόλαδο, ζάχαρη και 1/2 φάκελος μπέικιν πάουντερ.

• Προετοιμασία: Αρχικά χτυπάμε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι και τα ανακατεύουμε με το γάλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι αναμεμιγμένο με τη σκόνη ψησίματος και κτυπάμε με ενέργεια. Πρέπει να υπάρχει ένα παχύ, λεπτό υγρό μείγμα. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά με αρκετό ελαιόλαδο και περιμένουμε να είναι ζεστό. Με μια κουτάλα σούπας πετάμε τη ζύμη κάνοντας μια πιο ανοιχτή σπείρα μέχρι να την κλείσουμε στο κέντρο. Πρέπει να προσπαθήσουμε να το διαδώσουμε καλά. Θα το γυρίσουμε όταν αρχίσουμε να βλέπουμε ότι είναι χρυσό και το κάνουμε από την άλλη πλευρά.

8. Murcian Πάσχα monas

• Συστατικά: 250 ml ζεστό γάλα, 250 ml ελαιόλαδο, 125 g ζάχαρης, 600 g αλεύρι αντοχής, 25 g μαγιάς φρέσκου αρτοποιού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 ξύσμα λεμονιού, 2 L αυγά, 1 χτυπημένο αυγό με παφλασμό γάλα, αυγά που μαγειρεύτηκαν προηγουμένως, ζάχαρη.

• παρασκευή:Τρίψτε τη φρέσκια μαγιά, ανακατέψτε με το γάλα και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και δύο από το αλεύρι. Καλύψτε και αφήστε το να ζυμώσει για περίπου 30 λεπτά. Χτυπήστε ελαφρά το ελαιόλαδο με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το μισό αλεύρι, δουλεύουμε λίγο και προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια ομαλή, ομοιογενή και ελαστική υφή. Σχηματίστε μια μπάλα, τοποθετήστε σε ένα λιπαρό δοχείο, καλύψτε και αφήστε να σηκωθεί μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Ξεφουσκώστε ελαφρώς τη ζύμη και χωρίστε μερίδες του ίδιου μεγέθους. Volley κάθε μονάδα και δώστε το επιθυμητό σχήμα. Μπορείτε να φτιάξετε κανονικά κυκλικά muffins, αλλά η πιο παραδοσιακή μορφή της mona είναι επιμήκη, επιμήκη, με το ευρύτερο κέντρο που στεγάζει το μαγειρεμένο αυγό. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο cookie,βάψτε με το χτυπημένο αυγό, καλύψτε και αφήστε να ανέβει έως ότου διπλασιαστούν σε μέγεθος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC. Μόλις ανυψωθούν τα monas, βάψτε ξανά με χτυπημένο αυγό, πολύ απαλά. Τοποθετήστε προσεκτικά ένα αυγό στο κέντρο κάθε μονάδας και διακοσμήστε με ζάχαρη για γεύση. Βάλτε στο φούρνο σε μεσαίο ύψος, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170ºC και ψήστε για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Αφήστε να κρυώσει σε ένα ράφι.Αφήστε να κρυώσει σε ένα ράφι.Αφήστε να κρυώσει σε ένα ράφι.

9. Mona de Pascua

• Συστατικά για το παντεσπάνι: 130 γραμμάρια γάλακτος, 10 γραμμάρια χυμού λεμονιού, 150 γραμμάρια αλεύρι ψησίματος, 1 κουταλάκι του γλυκού καθαρή σκόνη κακάο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 120 γραμμάρια ηλιέλαιου , 120 ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο φαγητό, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι λευκό κρασί και 1 αυγό.

• Συστατικά για ελβετική μαρέγκα: 4 ασπράδια αυγού, 200 γραμμάρια ζάχαρης, 1 πρέζα αλάτι και 4 σταγόνες χυμό λεμονιού.

• Συστατικά για κρέμα βουτύρου με γάλα: 350 g βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου, 120 g πλήρους γάλακτος και 120 g ζάχαρης.

