16 παρηγορητικές σούπες σε όλο τον κόσμο

Πριν να αυξηθούν εντελώς οι θερμοκρασίες και δεν αισθανόμαστε πλέον σαν ατμό πιάτων κουταλιών, προτείνουμε να δοκιμάσετε αυτές τις 16 παρηγορητικές σούπες σε όλο τον κόσμο . Σίγουρα, αν και μερικοί μπορεί να ακούγονται σαν το όνομά τους, δεν τα έχετε δοκιμάσει όλα, οπότε εδώ έχετε μια καλή ευκαιρία να καλύψετε τη διεθνή κουζίνα.

Φυσικά, στη γαστρονομία μας έχουμε πολλά πιάτα που θα μπορούσαν να είναι μέρος αυτής της συλλογής, αλλά σήμερα πρόκειται να πάμε πέρα ​​από τα σύνορά μας για να ανακαλύψουμε τυπικές συνταγές από άλλα μέρη. Είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε αυτό το γαστρονομικό ταξίδι;

1. Γαλλική σούπα κρεμμυδιού

• Συστατικά: 4 μεγάλα λευκά κρεμμύδια, 25cl ξηρό λευκό κρασί, 1 λίτρο νερό, 50g βούτυρο, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, μια κουταλιά της σούπας λευκό αλεύρι, 100g τριμμένο τυρί Emmenthal, μια μπαγκέτα, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

• Επεξεργασία:Κόψαμε όλα τα κρεμμύδια σε λωρίδες ζουλιέν. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με το φυτικό λάδι στο οποίο λιώνουμε 30 γραμμάρια βουτύρου. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια με ζουλιέν και αλατοπίπερο. Αφήστε το κρεμμύδι να τηγανίσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Τώρα θα προσθέσουμε τη κουταλιά της σούπας λευκό αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε μερικά λεπτά ακόμα στη φωτιά, προσθέτουμε το λευκό κρασί και το λίτρο νερού χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε. Ρυθμίζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι στη γεύση, εάν είναι απαραίτητο. Αφήνουμε πάντα τη φωτιά σε χαμηλή ένταση για άλλα 30 λεπτά. Κόβουμε το μπαγκέτα ψωμί σε φέτες πλάτους περίπου 3 έως 4 εκατοστών, απλώνουμε το βούτυρο και στις δύο πλευρές και τα τοποθετούμε στο φούρνο στους 180ºC για περίπου 10 λεπτά. Τους αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε άλλα 10 λεπτά για να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.Εάν αγοράσουμε ολόκληρο το τυρί το τρίβουμε με λεπτό τρόπο. Για να σερβίρουμε τη σούπα βάζουμε κάθε μερίδα σε ένα ταψί, τακτοποιήστε το φρυγανισμένο ψωμί και πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί στο ψωμί και τη σούπα. Βάζουμε στο ζεστό φούρνο στους 220ºC για περίπου 3 έως 5 λεπτά, έτσι ώστε το τυρί να πλένεται και να σερβίρεται αμέσως.

Link - Γαλλική σούπα κρεμμυδιού

2. Πορτογαλικά καταπέλανα

• Συστατικά για τη σάλτσα πιπεριού: μισή μικρή κόκκινη πιπεριά, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι

• Συστατικά για το ζωμό: 1 σκελίδα σκόρδο, μισό κρεμμύδι 4 φιλέτα γαύρου σε λάδι, 1 ώριμη ντομάτα, 1dl λευκό κρασί, 2 ποτήρια ζωμό ψαριού, ένα φάκελο σαφράν, 1 φύλλο δάφνης, ελαιόλαδο, αλάτι

• Συστατικά για το στιφάδο: μισό κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, μεγάλη πατάτα, 8 γαρίδες, 8 μικρές σουπιές, 8 μύδια, 4 φέτες λευκού ψαριού (μπακαλιάρος, ψαρόψαρο, φρέσκο ​​μπακαλιάρο …), ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι

• Επεξεργασία:Για τη σάλτσα, συνθλίβουμε το πιπέρι, το γαρίφαλο σκόρδου και το λάδι με ένα μίξερ. Για το ζωμό, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας σάλτσα πιπεριού, το σαφράν, το δάφνη, τις αντσούγιες σε φέτες και την αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη ντομάτα, ανακατεύουμε και αφήστε να ψηθεί μερικά λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, το λευκό κρασί και την αποφλοιωμένη πατάτα, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Βάζουμε τρεις ή τέσσερις κουταλιές λάδι στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας και τηγανίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και το κιμά και προσθέτουμε την υπόλοιπη σάλτσα πιπεριού, ανακατεύουμε καλά. Κόψτε την πατάτα σε φέτες και τοποθετήστε τις στο κρεμμύδι, καλύψτε με τις φέτες ψαριού και κόψτε και καθαρίστε τις σουπιές, νερό με μια κουτάλα ζωμού και μαγειρέψτε καλυμμένες για 5 λεπτά.Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τις γαρίδες και τα μύδια και ρίξτε το ζωμό μέχρι να καλυφθούν σχεδόν τα ψάρια και τα θαλασσινά. Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να μαγειρέψουν για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Αφήστε το με το καπάκι για περίπου δέκα λεπτά πριν το σερβίρετε.

