11 τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να τρώγονται ωμά

Αν και υπάρχουν τρόφιμα που μπορούμε να φάμε ωμά χωρίς προβλήματα, πολλά άλλα πρέπει να μαγειρευτούν πριν από το φαγητό για να τα χωνέψουν καλά. Μερικές φορές θα είναι επειδή περιέχουν βακτήρια και παράσιτα που μπορούν να επηρεάσουν την υγεία μας, άλλες φορές επειδή το πεπτικό μας σύστημα δεν μπορεί να τα επεξεργαστεί καλά, και ακόμη και επειδή ωμά μπορεί να είναι δηλητηριώδη. Θα εξηγήσουμε λοιπόν ποια είναι τα 11 τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνονται ωμά .

Σίγουρα, όταν δείτε την ακόλουθη λίστα, θα σκεφτείτε ότι "πραγματικά" δεν θα φάγατε ποτέ κανένα από αυτά τα τρόφιμα χωρίς μαγείρεμα, γιατί δεν αισθάνεστε καθόλου, αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε ότι κάτι τέτοιο θα έθετε σε κίνδυνο την υγεία σας. Χωρίς αμφιβολία, υπάρχουν πολλά συστατικά που τρώγονται καλύτερα φρέσκα και ωμά , ας σκεφτούμε τα περισσότερα λαχανικά όπως τα καρότα, τα αγγούρια ή τα μαρούλια, αλλά υπάρχουν και άλλα που πρέπει να μαγειρευτούν ώστε να μπορούμε να επωφεληθούμε από αυτά. Ανακαλύπτουμε τι είναι;

1. Κόκκινα φασόλια

Εάν τρώγαμε άμεσα αυτό το ακατέργαστο όσπριο , δεν θα μας άρεσε μόνο, αλλά σε μερικές ώρες θα είχαμε ναυτία, έμετο και στομαχικές διαταραχές. Οι ένοχοι; Μια φυσική τοξίνη που ονομάζεται λεκτίνη, γι 'αυτό είναι καλύτερο να μουλιάζετε τα κόκκινα φασόλια σε νερό για τουλάχιστον πέντε ώρες πριν το μαγείρεμα και να τα βράζετε για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα φάτε.

Τα κόκκινα φασόλια είναι γεμάτα με πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, αλλά η κατανάλωσή τους ωμά μπορεί να προκαλέσει καταστροφή στο στομάχι μας καθώς φέρουν επίσης μια λεκτίνη που ονομάζεται φυτοαιμοσυγκολλητίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστη γαστρεντερική αναστάτωση και συμπτώματα παρόμοια με την τροφική δηλητηρίαση . Όταν μαγειρεύεται, η ποσότητα αυτής της δηλητηριώδους ένωσης μειώνεται σημαντικά, επιτρέποντας στο σώμα να αφομοιώσει αυτό το συστατικό ακίνδυνα.

2. Πικρά αμύγδαλα

Τα αμύγδαλα που τρώμε συνήθως είναι «γλυκά» αμύγδαλα και υπάρχουν πολλοί λόγοι υγείας για να μην αλλάξουμε τις συνήθειες, αλλά τα πικρά αμύγδαλα είναι σαν την κακή αδερφή τους, καθώς περιέχουν υδροκυανικό οξύ, το οποίο είναι ένας επικίνδυνος συνδυασμός υδροκυανίου και νερού. Για να σας δώσω μια ιδέα, μόνο περίπου 70 ωμά πικρά αμύγδαλα θα ήταν αρκετά για να σκοτώσουν έναν ενήλικα. Ευτυχώς, είναι ακίνδυνα αν μαγειρευτούν και τα περισσότερα μανάβικα δεν τα πουλάνε. Τα πιο πιθανά μέρη όπου μπορείτε να τα βρείτε είναι σε εκχύλισμα αμυγδάλου και λικέρ με γεύση αμυγδάλου.