• παρασκευή:Ξεκινάμε φτιάχνοντας το κόκκινο βελούδο κέικ. Βάζουμε το γάλα και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά, ώστε να κοπεί το γάλα. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º και λιπαίνουμε ένα βαθύ τηγάνι 20 cm ή τρία κάτω. Ζυγίστε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και το όξινο ανθρακικό άλας στο ίδιο μπολ και ανακατέψτε για να ανακατέψετε. Άλλωστε, νικήσαμε το γάλα, το λάδι, τη ζάχαρη, τον χρωματισμό, τη βανίλια, το ξύδι και το αυγό. Ενσωματώστε το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε με μια σπάτουλα, κάνοντας περιτυλίξεις. Ρίχνουμε τη ζύμη στο καλούπι ή τη διανέμεται μεταξύ των τριών που έχουμε κρατήσει και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή έως ότου κάνετε κλικ με μια οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή. Αφήστε το να μετριαστεί, αφαιρέστε το από το καλούπι σε μια σχάρα και περιμένετε να κρυώσει εντελώς.Ετοιμάζουμε την ελβετική μαρέγκα. Βάζουμε μια κατσαρόλα με λίγο νερό στη φωτιά για να βράσει. Στην κορυφή τοποθετούμε ένα μπολ που ταιριάζει στο περίγραμμα της κατσαρόλας, με τα λευκά και τη ζάχαρη. Αφαιρούμε με σπάτουλα ή ράβδο και θερμαίνουμε το υδατόλουτρο ελέγχοντας τη θερμοκρασία με θερμόμετρο κουζίνας, μέχρι να δούμε ότι η ζάχαρη διαλύεται, αναδεύεται συνεχώς και χωρίς να ξεπερνά τους 60 βαθμούς Κελσίου, καθώς υψηλότερες θερμοκρασίες θα το προκαλούσαν το λευκό θα πήξει. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί στο λευκό, περνάμε το παρασκεύασμα στο μπολ ενός μίξερ με ράβδους και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε τις σταγόνες χυμού λεμονιού και αρχίζουμε να κτυπάμε με μέτρια ταχύτητα έως ότου αρχίσουν να ανεβαίνουν τα λευκά, αυξάνοντας την ταχύτητα του μίξερ και χτυπώντας έως ότου η μαρέγκα κρυώσει εντελώς και είναι στιβαρή και λαμπερή.Μια απόδειξη ότι η μαρέγκα είναι έτοιμη είναι ότι όταν γυρίζετε το μπολ όπου το χτυπάμε, δεν πέφτει. Για να κάνετε την ελβετική μαρέγκα με το Thermomix, τοποθετήστε την πεταλούδα στις λεπίδες και ρίξτε το λευκό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το χυμό λεμονιού στο μπολ. Προγραμματίζουμε 4 λεπτά / 50ºC / ταχύτητα 3'5 και μετά προγραμματίζουμε 4 λεπτά / ταχύτητα 3'5 και χωρίς ένα κύπελλο έτσι ώστε να αερίζεται και να χάνει θερμότητα. Αφαιρούμε σε ένα μπολ και διατηρούμε. Για να προετοιμάσουμε την κρέμα βουτύρου με γάλα στο Thermomix, χωρίς να πλένουμε το ποτήρι μετά τη μαρέγκα, βάζουμε το βούτυρο, το γάλα και τη ζάχαρη και χτυπάμε 3 λεπτά / ταχύτητα 3. Αφαιρούμε περίπου τα 3/4 της κρέμας από άλλο μπολ. Προσθέστε την δεσμευμένη ελβετική μαρέγκα και κτυπήστε 10 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 3. Προσθέστε το ήμισυ της δεσμευμένης κρέμας βουτύρου και κτυπήστε 10 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 3.Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα βουτύρου και χτυπήστε 10 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 3. Αφαιρούμε την πεταλούδα και βάζουμε αυτό το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα σγουρό ακροφύσιο. Εάν θέλετε να φτιάξετε την κρέμα βουτύρου με την παραδοσιακή μέθοδο, χτυπήστε το βούτυρο με το γάλα και τη ζάχαρη, προσθέστε τη μαρέγκα της Ελβετίας και ανακατέψτε με μια σπάτουλα κάνοντας περιτυλίξεις. Βάζουμε αυτή την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα σγουρό ακροφύσιο. Για τη συναρμολόγηση του κέικ, κόβουμε το κέικ σε τρεις φέτες εάν το έχουμε κάνει σε ένα μόνο καλούπι. Τοποθετούμε μια φέτα στο δίσκο όπου πρόκειται να το σερβίρουμε και το καλύπτουμε με 1 εκατοστό βούτυρο και κρέμα μαρέγκας, στην κορυφή τοποθετούμε μια άλλη φέτα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Τέλος καλύπτουμε με την τρίτη φέτα σφουγγάρι και καλύπτουμε την επιφάνεια και τις πλευρές με την κρέμα, εξομαλύνοντας με τη σπάτουλα. Με την τσάντα ζαχαροπλαστικής,σχηματίζουμε λουλούδια και διακοσμούμε με μοτίβα του Πάσχα.

10. Πασχαλινά νήματα

• Συστατικά: 300 γραμμάρια αλεσμένης ζάχαρης, 4 αυγά, 60 γραμμάρια γάλακτος, 600 γραμμάρια αλεύρι ψησίματος (και λίγο περισσότερο για να δουλέψετε τη ζύμη), 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά σε σκόνη και μια πρέζα αλάτι.