Σύνδεσμος - Πορτογαλικά Cataplana

3. Μιλανέζα Minestrone

• Συστατικά για 8 άτομα: 2 κολοκύθια, 150 γραμμάρια πράσινων φασολιών, 1 πράσινη πιπεριά, 1 ραβδί σέλινο, 4 πατάτες, 300 γραμμάρια φρέσκα μπιζέλια (200 γραμμάρια κέλυφος), 200 γραμμάρια μαγειρεμένων λευκών φασολιών (κονσερβοποιημένα), 1 μάτσο μικρά άγρια ​​σπαράγγια, 2 λίτρα νερό, 150 γραμμάρια μικρά ζυμαρικά για σούπα, 100 γραμμάρια tacos μπέικον, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο μαϊντανό, 8 φύλλα βασιλικού, παρμεζάνα, λάδι και αλάτι .

• Επεξεργασία:Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα με σέλινο και μαϊντανό. Κρατάμε. Πλένουμε και κόβουμε το πιπέρι, τα κολοκυθάκια με το δέρμα και τα πράσινα φασόλια σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις ζάρια. Ξεφλουδίσαμε τα μπιζέλια. Ξεπλένουμε τα λευκά φασόλια. Πλένουμε τα άγρια ​​σπαράγγια και τα βότανα. Τηγανίζουμε τα μπέικον tacos σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το πιπέρι και τις πατάτες. Το δίνουμε μερικές στροφές και το καλύπτουμε με το νερό, το αλάτι και το βράζουμε. Μειώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για μισή ώρα. Προσθέστε τα κολοκυθάκια, τα πράσινα φασόλια και τα λευκά φασόλια και συνεχίστε το μαγείρεμα για δέκα ακόμη λεπτά. Προσθέστε τα ζυμαρικά ταυτόχρονα με τα μπιζέλια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 6 ή 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.Εν τω μεταξύ, τηγανίστε τα σπαράγγια σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ψηθούν ελαφρά. Απλώσαμε τη σούπα στα πιάτα. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο βασιλικό και προσθέτουμε ένα παφλασμό ελαιόλαδου και μια καλή δόση παρμεζάνας. Γαρνίρετε με άγρια ​​σπαράγγια.

  Σύνδεσμος - Μιλάνο Minestrone

4. Γαλλικό μπισκότο

• Συστατικά για την κρέμα: 200 γρ. Κοχυλιών και κεφαλών γαρίδας, 4 φέτες σκληρού ψωμιού για μερικές ημέρες, 1 πράσο, 1 κρεμμύδι, 2 καρότα, 750 ml λευκού αποθέματος ή ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα, 2 σκελίδες σκόρδου, 1/2 πιπεριά τσίλι, 50 ml κονιάκ ή κονιάκ, αλάτι, 2 κλαδάκια μαϊντανό, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 40 ml υγρής κρέμας

• Συστατικά για διακόσμηση: 12 αποφλοιωμένες γαρίδες και 4 ξύλινα σουβλάκια

• Επεξεργασία:Ξεκινάμε λαθραία τα λαχανικά για να φτιάξουμε τη βάση της κρέμας μας. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το καρότο, το πράσο και το κρεμμύδι σε brunoise (σε μικρά τετράγωνα) και αφήστε τα να μαγειρέψουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα ψιλοκομμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Μόλις τα λαχανικά είναι μαλακά, προσθέτουμε τα γαρίφαλα σκόρδου, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα κελύφη και τις κεφαλές των γαρίδων, καθώς και τα πολύ ψιλοκομμένα τσίλι. Όσο για τα κομμάτια σκληρού ψωμιού, τα ψήνουμε ελαφρά και τα προσθέτουμε με τα υπόλοιπα συστατικά. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό και αφήνουμε να μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάπρικα, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια προσθέστε το κονιάκ και φλαμπέ για να εξαλείψετε το αλκοόλ. Αυτή τη στιγμή,Προσθέτουμε την ψαριά, αφήνοντας το σύνολο να ψηθεί για άλλα 15 ή 20 λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις να αναμιχθούν καλά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, δοκιμάσαμε τη γεύση για να διορθώσουμε το αλάτι εάν χρειαστεί και σβήσαμε τη φωτιά. Χωρίς να αφαιρέσετε κανένα συστατικό από την κατσαρόλα, συνθλίψτε τα πάντα στο μπλέντερ ή στο Thermomix μέχρι να παραμείνει μια πολύ λεπτή κρέμα. Για κάθε περίπτωση, αφού συνθλίψουμε την κρέμα, περνάμε το μπισκότο από ένα λεπτό σουρωτήρι πιέζοντας με μια κουτάλα σερβιρίσματος. Προσθέστε την υγρή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί.ή στο Thermomix μέχρι να παραμείνει μια πολύ λεπτή κρέμα. Για κάθε περίπτωση, αφού συνθλίψουμε την κρέμα, περνάμε το μπισκότο από ένα λεπτό σουρωτήρι πιέζοντας με μια κουτάλα σερβιρίσματος. Προσθέστε την υγρή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί.ή στο Thermomix μέχρι να παραμείνει μια πολύ λεπτή κρέμα. Για κάθε περίπτωση, αφού συνθλίψουμε την κρέμα, περνάμε το μπισκότο από ένα λεπτό σουρωτήρι πιέζοντας με μια κουτάλα σερβιρίσματος. Προσθέστε την υγρή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί.