Η δηλητηρίαση από υδροκυάνιο περιλαμβάνει τα συμπτώματα ζάλης και κεφαλαλγίας από έμετο και επιληπτικές κρίσεις, ανάλογα με την ποσότητα των πικρών αμυγδάλων που έχουν καταναλωθεί, οπότε είναι πολύ σημαντικό να κάνετε λεύκανση ή τοστ αυτής της τροφής , καθώς αυτό καταστρέφει το επιβλαβές συστατικό του.

3. Πατάτες

Πιθανότατα δεν θέλετε να τρώτε ωμά πατάτες, αλλά υπάρχει πραγματικά ένας πολύ καλός λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να τις τρώτε . Οι ακατέργαστες πατάτες όχι μόνο περιέχουν τοξίνες που μπορούν να βλάψουν το σώμα σας, αλλά το ωμό άμυλο τους μπορεί επίσης να προκαλέσει πεπτική δυσφορία, όπως φούσκωμα. Γι 'αυτό είναι απαραίτητο να βράζουμε, να ψήνουμε, να τα τηγανίσουμε ή να τα ψήσουμε για να σπάσουμε αυτά τα άμυλα.

Λάβετε επίσης υπόψη ότι εάν οι ωμές πατάτες περνούν πολύ χρόνο σε μια ζεστή ή υγρή περιοχή, μπορούν να γίνουν πράσινες και να αναπτύξουν μια τοξίνη που ονομάζεται σολανίνη . Εάν μια πατάτα φαίνεται να έχει πράσινες κηλίδες, θα πρέπει να αποφύγετε να την τρώτε εντελώς, καθώς η σολανίνη μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση και να προκαλέσει πόνο στο στομάχι, πονοκέφαλο ή ακόμη και παράλυση.

4. Γιούκα

Η μανιόκα (ή ρίζα μανιόκα) περιέχει κυανιούχο ή κυανογόνο γλυκοζίτη, χημικές ουσίες που απελευθερώνουν κυανιούχο όταν τρώγονται . Υψηλά επίπεδα αυτής της τοξίνης βρίσκονται στα φύλλα της, εμποδίζοντας τα έντομα και τα ζώα να το τρώνε, αλλά μερικές φορές φτάνουν επίσης στη βρώσιμη ρίζα. Για να είναι βρώσιμος αυτός ο αμυλώδης κόνδυλος, πρέπει να εμποτιστεί με νερό, να ξεπλυθεί καλά, να ξεφλουδιστεί και να μαγειρευτεί το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή.

Αυτό το ριζικό λαχανικό, βασικό φαγητό της νοτιοαμερικάνικης και αφρικανικής κουζίνας, καθώς είναι πολύ εύκολο να αναπτυχθεί σε υγρά κλίματα, είναι γεμάτο βιταμίνες και μέταλλα. Αλλά κρύβει επίσης ένα ύπουλο και ενδεχομένως θανατηφόρο συστατικό. Κάτι που πρέπει επίσης να γνωρίζετε είναι ότι η μανιόκα έχει πολλά ονόματα : αραχίδα, μανιόκα, ταπιόκα, κασάβα, μανιόκα και μανιόκα, αλλά ό, τι λέγεται, θα πρέπει να το φάτε μόνο μαγειρεμένο (συνήθως τηγανητό). Τα φύλλα μανιόκας, των οποίων η γεύση είναι παρόμοια με τα λάχανα, δεν απαιτούν τόσο μεγάλη προσοχή, αλλά θα πρέπει να μαγειρεύονται.

5. Μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι υγιή, δεν υπάρχει αμφιβολία, ωστόσο, η κατανάλωσή τους ωμή μπορεί να είναι δύσκολη στο πεπτικό μας σύστημα. Υπάρχουν δύο κύριοι λόγοι για το μαγείρεμα μανιταριών αντί να τα σερβίρουμε ωμά . Τα ακατέργαστα άγρια ​​μανιτάρια μπορεί να είναι δύσκολο να αφομοιωθούν, επομένως το μαγείρεμα θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τη γαστρεντερική αναστάτωση, αλλά πολλά είναι επίσης τοξικά και απειλητικά για τη ζωή όταν είναι ωμά. Το μαγείρεμα διαλύει αυτές τις επιβλαβείς ενώσεις.

