13 γεύσεις παγωτού που δεν θα πίστευες και δυστυχώς υπάρχουν

Νομίζω ότι δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το καλοκαίρι και το παγωτό ταιριάζουν τέλεια. Οι παραγωγοί, οι μάρκες και οι τεχνίτες το γνωρίζουν αυτό, και γι 'αυτό κάθε χρόνο αντιμετωπίζουν τη σεζόν με νέα για να προσελκύσουν πελάτες. Τον τελευταίο καιρό φαίνεται ότι όλα πάνε, αλλά υπάρχουν κάποιες παραπάνω από αμφισβητήσιμες προτάσεις, όπως αυτές οι 13 γεύσεις παγωτού που δεν θα πίστευες και δυστυχώς υπάρχουν .

Έφυγε εκείνη τη στιγμή που οι γεύσεις παγωτού μπορούσαν να μετρηθούν στα δάχτυλα του ενός χεριού. Η ποικιλία λέγεται ότι αφορά τη γεύση, αλλά ορισμένες αίθουσες παγωτού πηγαίνουν πολύ μακριά προσφέροντας μια ατελείωτη λίστα επιλογών. Έτσι, έχουμε φτάσει σε πολύ διαφορετικές γεύσεις παγωτού , μερικές πρωτότυπες και περίεργες, άλλες τολμηρές και επαναστατικές, και μερικές εντελώς περιττές.

Παγωτό ζαμπόν Ιβηρικής

Έχω έναν φίλο που είναι πραγματικά παθιασμένος με το ζαμπόν Ιβηρικής , αλλά απορρίπτει οποιοδήποτε πιάτο ή προϊόν που το ενσωματώνει ως συστατικό - εκτός από ένα καλό σάντουιτς. Πιστεύει ότι μια γαστρονομική απόλαυση όπως το καλό Iberico απολαμβάνεται πολύ περισσότερο από μόνη της. Προφανώς, το παγωτό ζαμπόν Iberico μοιάζει με εκτροπή.

Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι μπορεί να είναι ένα γαστρονομικό εύρημα, και πιθανότατα έχει περισσότερες εφαρμογές στην υψηλή κουζίνα, αλλά δεν έχω πειστεί πολύ από την ιδέα να μετατρέψουμε ένα προϊόν όπως το ζαμπόν σε ένα κρεμώδες παγωτό . Η αλμυρή αντίθεση με τη γαλακτοκομική βάση μπορεί να είναι ενδιαφέρουσα, αλλά αξίζει να «σπαταλάτε» έτσι;

Παγωτό χαβιάρι

Ο Γάλλος Philippe Faur είναι ο κύριος του παγωτού υψηλής ποιότητας, αλλά ίσως έχει αποκτήσει μεγαλύτερη φήμη παγκοσμίως για τα καινοτόμα προϊόντα του. Και είναι ότι μετά τα παγωτά τρούφας, foie ή roquefort, η τελευταία μεγάλη του δημιουργία ήταν το sorbet χαβιάρι , αν και για μένα είναι μάλλον ένα παγωτό αφού ενσωματώνει κρέμα στα συστατικά του.

Παρασκευάζεται με 60% χαβιάρι οξύρρυγχου , επομένως είναι ένα πολυτελές προϊόν που διατίθεται σε λίγους. Δεν μπορώ να σχολιάσω αν το χαβιάρι είναι πραγματικά μια εξαιρετική λιχουδιά, αλλά αυτό που έχω αμφιβολίες είναι ότι αξίζει να το επεξεργαστείτε για να το μετατρέψετε σε παγωτό, για πολλές χρήσεις που μπορεί να έχει στην υψηλή κουζίνα.

Παγωτό ομελέτα πατάτας

Ένα από τα πιο καθολικά πιάτα στην ισπανική γαστρονομία είναι προφανώς επίσης μία από τις πιο δημοφιλείς "γαστρονομικές" γεύσεις παγωτού. Εάν οι μεγάλοι σεφ έχουν καλύψει την ομελέτα με χίλιους τρόπους, ξεκινώντας από την αποδόμηση, γιατί να μην το πάρετε στην παγωμένη μορφή;

Λοιπόν, αν νιώθω σαν μια μικρή ομελέτα, αυτό ελπίζω να βρω. Υπάρχουν πολλές συζητήσεις σχετικά με το πώς θα έπρεπε να είναι η τέλεια ομελέτα - λίγο περισσότερο κουλουριασμένο, ξηρότερο ή πιο υγρό κ.λπ. - αλλά προσωπικά, το λιγότερο ορεκτικό είναι μια κρεμώδης και κρύα τορτίγια με γαλακτοκομική υφή . Ναι, οι οπαδοί του διαβεβαιώνουν ότι έχει γεύση σαν "αυθεντική ισπανική ομελέτα".