Σύνδεσμος - Γαλλικό Μπισκό

5. Πορτογαλικός πράσινος ζωμός

• Συστατικά: 370 γρ. Λάχανο της Γαλικίας ή πράσινο σγουρό λάχανο, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 500 γρ. πατάτες αλεύρι, 150 γρ. καπνιστό chorizo, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ψωμί που συνοδεύει.

• Προετοιμασία: Τα φύλλα λάχανου πλένονται και κόβονται σε πολύ λεπτές λωρίδες. Κρατούν. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, στη συνέχεια τα ροδίστε σε λίγο ελαιόλαδο, σε μια κατσαρόλα. Μόλις το κρεμμύδι είναι διαφανές, προσθέστε τις αποφλοιωμένες πατάτες και παχιά φέτες. Προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθεί, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 25 λεπτά, ή έως ότου οι πατάτες είναι πολύ μαλακές. Συντριβή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή τρέχοντας το ζωμό μέσω ενός πολτού. Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, μην αλέσετε πάρα πολύ, όπως μερικά κομμάτια πατάτας που έχουν απομείνει. Τηγανίστε το φέτες chorizo ​​σε μια κατσαρόλα χωρίς λιπαρά για 10 λεπτά. Στραγγίστε το υπερβολικό λίπος και ρίξτε το chorizo ​​στη σούπα. Βάζουμε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.

Link - Πορτογαλικός πράσινος ζωμός

6. Ρωσική μπορς

• Συστατικά: 2 λίτρα νερό, ½ ποτήρι χυμό λεμονιού, 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1 αυγό, 1 κιλό τεύτλα, 2 απλά γιαούρτια, αλάτι και πιπέρι

• Προετοιμασία: Ξεφλουδίστε τα τεύτλα, στη συνέχεια τρίψτε τα και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα δίπλα στο νερό και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε για ½ ώρα σε μέτρια φωτιά, μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε το χυμό λεμονιού και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, χτυπήστε το αυγό και προσθέστε το στη σούπα τεύτλων, ανακατέψτε μέχρι να δείτε ότι τα συστατικά είναι συνδεδεμένα και αρωματίστε το παρασκεύασμα. Διανείμετε την κρέμα μπορς στα ποτήρια σερβιρίσματος και βάλτε τα στο ψυγείο για μερικές ώρες. Λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέστε μερικές κουταλιές γιαούρτι σε κάθε ποτήρι.

Σύνδεσμος - Russian Borsh

7. Creole gumbo

• Συστατικά: 1/2 φλιτζάνι (120 ml) λάδι ή λαρδί, 1/2 φλιτζάνι (70 g) αλεύρι, 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, 1/2 κοτόπουλο κομμένο σε 5 κομμάτια, 1 βαριά σούπα (15 ml) είδη κρεόλης (Έχω βάλει κόκκινη πιπεριά, πιπέρι καγιέν και μαύρο πιπέρι), 1 k ψιλοκομμένο καπνιστό λουκάνικο, 1 ψιλοκομμένο στέλεχος σέλινο, 1 ψιλοκομμένο πράσινο πιπέρι χωρίς σπόρους, 1/2 ψιλοκομμένη ντομάτα, 1 σκελίδα σκόρδο κιμά, 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι καφέ (καλύτερα φρέσκο), 1 και 1/2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου, 1 φύλλο δάφνης, 90 γραμμάρια ψιλοκομμένο ανουίλ (είναι ένα τυπικό λουκάνικο της περιοχής, έχω βάλει λουκάνικα κρεόλ), 1 φλιτζάνι (160 g) ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μπάμιες, 1/2 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα Worcestershire, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα φύλλα Sassafras albidum (δεν μπορούσα να τα βρω), ταμπάσκο για γεύση και 2 έως 3 φλιτζάνια (325-475 g) βρασμένο ρύζι.