• παρασκευή:Για να φτιάξουμε τη ζύμη με Thermomix, τοποθετούμε την πεταλούδα στις λεπίδες, προσθέτουμε τα αυγά και προγραμματίζουμε 4 λεπτά / 37º / ταχύτητα 3.5. Στη συνέχεια, κερδίσαμε 4 λεπτά / ταχύτητα 3,5. Αφαιρούμε την πεταλούδα από τις λεπίδες, προσθέτουμε το γάλα και το μισό από το αλεύρι και ανακατεύουμε 30 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 6. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, μαγιά και αλάτι και ζυμώνουμε για 4 λεπτά / ταχύτητα. ακίδα. Για να φτιάξουμε τη ζύμη χωρίς Thermomix, βάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ σε ένα διπλό λέβητα και τα χτυπάμε με ένα μίξερ ραβδιών μέχρι να είναι σαν μια αφρώδης κρέμα. Τους αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γάλα, χτυπάμε ξανά. Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν όλα, αν χρειαστεί τελειώνουμε με ανάδευση με σπάτουλα. Και στα δύο παρασκευάσματα, βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι, την καλύπτουμε με ένα πανί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC. Γραμμή 2 φύλλα ψησίματος με περγαμηνή. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και χωρίζουμε τη ζύμη σε μερίδες περίπου 45 γρ. Ας πάρουμε μια μερίδα ζύμης και σχηματίζουμε ένα κορδόνι μήκους περίπου 30 cm. Διπλώνουμε το καλώδιο στο μισό και τυλίγουμε κάθε άκρο προς την αντίθετη κατεύθυνση, έτσι ώστε το καλώδιο να διασχίζεται. Συνδέουμε τα άκρα πιέζοντας για να σχηματίσουμε το νήμα και να το τοποθετήσουμε σε έναν από τους δίσκους. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και ψήνουμε τα ντόνατ στους 180ºC σε παρτίδες 15 λεπτών με ζέσταμα πάνω-κάτω (12 ντόνατς ανά δίσκο). Αφαιρούμε από το φούρνο, το αφήνουμε να ζεσταθεί και σερβίρουμε.Ας πάρουμε μια μερίδα ζύμης και σχηματίζουμε ένα κορδόνι μήκους περίπου 30 cm. Διπλώνουμε το καλώδιο στο μισό και τυλίγουμε κάθε άκρο προς την αντίθετη κατεύθυνση, έτσι ώστε το καλώδιο να διασχίζεται. Συνδέουμε τα άκρα πιέζοντας για να σχηματίσουμε το νήμα και να το τοποθετήσουμε σε έναν από τους δίσκους. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και ψήνουμε τα ντόνατ στους 180ºC σε παρτίδες 15 λεπτών με ζέσταμα πάνω-κάτω (12 ντόνατς ανά δίσκο). Αφαιρούμε από το φούρνο, το αφήνουμε να ζεσταθεί και σερβίρουμε.Ας πάρουμε μια μερίδα ζύμης και σχηματίζουμε ένα κορδόνι μήκους περίπου 30 cm. Διπλώνουμε το καλώδιο στο μισό και τυλίγουμε κάθε άκρο προς την αντίθετη κατεύθυνση, έτσι ώστε το καλώδιο να διασχίζεται. Συνδέουμε τα άκρα πιέζοντας για να σχηματίσουμε το νήμα και να το τοποθετήσουμε σε έναν από τους δίσκους. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και ψήνουμε τα ντόνατ στους 180ºC σε παρτίδες 15 λεπτών με ζέσταμα πάνω-κάτω (12 ντόνατς ανά δίσκο). Αφαιρούμε από το φούρνο, το αφήνουμε να ζεσταθεί και σερβίρουμε.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και ψήνουμε τα ντόνατ στους 180ºC σε παρτίδες 15 λεπτών με ζέσταμα πάνω-κάτω (12 ντόνατς ανά δίσκο). Αφαιρούμε από το φούρνο, το αφήνουμε να ζεσταθεί και σερβίρουμε.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και ψήνουμε τα ντόνατ στους 180ºC σε παρτίδες 15 λεπτών με ζέσταμα πάνω-κάτω (12 ντόνατς ανά δίσκο). Αφαιρούμε από το φούρνο, το αφήνουμε να ζεσταθεί και σερβίρουμε.

11. Φριτέρ

• Συστατικά: 170 g αλεύρι ψησίματος, 1/2 κουταλάκι του γλυκού χημική μαγιά, 250 g νερό, 50 g βούτυρο, 1 πρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 4 αυγά, ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για τηγάνισμα και ζάχαρη στο κτύπημα.