Τα κυτταρικά τοιχώματα των μανιταριών διαφέρουν από τα κυτταρικά τοιχώματα φρούτων και λαχανικών και το μαγείρεμα τα σπάει , έτσι ώστε το σώμα μας να μπορεί να χειριστεί την επεξεργασία ανθεκτικών μυκητιακών κυττάρων. Η διάσπαση αυτών των κυτταρικών τοίχων με την κουζίνα βοηθά επίσης στην αύξηση της θρεπτικής τους αξίας.

6. Χοίρος

Αν και ο κίνδυνος που σχετίζεται με την κατανάλωση ωμού ή μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος έχει μειωθεί από τη δεκαετία του 1970 και του 1980, επειδή αυτά τα ζώα εκτρέφονται σε καλύτερες συνθήκες υγιεινής και δεν τρέφονται πλέον με σκουπίδια , είναι καλύτερα να μην τρώμε αυτό το ωμό κρέας, καθώς Υπάρχει ακόμα ο κίνδυνος να προσβληθεί ένα από τα δύο παράσιτα που μπορεί να περιέχει: τριχίνωση ή ταινία από χοίρους.

Η τριχινίαση είναι ένα παράσιτο που εγκαθίσταται στο λεπτό έντερο αφού τρώει μολυσμένο κρέας και αναπαράγεται γρήγορα, εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και προκαλεί πολλά συμπτώματα που κυμαίνονται από μυϊκό πόνο έως ροζ μάτι, στη χειρότερη περίπτωση μπορεί ακόμη και παράγει θάνατο. Από τη μεριά του, η χοιρινή ταινία είναι μια από τις κύριες αιτίες των επιληπτικών κρίσεων παγκοσμίως. Τώρα ξέρω γιατί η γιαγιά μου δεν τρώει χοιρινό το καλοκαίρι και επίσης μαγειρεύει πολύ .

7. Νωπό γάλα

Όταν ήμουν παιδί, η μητέρα μου με έστειλε να αγοράσω νωπό γάλα με μια γαλακτοκομία, το πρώτο πράγμα που έκανε όταν το έφερε ήταν να το βράσω και μου προειδοποίησε να μην πίνω ποτέ αυτό το γάλα χωρίς να το βράσω προηγουμένως αρκετές φορές. Σήμερα το νωπό γάλα φαίνεται να είναι στη μόδα, και οι απαγορεύσεις κυκλοφορίας αρθούν, αλλά δεν είναι τόσο υγιές όσο μας λένε και η κατανάλωσή του χωρίς βρασμό μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία μας .

Το γάλα που προέρχεται απευθείας από μια αγελάδα, χωρίς παστερίωση, μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια όπως το E. coli και η Salmonella. Το νωπό γάλα είναι 150 φορές πιο πιθανό να προκαλέσει τροφική ασθένεια από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, οπότε είναι πάντα καλύτερο να πηγαίνετε για παστεριωμένο γάλα , δηλαδή γάλα που έχει θερμανθεί απαλά (70º-90ºC) για λίγα δευτερόλεπτα για να απενεργοποιήσετε τα μικρόβια, όπως ορισμένα παθογόνα (που προκαλούν ασθένειες), χωρίς να τροποποιήσετε σημαντικά τις ιδιότητες του φαγητού και να αποτρέψετε την άμεση επιδείνωσή του.

8. Κοτόπουλο

Μεταξύ της διαδρομής από το εργοστάσιο επεξεργασίας προς το σούπερ μάρκετ, το ωμό κοτόπουλο μπορεί να πάρει πολλά και μικρά μικροβία που μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία μας. Πρέπει λοιπόν να διασφαλίσουμε ότι όλο το κοτόπουλο που τρώμε είναι μαγειρεμένο . Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να ξεπλένετε το κοτόπουλο πριν το μαγειρέψετε: τα βακτήρια θα αυτοκτονήσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και το νερό που εκτοξεύεται θα μπορούσε να μολύνει ολόκληρη την κουζίνα, επομένως είναι σημαντικό να καθαρίσετε καλά το τραπέζι όπου το έχουμε κόψει.