• Επεξεργασία:Αρχίζουμε να λερώνουμε το κοτόπουλο με το μείγμα μπαχαρικών και να το αφήνουμε να μαρινάρεται ενώ μαγειρεύουμε τα λαχανικά. Πριν από την προετοιμασία του roux, όλα τα λαχανικά πρέπει να ψιλοκομθούν και να είναι έτοιμα για προσθήκη στην κατσαρόλα. Πρέπει να είμαστε μόνιμα δίπλα στη φωτιά, να αφαιρούμε το ρουξ για να αποφύγουμε το κάψιμο. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι ή το βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε το με μερικές ράβδους, όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε την ανάδευση έως ότου το ροξ σκούρο καφέ χρώμα (περίπου 15 λεπτά). Προσθέστε το κρεμμύδι. Αλλάζουμε τις ράβδους για ένα ξύλινο κουτάλι και ανακατεύουμε το κρεμμύδι, με τη φωτιά στο ελάχιστο, έως ότου η ρουξ έχει λαμπερή και σκούρα καφέ υφή (περίπου 10 λεπτά). Προσθέτουμε το κοτόπουλο,Σηκώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε το κρέας γυρίζοντάς το μέχρι να γίνει χρυσό καφέ (περίπου 10 λεπτά). Προσθέτουμε τα λουκάνικα και τα ψιλοκομμένα χορίλια και ανακατεύουμε τα πάντα για λίγα λεπτά. Προσθέστε το σέλινο, το πιπέρι, την ντομάτα, το σκόρδο και ανακατέψτε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης και το κοτόπουλο. Το αφήνουμε να βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Με τη φωτιά στο ελάχιστο και ακάλυπτη η κατσαρόλα, αφήστε τη να βράσει για περίπου 45 λεπτά. Αναδεύουμε και αφρίζουμε από καιρό σε καιρό. Προσθέστε τη σάλτσα μπάμιας, ταμπάσκο και Worcestershire. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 45 λεπτά. Συνεχίζουμε να αφαιρούμε συχνά το λίπος που σχηματίζεται στην επιφάνεια με ένα κουτάλι με σχισμή. Πριν σερβίρετε το gumbo, αφαιρέστε το δάφνη από το δοχείο.Βράζουμε το ρύζι και το σερβίρουμε με το στιφάδο.

Σύνδεσμος - Creole Gumbo

8. Κορέας Kimchi

• Συστατικά: 1 κινέζικο λάχανο, 2 λίτρα νερό, χοντρό αλάτι, 100 γρ. Αλεύρι ρυζιού, καυτή πάπρικα, συμπυκνωμένη σάλτσα ψαριού, 3 κουταλιές της σούπας πάστα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, σουσάμι, 4 σκελίδες σκόρδο και ένα κομμάτι τζίντζερ.

• Επεξεργασία:Ξεκινάμε κόβοντας το κινεζικό λάχανο και χωρίζοντας τα φύλλα του από τον κορμό, το οποίο κόβουμε επίσης σε τάκο. Ετοιμάζουμε αλατόνερο σε ένα μεγάλο μπολ με περίπου δύο λίτρα νερό και 250 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού. Διαλύουμε καλά το αλάτι και βάζουμε το κινέζικο λάχανο στο μπολ, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί για περίπου 12 ώρες. Σε ένα κονίαμα, συνθλίβουμε το σκόρδο και το τζίντζερ, μέχρι να πάρουμε ένα είδος πάστας. Σε ένα άλλο δοχείο, τοποθετήστε το αλεύρι ρυζιού αναμεμιγμένο με την καυτή πάπρικα και προσθέστε κρύο νερό σιγά-σιγά, κινώντας αργά μέχρι να διαλυθούν όλα καλά. Προσθέστε την πάστα τζίντζερ και σκόρδου. Προσθέστε τη ζάχαρη, την πάστα σόγιας και 4 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένη σάλτσα ψαριού και προσθέστε το λάχανο, αφού το ξεπλύνετε καλά.Ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε η σάλτσα kimchi να εμποτίζει εντελώς το λάχανο και το βάζουμε σε ένα tupper για να το κρατήσουμε κλειστό για λίγες μέρες μέχρι να ζυμώσει, πάντα στο ψυγείο. Όλα τα συστατικά βρίσκονται εύκολα στα καταστήματα ανατολίτικων προϊόντων. Εάν το επιθυμούμε, μπορούμε να προσθέσουμε μερικούς κόκκους σουσαμιού. Αν το καταναλώσουμε τις πρώτες δύο ημέρες, οι αλμυρές και πικάντικες γεύσεις ξεχωρίζουν περισσότερο και η επίγευση της ζύμωσης είναι λιγότερο αισθητή. Μετά από 8 ημέρες, η γεύση αλλάζει και η όξινη αφή είναι πιο αισθητή.Μετά από 8 ημέρες, η γεύση αλλάζει και η όξινη αφή είναι πιο αισθητή.Μετά από 8 ημέρες, η γεύση αλλάζει και η όξινη αφή είναι πιο αισθητή.