Παγωτό σκόρδο

Το σκόρδο, ένα προϊόν που μερικές φορές γίνεται απαρατήρητο, αλλά είναι τόσο θεμελιώδες σε πολλές συνταγές, μπορεί από μόνη της να είναι μια γεύση παγωτού; Σήμερα δεν είναι πλέον εκπληκτικό, αλλά ίσως ήταν πιο εντυπωσιακό όταν ξεκίνησαν τα φεστιβάλ προς τιμήν του , όπως το Φεστιβάλ σκόρδου στο Gilroy.

Προσωπικά επιδιώκω να αναζωογονήσω τον ουρανίσκο και το στομάχι μου όταν έχω παγωτό, οπότε δεν έχω πειστεί από την τελική επίγευση που πρέπει να αφήσει κάποιος με το σκόρδο. Προφανώς είναι πολύ λεπτές, αλλά το «πραγματικό» παγωτό σκόρδου έχει πολύ έντονη γεύση. Ο συνδυασμός σκόρδου με κρέμα ή γάλα δεν φαίνεται καλή ιδέα , μιλώντας πεπτικά. Ίσως με το μαύρο σκόρδο να αλλάξει.

Μπύρα παγωτού

Οι περισσότεροι ζυθοποιοί όπως ο συνεργάτης μου θα μπορέσουν να αφήσουν μια πιο ειδική γνώμη για αυτό το θέμα, αλλά έχω δοκιμάσει λίγο παγωτό μπύρας και την αλήθεια, δεν βλέπω πολύ νόημα. Μια καλή μπύρα απολαμβάνεται πλήρως στη φυσική της υγρή κατάσταση, με τον αφρό, το αέριο και την κατάλληλη θερμοκρασία.

Ίσως να μην είμαι πεπεισμένος για τον ίδιο λόγο ότι δεν μου αρέσουν τα πράγματα με γεύση "κόλα". Η καθαρή γεύση της μπύρας, η οποία επίσης χάνεται πολύ κατά την επεξεργασία, έχει λίγο ενδιαφέρον για το παγωτό . Όχι κακό, αλλά θα μπορούσατε να κερδίσετε περισσότερα αν η μπύρα ήταν απλώς ένα άλλο συστατικό που ενισχύει άλλες γεύσεις και δεν μετατραπεί σε παγωτό το ίδιο.

Πατάτες πουρέ, μπιζέλια, λουκάνικο και παγωτό σάλτσας

Πράγματι, δεν ακούγεται πολύ ορεκτικό. Αυτό το πλήρες γεύμα σε μορφή παγωτού ήταν μια εμπορική στρατηγική της βρετανικής εταιρείας Aunt Bessie's, η οποία σκέφτηκε να δώσει μια συστροφή σε ένα από τα πιο τυπικά συνδυασμένα πιάτα στα νησιά.

Το βρετανικό κλίμα δεν είναι πολύ ευνοϊκό για την απόλαυση παγωτού όλο το χρόνο, οπότε σκέφτηκαν να προσφέρουν στους ανθρώπους «την ευχαρίστηση να τρώνε σε κώνο» σερβίροντας τους συνδυασμούς πουρέ πατάτας, μπιζέλια, λουκάνικα και σάλτσα σαν παγωτό. . Φοβάμαι ότι η εμφάνιση δεν σας προσκαλεί να το δοκιμάσετε .

Παγωτό ψαριού

Προσπαθώ να φανταστώ τις αντιθέσεις της γλυκιάς και αλμυρής γεύσης, ή των παιχνιδιών που ορισμένα καλά συνδυασμένα συστατικά θα μπορούσαν να δώσουν σε ένα παγωτό, αλλά οι γεύσεις των ψαριών και των θαλασσινών δεν μου φαίνονται πολύ ελκυστικές για φαγητό σε κώνο ή μπανιέρα.

Υπάρχουν ποικιλίες σε όλο τον κόσμο, ξεκινώντας από την Ασία και ειδικά στην ιαπωνική αγορά, και ο σολομός έχει γίνει επίσης δημοφιλής, και στην Ισπανία εκείνες των αντσούγιας σε ξύδι, καλαμάρια με μελάνι ή ακόμα και μπακαλιάρος . Εκ των προτέρων, μου φαίνεται ότι είναι κάπως πιο περίτεχνες εκδόσεις πουρέ ψαριών, σίγουρα δεν απολαμβάνουν σε κώνο ή ως επιδόρπιο.