• παρασκευή:Ξεκινάμε ζυγίζοντας το αλεύρι και τη μαγιά, μετά τα κοσκινίζουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το βούτυρο, την πρέζα αλάτι και το κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Το βάζουμε στη φωτιά μέχρι να βράσει. Προσθέστε ξαφνικά το αλεύρι, χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να πάρετε μια ζύμη που αποσπάται από τους τοίχους. Αφαιρούμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αυγά ένα προς ένα, χτυπώντας με ηλεκτρικές ράβδους αφού προσθέσουμε το καθένα και δεν προσθέτουμε το επόμενο έως ότου το προηγούμενο δεν διαλυθεί καλά στη ζύμη. Θα έχουμε μια ομαλή και ομοιογενή μάζα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και με δύο κουταλάκια του γλυκού καφέ (όσο το δυνατόν μικρότερο γιατί η ζύμη μεγαλώνει πολύ όταν τηγανίζεται) σχηματίζουμε μικρές μπάλες που θα τηγανίσουμε μέχρι να ροδίσουν.Καθώς τα φριτέζες φτιάχνονται, θα τα τοποθετήσουμε σε ένα πιάτο που καλύπτεται με χαρτί κουζίνας, ώστε να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού. Τα επικαλύπτουμε με ζάχαρη και τα σερβίρουμε αμέσως. Το τηγάνισμα των φριτέζων είναι το πιο «λεπτό» μέρος αυτής της συνταγής εάν θέλουμε να στρογγυλοποιηθούν. Το κόλπο μου είναι να λερώσω τα κουτάλια με λάδι, ώστε η ζύμη να μην κολλήσει. Για αυτό έχω ένα ποτήρι με λάδι στο οποίο βυθίζω τα κουταλάκια του γλυκού πριν φτιάξω κάθε φριτέζα, είναι λίγο επίπονο αλλά έτσι είναι τέλεια.Το κόλπο μου είναι να λερώσω τα κουτάλια με λάδι, ώστε η ζύμη να μην κολλήσει. Για αυτό έχω ένα ποτήρι με λάδι στο οποίο βυθίζω τα κουταλάκια του γλυκού πριν φτιάξω κάθε φριτέζα, είναι λίγο επίπονο αλλά έτσι είναι τέλεια.Το κόλπο μου είναι να λερώσω τα κουτάλια με λάδι, ώστε η ζύμη να μην κολλήσει. Για αυτό έχω ένα ποτήρι με λάδι στο οποίο βυθίζω τα κουταλάκια του γλυκού πριν φτιάξω κάθε φριτέζα, είναι λίγο επίπονο αλλά έτσι είναι τέλεια.

12. Πέστινος

• Συστατικά: 250 g αλεύρι σίτου, 100 ml νερού, 75 ml λευκό κρασί 75 ml ελαιόλαδο, 1 ραβδί κανέλας, φλούδα μισού λεμονιού, 1 πρέζα αλάτι, 200 ml μέλι, 100 ml νερό, φλούδα μισού λεμονιού και άφθονο ελαιόλαδο για τηγάνισμα.

• παρασκευή:Βάζουμε το λάδι (75 ml) για να ζεσταθεί με το ξυλάκι κανέλας και το φλοιό του λεμονιού. Όταν παρατηρούμε ότι αναβλύζει απαλά, το κλείνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κρασί και το νερό. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά και προσθέτουμε το αλάτι. Τέλος προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε καλά σχηματίζοντας μια μάζα. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Σε ένα τηγάνι βάζουμε άφθονο λάδι και θερμότητα. Τεντώνουμε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια και κάνουμε τετράγωνα τεμάχια με κοπτικό ζυμαρικών. Παίρνουμε κάθε τετράγωνο και ενώνουμε το ένα άκρο κάθε άκρου δίνοντας το χαρακτηριστικό σχήμα του μάνδαλου, ενώνουμε καλά έτσι ώστε να μην ανοίγουν και να τα τηγανίζουμε. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί. Από την άλλη πλευρά, βάζουμε τα συστατικά του λουτρού μελιού σε μια κατσαρόλα και βράζουμε,όταν φτάσει σε αυτό το σημείο κατεβαίνουμε και το αφήνουμε στο ελάχιστο και θα κολυμπήσουμε τα πέστο. Στη συνέχεια τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε ένα ράφι και αφήστε το να κρυώσει