Σύνδεσμος - Κορέας Kimchi

9. Ουγγρική γκούλας

• Συστατικά: 1.750 γραμμάρια στιφάδο μοσχαρίσιο σε κύβους, 8 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 1 μεγάλο τριμμένο καρότο, 2 σκελίδες σκόρδου κιμά, 1 μικρή πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένο 2 κύβους μπογιόν αραιωμένους σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού κόμμι κύμινο , 2 κουταλιές της σούπας πιπεριά ή γλυκιά πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.

• Επεξεργασία:Ξεκινάμε αλεύρι τα κομμάτια του μοσχαρίσιου κρέατος, στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το ανακινούμε έτσι ώστε να απελευθερώνουν την περίσσεια αλευριού. Τους σοτάρουμε σε λίγο λάδι, σε παρτίδες. Τους βγάζουμε, τα αλατίζουμε και τα διατηρούμε. Προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, αλατίζοντάς το λίγο για να το ιδρώσετε νωρίτερα. Προσθέστε το καρότο και τα γαρίφαλα σκόρδου. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνουν όλα καλά. Ενσωματώνουμε το κύμινο, την πάπρικα και το πράσινο πιπέρι. Το αφήνουμε περίπου 15 λεπτά, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τους δύο κύβους βουουλών αραιωμένους στο νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό (περίπου) και το αφήνουμε να γίνει πολύ αργά. Περάσαμε αυτή τη σάλτσα από τους Κινέζους, αν και προτιμούσα να τη συνθλίβω έτσι ώστε να ήταν πολύ παχύ.Προσθέστε το κρέας και αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου 2 ώρες σε πολύ, πολύ αργή φωτιά. Εάν είναι πολύ παχύ, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο περισσότερο νερό. Πρέπει να είμαστε προσεκτικοί, ώστε να μην κολλάει, γιατί είναι πολύ εύκολο, έτσι μπορούμε να προσθέσουμε νερό σιγά-σιγά αν το κρίνουμε απαραίτητο.

Σύνδεσμος - Ουγγρικά Γκούλας

10. American Clam Chowder

• Συστατικά: 1 κιλό πλυμένων και στραγγισμένων μαλακίων, 150 γραμμάρια κρεμμυδιού κομμένα σε τέταρτα, 500 γραμμάρια νερού, 20 γραμμάρια βουτύρου, 100 γραμμάρια μπέικον σε κύβους, 2 μίσχοι σέλινου, λεπτές φέτες, 1 πράσο, λεπτές φέτες, 1 δάφνη, 2 κλαδιά φρέσκου θυμαριού (μόνο φύλλα), 2 πατάτες (περίπου 400 γρ.) Κομμένα σε κύβους, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι, 300 γρ. Γάλα, 100 γρ. Κρέμας υγρού με 18% λίπους, 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κράκερ που συνοδεύουν.