Παγωτό της Γαλικίας empanada

Πώς να μετατρέψετε ένα πιάτο τόσο χαρακτηριστικό όσο το empanada σε παγωτό; Καλύτερα να αναρωτηθείτε, γιατί; Η καλή Γαλικιανή empanada είναι μια πραγματική λιχουδιά της γαστρονομίας μας, με το τέλειο ζευγάρι ζύμης και γέμισης, και δεν βλέπω την ανάγκη να συνθλίψουμε τα πάντα και να τα ανακατεύω με γαλακτοκομικά συστατικά.

Είμαι βέβαιος ότι οι κατασκευαστές του έχουν αναπαράγει πιστά τη γεύση της empanada, αλλά το IMHO που χάνει αυτόν τον συνδυασμό της πλούσιας ζύμης με τα ζουμερά συστατικά της γέμισης χάνει την ουσία της empanada . Δεν μπορώ καν να σκεφτώ εφαρμογές για πιάτα υψηλής κουζίνας.

Παγωτό τσίχλας και παγωτό στρουμφ

Τα φωτεινά και εντελώς τεχνητά χρώματα αυτών των γεύσεων πρέπει ήδη να μας κάνουν να αμφιβάλλουμε τη διατροφική τους ποιότητα . Πρώτα απ 'όλα, πώς μοιάζει η τσίχλα; Εξαρτάται από την ποικιλία του, αλλά υπάρχει πραγματικά μια παγκόσμια καθιερωμένη γεύση τσίχλας, προϊόν μιγμάτων διαφόρων αρωμάτων.

Το κόμμι από μόνο του δεν είναι συστατικό, και το στρουμφάκι πολύ λιγότερο. Για κάποιο λόγο, γλυκά και γλυκά χρωμάτων, όπως το αδύνατο μπλε ή ροζ, γεμάτο ζάχαρη , έχουν επίσης εξαπλωθεί , φτάνοντας επίσης στο παγωτό. Είναι ζαχαρούλες βόμβες για να ξεφύγουν.

Παγωτό πίτσας

Τα προϊόντα που διαφημίζονται ως "αρωματισμένα με πίτσα" μου δίνουν μια κακή αίσθηση, αλλά σε αυτήν την περίπτωση το παγωτό πίτσας είναι κυριολεκτικό . Στην κλασική βάση κρέμας προστίθεται πάστα τομάτας, βασιλικό, σκόρδο, συμπυκνωμένο ντομάτα και ρίγανη, επιτυγχάνοντας έτσι ένα κρεμώδες παγωτό με γεύσεις … Ιταλικά;

Η εφεύρεση είναι έργο του Little Baby's Ice Cream στη Φιλαδέλφεια, όπου τείνουν να δημιουργούν ιδιαίτερες γεύσεις κάθε σεζόν, όπως παγωτό ποπ κορν ή παγωτό κολοκύθας. Όσο μου αρέσει η πίτσα, η μνήμη μιας ταινίας στην οποία έκαναν smoothie πίτσας αλέθοντας πολλές μερίδες με γάλα έρχεται στο μυαλό. Δεν το βρίσκω πολύ ορεκτικό.

Παγωτό Fabada, παγωτό και άλλα παραδοσιακά πιάτα

Ξέρω ότι έχουν τους υπερασπιστές τους, αλλά δεν καταλαβαίνω το νόημα της μετατροπής ενός παραδοσιακού στιφάδο σε παγωτό . Ως παθιασμένος με τα πιο τυπικά πιάτα κουταλιού, η ιδέα της μετατροπής ενός πιάτου όπως η fabada, με όλα τα συστατικά και τις υφές του, σε παγωτό, με ξεφεύγει.

Τώρα, εάν πρόκειται για παγωτό φασολιών, με λευκά φασόλια, η ιδέα δεν είναι τόσο παραπλανητική. Δοκίμασα το παγωτό azuki, το ιαπωνικό κόκκινο φασόλι, το οποίο αν και είναι πιο γλυκό από το φασόλι δείχνει ότι, καλά συνθλιμμένο, μπορεί να φέρει τη βουτυρία του στο τελικό παγωτό. Η προσαρμογή καλαμποκιού και άλλων κελυφών ή λουκάνικων μου φαίνεται ένα ήδη πιο ευαίσθητο θέμα.