Συνταγή - Pestiños

13. Ναπολιτάνικη ρεπεντάρα

• Συστατικά: 2 συσκευασίες ζαχαροπλαστικής, 200 g σιταριού (μπορεί να αντικατασταθεί από ρύζι), 20 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 250 g τυρί ρικότα, 100 g ζάχαρης, 3 ασπράδια αυγού, 2 κρόκοι αυγών , 1 λίτρο και το ένα τέταρτο του γάλακτος, 20 γραμμάρια νερού με άνθη πορτοκαλιού, 100 γραμμάρια μαρμελάδας εσπεριδοειδών (έβαλα πορτοκάλι), 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κανέλας, 2 λεμόνια, 1 ραβδί κανέλας, ζάχαρη αλεσμένη για διακόσμηση. * Προετοιμασία:Το προηγούμενο βράδυ, βρέξαμε το σιτάρι. Την επόμενη μέρα, το πρωί, το στραγγίζουμε και το σιγοβράζουμε σε ένα λίτρο γάλα, με το δέρμα λεμονιού και το ξυλάκι κανέλας, για μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα το γάλα θα εξατμιστεί (πρέπει να προσέξετε το μαγείρεμα ώστε να μην καεί). Αφαιρούμε τη φλούδα λεμονιού και το ραβδί κανέλας. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το υπόλοιπο τέταρτο ενός λίτρου γάλακτος και βουτύρου και βράστε το πολύ αργά μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και συνθλίψτε με το μίξερ για να γίνει κρεμώδες. Κρατάμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC. Ευθυγραμμίζουμε ένα βαθύ καλούπι διαμέτρου 22 cm με χαρτί ψησίματος, το λαδώνουμε και απλώνουμε ένα από τα πακέτα ζαχαροπλαστικής στη βάση. Το καλύπτουμε με ένα άλλο φύλλο χαρτιού ψησίματος, το διανέμουμε λίγο όσπριο (φακές,ρύζι, ρεβίθια) και το ψήνουμε για περίπου δέκα λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση χτυπώντας τους κρόκους με τη ζάχαρη, το ρικότα, το ξύσμα λεμονιού, την αλεσμένη κανέλα, το νερό πορτοκαλιού και τη μαρμελάδα εσπεριδοειδών. Προσθέτουμε την κρέμα σιταριού και ανακατεύουμε. Σε ξεχωριστό μπολ, τοποθετήστε το ασπράδι του αυγού μέχρι να σκληραίνει και ενσωματώστε τα στο προηγούμενο μείγμα με περιτυλίξεις. Αφαιρέστε τα όσπρια από το καλούπι και προσθέστε το γέμισμα. Με το άλλο φύλλο ζαχαροπλαστικής, κόβουμε λωρίδες και καλύπτουμε το κέικ μαζί τους, σχηματίζοντας ένα πλέγμα. Είναι σημαντικό να σφραγίζετε καλά την άκρη έτσι ώστε το κέικ να μην ανοίγει κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε περίπου μία ώρα. Αφήστε να κρυώσει και πασπαλίζετε με αλεσμένη ζάχαρη.ξύσμα με ένα λεμόνι, αλεσμένη κανέλα, νερό πορτοκαλιού και μαρμελάδα εσπεριδοειδών. Προσθέτουμε την κρέμα σιταριού και ανακατεύουμε. Σε ξεχωριστό μπολ, τοποθετήστε το ασπράδι του αυγού μέχρι να σκληραίνει και ενσωματώστε τα στο προηγούμενο μείγμα με περιτυλίξεις. Αφαιρέστε τα όσπρια από το καλούπι και προσθέστε το γέμισμα. Με το άλλο φύλλο ζαχαροπλαστικής, κόβουμε λωρίδες και καλύπτουμε το κέικ μαζί τους, σχηματίζοντας ένα πλέγμα. Είναι σημαντικό να σφραγίζετε καλά την άκρη έτσι ώστε το κέικ να μην ανοίγει κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε περίπου μία ώρα. Αφήστε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με αλεσμένη ζάχαρη.ξύσμα με ένα λεμόνι, αλεσμένη κανέλα, νερό πορτοκαλιού και μαρμελάδα εσπεριδοειδών. Προσθέτουμε την κρέμα σιταριού και ανακατεύουμε. Σε ξεχωριστό μπολ, τοποθετήστε το ασπράδι του αυγού μέχρι να σκληραίνει και ενσωματώστε τα στο προηγούμενο μείγμα με περιτυλίξεις. Αφαιρέστε τα όσπρια από το καλούπι και προσθέστε το γέμισμα. Με το άλλο φύλλο ζαχαροπλαστικής, κόβουμε λωρίδες και καλύπτουμε το κέικ μαζί τους, σχηματίζοντας ένα πλέγμα. Είναι σημαντικό να σφραγίζετε καλά την άκρη έτσι ώστε το κέικ να μην ανοίγει κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε περίπου μία ώρα. Αφήστε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με αλεσμένη ζάχαρη.Αφαιρέστε τα όσπρια από το καλούπι και προσθέστε το γέμισμα. Με το άλλο φύλλο ζαχαροπλαστικής, κόβουμε λωρίδες και καλύπτουμε το κέικ μαζί τους, σχηματίζοντας ένα πλέγμα. Είναι σημαντικό να σφραγίζετε καλά την άκρη έτσι ώστε το κέικ να μην ανοίγει κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε περίπου μία ώρα. Αφήστε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με αλεσμένη ζάχαρη.Αφαιρέστε τα όσπρια από το καλούπι και προσθέστε το γέμισμα. Με το άλλο φύλλο ζαχαροπλαστικής, κόβουμε λωρίδες και καλύπτουμε το κέικ μαζί τους, σχηματίζοντας ένα πλέγμα. Είναι σημαντικό να σφραγίζετε καλά την άκρη έτσι ώστε το κέικ να μην ανοίγει κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε περίπου μία ώρα. Αφήστε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με αλεσμένη ζάχαρη.