• Επεξεργασία:Ξεκινάμε βάζοντας τα μύδια σε ένα μπολ, καλύπτοντάς τα με κρύο νερό και προσθέτοντας μία ή δύο κουταλιές αλάτι. Τα αφήνουμε τόσο βυθισμένα για μια ώρα, ώστε να απελευθερώνουν όλη την άμμο. Τα στραγγίζουμε στο καλάθι και τα ξεπλένουμε με χλιαρό νερό. Εν τω μεταξύ, βάζουμε το κρεμμύδι στο ποτήρι και προγραμματίζουμε 6 δευτ. / Ταχύτητα 4, το διατηρούμε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το νερό στο ποτήρι και εισάγουμε το καλάθι με τα στραγγισμένα μύδια. Προγραμματίζουμε 13 λεπτά / 100º / ταχύτητα 4. Χρησιμοποιούμε την εγκοπή της σπάτουλας για να εξαγάγουμε το καλάθι. Σουρώνουμε το υγρό από το γυαλί μέσω ενός λεπτού φίλτρου που καλύπτεται με βαμβάκι φίλτρο ή χαρτί κουζίνας και το διατηρούμε. Αφαιρούμε τα σώματα των μαλακίων από τα κελύφη τους και τα διατηρούμε καλυμμένα με λίγο υγρό μαγειρέματος. Με το ποτήρι καθαρό και στεγνό, βάζουμε το βούτυρο και το μπέικον και προγραμματίζουμε 6 min / Varoma / speed 1.Τοποθετούμε την πεταλούδα στις λεπίδες και προσθέτουμε το κρεμμύδι που είχαμε κρατήσει, το σέλινο και το πράσο. Προγραμματίζουμε 6 min / Varoma / speed 1. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, θυμάρι, πατάτες, αλάτι και το διατηρημένο ζωμό για να μαγειρέψετε τα μύδια. Προγραμματίζουμε 15 λεπτά / 100º / ταχύτητα 1. Συμπεριλάβετε το άμυλο αραβοσίτου διαλυμένο σε λίγο γάλα και στο υπόλοιπο γάλα. Προγραμματίζουμε 5 λεπτά / 100º / ταχύτητα 1. Προσθέτουμε την υγρή κρέμα και προγραμματίζουμε 1 λεπτό / 100º / ταχύτητα 1. Αφαιρούμε την πεταλούδα. Προσθέστε τα μύδια και το πιπέρι και ανακατέψτε με τη σπάτουλα. Σερβίρουμε αμέσως συνοδευόμενοι από κράκερ.Ενσωματώνουμε το άμυλο αραβοσίτου διαλυμένο σε λίγο από το γάλα και το υπόλοιπο γάλα. Προγραμματίζουμε 5 λεπτά / 100º / ταχύτητα 1. Προσθέτουμε την υγρή κρέμα και προγραμματίζουμε 1 λεπτό / 100º / ταχύτητα 1. Αφαιρούμε την πεταλούδα. Προσθέστε τα μύδια και το πιπέρι και ανακατέψτε με τη σπάτουλα. Σερβίρουμε αμέσως συνοδευόμενοι από κράκερ.Ενσωματώνουμε το άμυλο αραβοσίτου διαλυμένο σε λίγο από το γάλα και το υπόλοιπο γάλα. Προγραμματίζουμε 5 λεπτά / 100º / ταχύτητα 1. Προσθέτουμε την υγρή κρέμα και προγραμματίζουμε 1 λεπτό / 100º / ταχύτητα 1. Αφαιρούμε την πεταλούδα. Προσθέστε τα μύδια και το πιπέρι και ανακατέψτε με τη σπάτουλα. Σερβίρουμε αμέσως συνοδευόμενοι από κράκερ.

Σύνδεσμος - American Clam Chowder

11. Κινεζική σούπα με φιδέ

• Συστατικά: 2 μηροί κοτόπουλου, 2 κουταλιές της σούπας μαγειρεμένο καλαμπόκι, νερό, αλάτι, κινέζικα μπαχαρικά και ένα αυγό

• Επεξεργασία:Για να φτιάξουμε το ζωμό, ξεκινάμε ελαφρώς σοτάρουμε τους μηρούς για να μαυρίσουμε την επιφάνειά τους και να πάρουμε ένα καραμελωμένο που θα προσθέσει γεύση και χρώμα στο ζωμό μας. Μόλις ροδίσει, προσθέστε 3 ποτήρια νερό, μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα με καπάκι για 30 λεπτά. Όταν ο ζωμός γίνεται λίγο πολύ, αποκαλύπτουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε τους μαγειρεμένους καλαμποκιού. Ενώ οι γεύσεις ενσωματώνονται, χτυπάμε ένα αυγό και το προσθέτουμε ανακατεύοντας τη σούπα έτσι ώστε το αυγό να τυλίγει σαν νήμα, προσθέτοντας υφή και σώμα στην κινεζική μας σούπα. Τέλος, προσθέστε τα φιδέ ή τα ζυμαρικά ρυζιού, αφήνοντάς τα να μαγειρέψουν με την υπόλοιπη φωτιά. Αφαιρούμε τις φέτες κοτόπουλου και τα κόβουμε, ψιλοκόβουμε το κρέας, καρυκεύουμε με τα κινέζικα μπαχαρικά και επανασυνδέουμε τα κομμάτια ως εμπόδια στη σούπα.Σερβίρουμε πολύ ζεστό.

Σύνδεσμος - Κινεζική σούπα με φιδέ

12. Γαλλική bouillabaisse

• Συστατικά: 1 kgr. φρέσκο ​​ψάρι (snapper, conger χέλι, monkfish, spider, squid, rooster, scorpionfish κ.λπ.), 100 gr. γαρίδες, 2 αστακοί Νορβηγίας (προαιρετικά), 500 γρ. μύδια (προαιρετικά), 1 πράσο, 1 κρεμμύδι, 100 κ.εκ. ελαιόλαδο, 4-5 πολύ ώριμες ντομάτες, 3 σκελίδες σκόρδου, 1 φύλλο δάφνης, μερικά κλαδάκια φρέσκο ​​μάραθο, ένα κλαδάκι θυμάρι, ένα κλαδάκι μαϊντανό, ένα κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού, κρόκους σαφράν, αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρουστίκ φέτες ψωμιού, για σερβίρισμα.