Παγωτό Chorizo ​​και καραμέλας

Το πάθος που έχουν έξω από τη χώρα μας για chorizo, ειδικά αγγλοσαξονείς, είναι γνωστό. Αγαπούν να βάλουν το chorizo ​​σχεδόν σε όλα, ούτε η παέγια σώζεται. Όπως κάνουν με το μπέικον, το chorizo ​​σε γλυκά και επιδόρπια φαίνεται επίσης να είναι οργή .

Το OddFellows Ice Cream Co στη Νέα Υόρκη έχει από τις πιο δημοφιλείς γεύσεις του, ας πούμε πρωτότυπο, παγωτό chorizo ​​καραμέλας . Γνωρίζω ότι η γλυκιά αλμυρή αντίθεση μπορεί να δώσει εξαιρετικά αποτελέσματα, αλλά δεν ξέρω αν συμβαίνει αυτό. Φυσικά, θα ήταν απαραίτητο να γνωρίζουμε πρώτα τι είδους chorizo ​​χρησιμοποιούν εκεί για να προετοιμάσουν αυτήν την ποικιλία.

Παγωτό σπαγγέτι

Σίγουρα πολλοί από εσάς θα έχετε δει το κλασικό ψεύτικο παγωτό μακαρόνια στο μενού πολλών καταστημάτων παγωτού - είναι λίγο παλιό, όπως το Pinocchio. Η χάρη αυτού του προϊόντος είναι ότι το παγωτό, με παραδοσιακή γεύση όπως λευκή σοκολάτα ή βανίλια με σάλτσα φράουλας, μιμείται το σχήμα και τα χρώματα των μακαρονιών.

Υπάρχουν επίσης καταστήματα παγωτού που προσφέρουν το κυριολεκτικό προϊόν: μακαρόνια με σάλτσα και τυρί με τη μορφή παγωτού. Από όσα μπόρεσα να διαβάσω, υπάρχουν κρεμώδεις εκδόσεις αλλά και με εμπόδια, δηλαδή με τα ζυμαρικά αναμεμιγμένα στο παγωτό. Είμαι οπαδός του παγωτού με κομμάτια συστατικών που ενισχύουν τις γεύσεις, αλλά κομμάτια σοκολάτας ή μπισκότου και ένα άλλο ολόκληρο σπαγγέτι είναι ένα πράγμα.

Μπόνους: Κλασικά παγωτά κακής ποιότητας

Η παραγωγή παγωτού καλής ποιότητας απαιτεί την εξειδίκευση ορισμένων τεχνικών, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε πιο ταπεινές εκδόσεις με εξαιρετικά αποτελέσματα, όπως αποδεικνύουν οι συνταγές μας για σπιτικό παγωτό. Γι 'αυτό είμαι τόσο εξοργισμένος που βρίσκω επαγγελματικά παγωτά χαμηλότερης ποιότητας .

Ύποπτα ραδιενεργά χρωματισμένα παγωτά φρούτων , υφές γεμάτες με πάγο, ποικιλίες που έχουν μόνο γεύση όπως ζάχαρη, παράξενα αρώματα σε φαινομενικά απλές γεύσεις ή, το πιο χτυπημένο παγωτό απ 'όλα: βανίλια. Εάν ένα παγωτό βανίλιας έχει φωσφορικό κίτρινο χρώμα και δεν περιέχει τις τελείες που δείχνουν την παρουσία του φυσικού λοβού, να είστε ύποπτοι.

Εκ των προτέρων είναι θετικό ότι ο κόσμος της γαστρονομίας δεν σταματά να ερευνά και να καινοτομεί αναζητώντας διαφορετικές προτάσεις στην κουζίνα, αλλά μερικές φορές πρέπει να ξέρετε πώς να ορίσετε ορισμένα όρια . Τόσο πλούσιο όσο ένα πιάτο, ίσως δεν είναι καλή ιδέα να το μετατρέψετε σε παγωτό.

Μερικές από αυτές τις γεύσεις μπορούν να έχουν ενδιαφέρουσες χρήσεις στην υψηλή κουζίνα ως μέρος ενός πιο περίπλοκου μενού, αλλά όχι να τις δοκιμάσουν στο δρόμο σε έναν κώνο. Υπάρχουν μερικές γεύσεις παγωτού που απλά δεν πρέπει να υπάρχουν .

Εικόνες - matt, Nicholas Helmholdt, Eugene Kim, David Goehring, Huffingtonpost, Philippe Faur, Juan Cabrera, Ciara, Maria Q, Metro News, Heladería Bilbao, LWYang
En Directo al Paladar - Οι 13 μεγαλύτερες παρεκκλίσεις στην ιστορία που διαπράχθηκαν με την Paella