14. Ναπολιτάνιος Casatiello

• Συστατικά για το σφουγγάρι: 65 g αλεύρι αντοχής, 20 g ζύμης αρτοποιίας, 240 ml ζεστό πλήρες γάλα (32-38ºC).

• Συστατικά για τη ζύμη: 450 g αλεύρι δύναμης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 140 g ζάχαρης, 2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα, 170 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 180 g τριμμένο τυρί provolone, 180 g ψιλοκομμένο ιταλικό σαλάμι μικρά, 4 ή 6 αυγά.

• παρασκευή:Αρχίζουμε να προετοιμάζουμε το σφουγγάρι, γι 'αυτό ανακατεύουμε το αλεύρι και τη μαγιά σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το γάλα μέχρι να πάρουμε μια μάζα παρόμοια με εκείνη των κρέπες. Καλύψτε το με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ζυμώσει για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Για να φτιάξετε τη ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη με ένα κουτάλι. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και το σφουγγάρι. Ζυμώνουμε έως ότου όλα τα συστατικά σχηματίσουν μια ομοιογενή μπάλα. Στη συνέχεια, αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά, ώστε να μπορεί να αναπτυχθεί η γλουτένη. Χωρίζουμε το βούτυρο σε τέσσερα μέρη. Ενσωματώνουμε κάθε μέρος του βουτύρου στη ζύμη, ζυμώνουμε καλά μετά από κάθε προσθήκη. Η ζύμη θα είναι μαλακή, αλλά όχι τόσο μαλακή όσο η κρέπα. Το δουλεύουμε μέχρι να είναι λείο, αν χρειαστεί προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι, μέχρι να πάρουμε μια λεία και μαλακή ζύμη.Προσθέτουμε τα κομμάτια σαλάμι και ζυμώνουμε. Προσθέστε το τριμμένο τυρί και ζυμώστε ξανά, έως ότου όλα ενσωματωθούν καλά. Η ζύμη που λαμβάνεται θα είναι μαλακή και ελαστική, κολλητική αλλά όχι κολλώδης. Εάν είναι πολύ κολλώδες, μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερο αλεύρι μέχρι να πάρει τη σωστή συνέπεια. Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ με μερικές σταγόνες λάδι και βάλτε τη ζύμη σε αυτό, γυρίζοντάς την έτσι ώστε ολόκληρη η επιφάνεια να λιπαίνεται με το λάδι. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 90 λεπτά ή έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο. Αφαιρούμε τη ζύμη από το μπολ και σχηματίζουμε έναν δακτύλιο μαζί του. Το τοποθετούμε σε έναν δίσκο ψησίματος που είχε προηγουμένως λιπαθεί. Απλώσαμε τα αυγά πάνω του, τα οποία προηγουμένως καθαρίσαμε με σαπούνι και νερό. Μαγειρεύουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για περίπου 30 ή 40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει πριν το σερβίρετε.Προσθέστε το τριμμένο τυρί και ζυμώστε ξανά, έως ότου όλα ενσωματωθούν καλά. Η ζύμη που λαμβάνεται θα είναι μαλακή και ελαστική, κολλητική αλλά όχι κολλώδης. Εάν είναι πολύ κολλώδες, μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερο αλεύρι μέχρι να πάρει τη σωστή συνέπεια. Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ με μερικές σταγόνες λάδι και βάλτε τη ζύμη σε αυτό, γυρίζοντάς την έτσι ώστε ολόκληρη η επιφάνεια να λιπαίνεται με το λάδι. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 90 λεπτά ή έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο. Αφαιρούμε τη ζύμη από το μπολ και σχηματίζουμε έναν δακτύλιο μαζί του. Το τοποθετούμε σε έναν δίσκο ψησίματος που είχε προηγουμένως λιπαθεί. Απλώσαμε τα αυγά πάνω του, τα οποία προηγουμένως καθαρίσαμε με σαπούνι και νερό. Μαγειρεύουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για περίπου 30 ή 40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει πριν το σερβίρετε.Προσθέστε το τριμμένο τυρί και ζυμώστε ξανά, έως ότου όλα ενσωματωθούν καλά. Η ζύμη που λαμβάνεται θα είναι μαλακή και ελαστική, κολλητική αλλά όχι κολλώδης. Εάν είναι πολύ κολλώδες, μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερο αλεύρι μέχρι να πάρει τη σωστή συνέπεια. Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ με μερικές σταγόνες λάδι και βάλτε τη ζύμη σε αυτό, γυρίζοντάς την έτσι ώστε ολόκληρη η επιφάνεια να λιπαίνεται με το λάδι. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 90 λεπτά ή έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο. Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και σχηματίζουμε ένα δαχτυλίδι μαζί του. Το τοποθετούμε σε έναν δίσκο ψησίματος που είχε προηγουμένως λιπαθεί. Απλώσαμε τα αυγά πάνω του, τα οποία προηγουμένως καθαρίσαμε με σαπούνι και νερό. Μαγειρεύουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για περίπου 30 ή 40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει πριν το σερβίρετε.