• Επεξεργασία:Προετοιμάστε τα ψάρια και τα οστρακοειδή. Τα μεγαλύτερα ψάρια εκσπλαχνίζονται και κόβονται σε μερίδες. Τα μικρά βράχια μπορούν να χυθούν ολόκληρα, αλλά πρέπει επίσης να έχουν εκσπλαχνιστεί. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, όλα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα. Όταν αρχίσουν να καφέ, προσθέστε τις αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες, τα βότανα και τα μπαχαρικά, αφήνοντας να αγκυροβολήσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε τις γαρίδες και τις καραβίδες, σοτάρετε για λίγο. Συμπεριλάβετε τα υπόλοιπα ψάρια και τα καθαρισμένα μύδια, εάν τα χρησιμοποιείτε, διατηρώντας τα μεγαλύτερα κομμάτια για το τέλος. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και το σαφράν και καλύψτε με ζεστό νερό. Μαγειρέψτε 10-15 λεπτά, προσθέστε τα δεσμευμένα κομμάτια ψαριού και μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά.Σερβίρετε το ζωμό σε πιάτα σούπας με μια φέτα ψωμί, αν θέλετε τοστ και απλώστε με σκόρδο. Τα ψάρια και τα θαλασσινά σερβίρονται ξεχωριστά σε ένα δίσκο. Σε μερικές περιπτώσεις προστίθενται πατάτες στο στιφάδο, που μόλις μαγειρευτούν με τα ψάρια σερβίρονται εκτός από τη σούπα. Υπάρχουν εκείνοι που τους αρέσει να τρώνε θαλασσινά και ψάρια στη σούπα, αλλά μπορούν να καταναλωθούν ξεχωριστά, είναι καλύτερο να αποφασίσει ο δείπνος. Μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα ali-oli ή rouille, πικάντικη σάλτσα για σούπες με βάση τις πατάτες, το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι και τις πιπεριές τσίλι.αλλά μπορούν να καταναλωθούν ξεχωριστά, είναι καλύτερο να αποφασίσει ο δείπνος. Μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα ali-oli ή rouille, πικάντικη σάλτσα για σούπες με βάση τις πατάτες, το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι και τα τσίλι.αλλά μπορούν να καταναλωθούν ξεχωριστά, είναι καλύτερο να αποφασίσει ο δείπνος. Μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα ali-oli ή rouille, πικάντικη σάλτσα για σούπες με βάση τις πατάτες, το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι και τα τσίλι.

Σύνδεσμος - Γαλλική Bouillabaisse

13. Ελληνική σούπα Avgolemono

• Συστατικά: Στραγγισμένος χυμός 1,5 λεμονιού, τριμμένο ξύσμα ενός λεμονιού, 1,25 λίτρα απολιπανθέντος ζωμού κοτόπουλου, αλεσμένο σαφράν (ή πρέζα χρωστικών τροφίμων), 150 κ.εκ. κρέμα γάλακτος, 2 κρόκοι αυγού, πρέζα σκόνη μουστάρδας.

• Προετοιμασία: Ζεσταίνετε το κοτόπουλο μέχρι να βράσει. Προσθέστε το σαφράν και το χυμό λεμονιού, στραγγισμένα. Διαχωρίστε από τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να κρυώσει. Χτυπάμε την κρέμα με τους κρόκους και τη σκόνη μουστάρδας. Προσθέστε στη ζεστή σούπα, ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ ή ράβδους, για να συγχωνεύσετε τα συστατικά της σούπας. Αφήστε το κρύο μέχρι να σερβιριστεί και διακοσμήστε με το τριμμένο λεμόνι. Όταν μεταφέρουμε τους κρόκους αυγών, πρέπει να θυμόμαστε ότι μόλις τελειώσουμε, αν θέλουμε να το ζεστάνουμε, δεν πρέπει να βράσει, αφού θα κοπεί.

Σύνδεσμος - Ελληνική σούπα Avgolemono

14. Sancocho Καραϊβικής

• Συστατικά: 3 σπάδικες, κομμένα σε 3 κομμάτια, 12 φλιτζάνια νερό, ½ φλιτζάνι σάλτσα, 1 μεγάλο ολόκληρο κοτόπουλο, 2 πράσινα φυτά, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών, 2 κύβους κοτόπουλου, 6 μεσαίες λευκές πατάτες, ξεφλουδισμένο και κομμένο στα μισά, 1 γιούκα ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

• Προετοιμασία: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε το κοτόπουλο, το σπάδικα, τα σάλτσες, το κοτόπουλο, το αλάτι και τα πράσινα φύλλα. Προσθέστε το νερό και βράστε, καλύψτε και χαμηλώστε τη φωτιά στο μέσο και μαγειρέψτε για περίπου 30 έως 35 λεπτά. Προσθέστε την πατάτα, την μανιόκα και το πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 30 ακόμη λεπτά ή έως ότου η μανιόκα και οι πατάτες είναι μαλακές. Προσθέστε το κόλιανδρο. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα. Σερβίρετε σε μεγάλα μπολ σούπας, χωρίζοντας ομοιόμορφα το κοτόπουλο και τα λαχανικά.