9. Αυγά

Από τη στιγμή που ένα κοτόπουλο γεννά ένα αυγό, εκτίθεται σε μόλυνση επιβλαβών βακτηρίων, όπως η σαλμονέλα , τα οποία μπορούν να μεταφερθούν στην επιφάνεια των κελυφών των αυγών ή να απορροφηθούν στο ίδιο το αυγό. Η ρύπανση μπορεί επίσης να επηρεαστεί από παράγοντες όπως η ηλικία και το μέγεθος του κοτόπουλου, τι τρώει, πόσο άγχος έχει (ναι, άγχος) και πόσο καθαρό είναι το περιβάλλον όπου βρίσκεται, μεταξύ άλλων.

Ενώ ο πραγματικός κίνδυνος ενός αυγού που έχει σαλμονέλα είναι αρκετά χαμηλός, δεν αξίζει τον κίνδυνο , καθώς προκαλεί συμπτώματα δηλητηρίασης από τα τρόφιμα όπως κράμπες στο στομάχι, διάρροια, ναυτία, πυρετό και πονοκέφαλο, αυτά τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν εντός των πρώτων έξι 48 ώρες κατανάλωσης ωμών αυγών και μπορεί να διαρκέσει έως και επτά ημέρες. Ο μόνος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι τα αυγά που καταναλώνουμε είναι χωρίς σαλμονέλα είναι να τα μαγειρέψετε καλά ή να χρησιμοποιήσετε παστεριωμένα αυγά.

10. Φύλλα ραβέντι

Μπορεί να έχετε ακούσει ότι το ραβέντι είναι δηλητηριώδες όταν είναι ωμό, αλλά στην πραγματικότητα είναι τα φύλλα που πρέπει να αποφύγουμε με κάθε κόστος , καθώς περιέχουν απίστευτα υψηλά επίπεδα τοξίνης που ονομάζεται οξαλικό οξύ, το οποίο όταν καταναλώνεται μπορεί να προκαλέσει σοβαρή νεφρική βλάβη, και πιθανώς ακόμη και θάνατος.

Εάν τρώγονται ωμά, τα φύλλα ραβέντι μπορεί να προκαλέσουν αναπνευστικά προβλήματα, διάρροια, πόνο στα μάτια, ακόμη και επιληπτικές κρίσεις. Μόνο μια μικρή ποσότητα είναι το μόνο που χρειάζεστε για να σας κάνει να μετανιώσετε να πάρετε ένα δάγκωμα. Γι 'αυτό μπορεί να έχετε παρατηρήσει ότι τα φύλλα ραβέντι έχουν αφαιρεθεί στο τοπικό σας κατάστημα . Καλύτερα να φτιάξετε ένα smoothie με ραβέντι φράουλας με μίσχους ραβέντι!

11. Ελιές

Οι ελιές που συλλέγονται απευθείας από το δέντρο περιέχουν υψηλή συγκέντρωση μιας ένωσης που ονομάζεται oleuropein, η οποία τους δίνει μια πικρή γεύση. Το σοτάρισμα και το ντύσιμο τους διαλύει την ελαιοροπίνη , παράγοντας τις νόστιμες ελιές που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας των ελιών για να γίνουν εύγευστες. Η εμβάπτιση σε γλυκό νερό θα απομακρύνει την πικρία τους, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε άλμη για μερικές εβδομάδες ή ακόμα και για μερικούς μήνες σε θαλασσινό νερό ή να τα συσκευάζετε σε αλάτι. Οι παρασκευασμένες ελιές εξακολουθούν να περιέχουν κάποια oleuropein, αλλά όχι αρκετές για να δώσουν μια δυσάρεστη γεύση

Φωτογραφίες - Pixabay
Ζωντανά στον ουρανίσκο - Μήπως το quinoa φαίνεται ήπιο και κολλώδες; Δεν το μαγειρεύετε σωστά: έτσι προετοιμάζετε ένα νόστιμο quinoa
En Directo al Paladar - Οπαδός της παλαιολιθικής διατροφής περπατά μέσα από ένα φεστιβάλ vegan που τρώει ένα τεράστιο κομμάτι ωμό κρέας