15. Ιταλικό Πασχαλινό παντεσπάνι

• Συστατικά: 2 L αυγά, 100 g ζάχαρης, 95 g βούτυρο, 50 ml γάλα, 300 g αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ξύσμα 1 λεμονιού, ξύσμα 1/2 πορτοκαλιού, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά χημεία, μαργαριτάρι ή χρωματισμένη ζάχαρη για διακόσμηση.

• Προετοιμασία: Προθερμάνετε το φούρνο στους 190ºC και λιπάνετε ένα χαμηλό στρογγυλό ταψί. Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα δοχείο και προσθέστε τα αυγά. Χτυπάμε με μερικές ράβδους έως ότου αρχίσει να γίνεται χνουδωτός. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το γάλα, το ξύσμα λεμονιού και το πορτοκάλι και χτυπήστε λίγο περισσότερο. Συμπεριλάβετε το αλεύρι με τη χημική μαγιά και το αλάτι και ανακατέψτε καλά με ένα μεγάλο κουτάλι ή σπάτουλα, προσέχοντας να μην υπάρχουν σβώλοι. Γεμίστε το καλούπι, ισοπεδώστε την επιφάνεια και διακοσμήστε με λίγο μαργαριτάρι ζάχαρη και χρωματιστές διακοσμήσεις, για να δοκιμάσετε. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε.

16. Ψωμάκια Hot Cross ή ρολά της Μεγάλης Παρασκευής

• Συστατικά: 500 g αλεύρι αντοχής, 250 ml ζεστού γάλακτος, 2 L αυγά, 55 g ανάλατου βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου, 50 g ζάχαρης, 20 g μαγιάς φρέσκου αρτοποιού, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 / 2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, ξύσμα 1 λεμονιού, 75-100 g σταφίδας, 100 γρ. αλεύρι, 100-125 ml νερού, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 100 ml νερού.

• παρασκευή:Τρίψτε τη μαγιά στο ζεστό γάλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με το αλάτι, τα μπαχαρικά και το ξύσμα λεμονιού. Σχηματίστε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέστε το αυγό και το ψιλοκομμένο βούτυρο. Χτυπάμε τα πάντα ελαφρά, προσθέτουμε το γάλα με τη μαγιά και ανακατεύουμε. Προσθέστε τις σταφίδες και αρχίστε να ζυμώνετε, με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, μέχρι να πάρετε μια λεία, λεία, ελαστική και ομοιογενή ζύμη. Σχηματίστε μια μπάλα και τοποθετήστε σε ένα καθαρό μπολ ελαφρά λιπαρό, καλύψτε με μεμβράνη ή ένα υγρό πανί και αφήστε να σηκωθεί μέχρι να διπλασιαστεί σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα. Ξεφουσκώστε ελαφρώς τη ζύμη και διαιρέστε σε περίπου 20 περίπου περίπου ίσα μέρη. Ζυμώστε το καθένα λίγο, σχηματίστε μικρές μπάλες και τοποθετήστε τις σε ένα λαδωμένο ταψί.Χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό σε ένα μπολ με λίγο γάλα και βουρτσίζουμε προσεκτικά τα ψωμάκια. Καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε το να σηκωθεί έως ότου διπλασιαστούν σε μέγεθος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190ºC. Προετοιμάστε τη διακοσμητική πάστα χτυπώντας ελαφρά το αλεύρι με αρκετό νερό για να επιτύχετε μια συνέπεια που μπορεί να τακτοποιηθεί με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Όταν τα ψωμάκια είναι έτοιμα, βουρτσίστε ξανά με το χτυπημένο αυγό, σχηματίστε σταυρό με τα ζυμαρικά σε κάθε ένα και ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματίσει σιρόπι. Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν σε ένα ράφι και βουρτσίζετε με το σιρόπι ενώ είναι ακόμα ζεστά.Προετοιμάστε τη διακοσμητική πάστα χτυπώντας ελαφρά το αλεύρι με αρκετό νερό για να επιτύχετε μια συνέπεια που μπορεί να τακτοποιηθεί με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Όταν τα ψωμάκια είναι έτοιμα, βουρτσίστε ξανά με το χτυπημένο αυγό, σχηματίστε σταυρό με τα ζυμαρικά σε κάθε ένα και ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματίσει σιρόπι. Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν σε ένα ράφι και βουρτσίζετε με το σιρόπι ενώ είναι ακόμα ζεστά.Προετοιμάστε τη διακοσμητική πάστα χτυπώντας ελαφρά το αλεύρι με αρκετό νερό για να επιτύχετε μια συνέπεια που μπορεί να τακτοποιηθεί με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Όταν τα ψωμάκια είναι έτοιμα, βουρτσίστε ξανά με το χτυπημένο αυγό, σχηματίστε σταυρό με τα ζυμαρικά σε κάθε ένα και ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματίσει σιρόπι. Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν σε ένα ράφι και βουρτσίζετε με το σιρόπι ενώ είναι ακόμα ζεστά.Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν σε ένα ράφι και βουρτσίζετε με το σιρόπι ενώ είναι ακόμα ζεστά.Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν σε ένα ράφι και βουρτσίζετε με το σιρόπι ενώ είναι ακόμα ζεστά.