Link - Καραϊβική Sancocho

15. Ιαπωνική σούπα miso

• Συστατικά: 800 ml ζωμό dashi, 10 γραμμάρια αποξηραμένου φύκι wakame, 60 ml (περίπου 4 κουταλιές της σούπας) λευκή πάστα miso, 150 γρ. Μαλακό tofu (κατά προτίμηση φρέσκο), 1-2 νεαρά κρεμμύδια

• Συστατικά για να φτιάξετε το dashi: 1 l. νερό, 20 g. γεμιστά φύκια kombu, 20 g. νιφάδες αποξηραμένου bonito (katsuobushi), 1 κατσαρόλα, 1 σουρωτήρι και 1 πανί μουσελίνα

• παρασκευή:Για να φτιάξετε το dashi, μουλιάστε τις λωρίδες φύκι kombu στο λίτρο νερού για τουλάχιστον 2 ώρες για να τις ενυδατώσετε (δεν συνιστάται να μουλιάσετε για περισσότερο από 5 ώρες για να αποφύγετε την απελευθέρωση του ιξώδους των φυκών και πικρή γέυση). Στη συνέχεια, βάζουμε το νερό με τα φύκια kombu σε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Λίγο πριν το σπάσει το βράσιμο, όταν ξεκινάει η ανάδευση, αφαιρέστε τα φύκια kombu από το νερό με λαβίδες ή ξυλάκια κουζίνας. Αφήστε το νερό να βράσει για 1 ακόμη λεπτό και μετά απενεργοποιήστε τη φωτιά. Προσθέστε τις νιφάδες bonito στο νερό έτσι ώστε να εμποτιστούν στο νερό για 15 ακόμη λεπτά. Στο τέλος αυτής της περιόδου οι νιφάδες θα βυθιστούν στο κάτω μέρος. Ευθυγραμμίστε το εσωτερικό ενός σουρωτήρι με ύφασμα μουσελίνας και στραγγίστε το ζωμό σε ένα μπολ.Σηκώστε τις γωνίες του υφάσματος για να πιέσετε απαλά τις υπόλοιπες νιφάδες τόνου, έτσι ώστε να απελευθερώσουν την περίσσεια νερού, αλλά χωρίς να συμπιέσουν πάρα πολύ, αφήνοντάς το να στάζει. Για να φτιάξετε τη σούπα miso, κόψτε προσεκτικά το tofu σε κύβους περίπου 1 cm. Επαναφέρετε το προκύπτον ζωμό στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε ένα μέρος ζωμού dashi σε ξεχωριστό μπολ και διαλύστε την πάστα miso. Προσθέστε αρκετό ζωμό dashi για να αραιώσετε καλά. Ταυτόχρονα, προσθέστε τα φύκια wakame στο ζωμό στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 1 έως 2 λεπτά, έως ότου ενυδατωθεί και διογκωθεί. Μόλις διαλυθεί το miso, ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέστε τους κύβους tofu και συνεχίστε τη θέρμανση για 1 ακόμη λεπτό. Σερβίρετε αμέσως σε μεμονωμένα μπολ,καρυκεύστε κάθε μερίδα με λεπτές φέτες τρυφερό κρεμμύδι πασπαλισμένο πάνω από τη σούπα (κατά προτίμηση από την πράσινη περιοχή του στελέχους).

Link - Ιαπωνική Miso σούπα

16. Σούπα Zurek polonaise

• Συστατικά: 2 ρολά, 200 γρ. μοσχάρι κομμένο σε μικρά tacos, 20 γρ. λωρίδες μπέικον, 1/2 κρεμμύδι, 2 σκόρδο, 1 δάφνη, πιπέρι, ρίγανη, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 100 ml. ξινή κρέμα (100 ml κρέμα γάλακτος + 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού)

• Προετοιμασία: Σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι, τηγανίζουμε το μπέικον, όταν έχει ψημένο τόνο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, γυρίζουμε και προσθέτουμε το καρυκευμένο κρέας, αφήνουμε να ροδίσει. Ρίχνουμε βραστό νερό που καλύπτει καλά το κρέας και βάζουμε το δάφνη. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και αν δεν την έχουμε, μπορούμε να την αναμίξουμε με κρέμα γάλακτος με χυμό λεμονιού. Πασπαλίστε με λίγο ρίγανη. Κόψαμε ένα καπάκι από την κορυφή των κουλουριών και αδειάσαμε το ψίχουλο. Στο κοίλο των ρολών σερβίρουμε το κρέας με τη σάλτσα.

Σύνδεσμος - Zurek polonaise

Φωτογραφίες - Οι συνταγές μου από την Κολομβία, το φαγητό Ιαπωνικά και το La Bétulo cook
Direct to the Palate - Επτά κρέμες λαχανικών όλων των χρωμάτων και γεύσεων
Direct to the Palate - Πέντε εκπληκτικές ανατολίτικες σούπες