17. Ιταλικό Πασχαλινό ψωμί

• Συστατικά: περίπου 340 g αλεύρι συν 50 g για πασπαλισμό, 1 φάκελος μαγιάς αρτοποιίας, 280 ml ζεστό γάλα, 65 g λιωμένο βούτυρο, 2 M αυγά, 120 g λευκής ζάχαρης, 1 πρέζα αλάτι, 1 κτυπημένο αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό, 6 αυγά, χρωματισμός τροφίμων, λευκό ξύδι, γαρνιτούρα ψεκασμούς (προαιρετικά)

• παρασκευή:Θα ξεκινήσουμε με τήξη του βουτύρου και αφήστε το να ζεσταθεί. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το ζεστό γάλα που δεν ξεπερνά τους 35 βαθμούς, το φάκελο μαγιάς, το λιωμένο βούτυρο, τα δύο χτυπημένα αυγά, την πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη. Αφαιρούμε με μερικές ράβδους μέχρι να δούμε όλα ενσωματωμένα και προσθέτουμε το μισό αλεύρι. Ζυμώνουμε με ένα κουτάλι ή σε ένα ρομπότ κουζίνας με το αξεσουάρ γάντζου και προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι για να σχηματίσουμε μια λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ρίχνουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε μέχρι να επιτύχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο δοχείο, το καλύπτουμε με ένα πανί και το αφήνουμε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για δύο ώρες ή μέχρι να δούμε ότι ο όγκος του έχει διπλασιαστεί. Ενώ βάφουμε τα αυγά,για αυτό τα πλένουμε καλά και τα στεγνώνουμε. Ετοιμάζουμε μερικά ποτήρια ή στενά δοχεία όπου χωράνε, όσο θέλουμε να φτιάξουμε, και προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού χρωματισμό τροφίμων και μια κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι, ανακατεύουμε και βάζουμε το αυγό, αφήνοντάς το να βαφτεί για είκοσι λεπτά. Τα αφαιρούμε από τη βαφή και τα στεγνώνουμε προσεκτικά με χαρτί κουζίνας, αφήνοντάς τα μέχρι να πάμε να ψήσουμε τα ψωμιά μας. Μόλις αυξηθεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε δύο μέρη και αυτά μετατρέπονται σε δύο άλλες μερίδες. Με κάθε τμήμα κατασκευάζουμε έναν κύλινδρο που βιδώνουμε με ένα άλλο. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής και τα αφήνουμε να αναπτυχθούν ξανά μια ώρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε τα βαμμένα αυγά σε αυτά, τα βάζουμε με το χτυπημένο αυγό αναμεμιγμένο με νερό και πασπαλίζουμε πάνω τους μερικές διακοσμήσεις ζαχαροπλαστικής.Ψήνουμε είκοσι λεπτά.

Φωτογραφίες - La dolce gula
Direct to the Palate - Torrijas: συμβουλές και κόλπα για να σας κάνουν να φαίνεστε τέλεια
Direct to the Palate - Από πού δεν προέρχεται το φαγητό κρέας στη Σαρακοστή;